供貨總量：1000公斤
發(fā)貨地點(diǎn)：山東省菏澤市
發(fā)布時(shí)間：2019-12-21
首先，可得然膠的特性決定了可得然膠是不溶于水的，但是可得然膠可以分散到冷水中，其水分散液類似米湯樣，經(jīng)過(guò)高速攪拌處理就會(huì)形成均質(zhì)的分散液，也就是我們常說(shuō)的預(yù)制膠。
將做好的預(yù)制膠膠體根據(jù)不同肉丸的產(chǎn)品要求添加不同的量，一般為5%-10%，將預(yù)制膠膠體與原料肉一起添加，斬拌均勻即可！這種方法與以前我們用的直接添加可得然膠的方法，結(jié)果是一樣的，都可以使肉丸在解凍的過(guò)程中保持水分、改善肉丸的結(jié)構(gòu)保水保油，使肉丸光滑口感細(xì)膩！
