說起牛肉許多人都吃過，同時(shí)它也是我們生活中不可或缺的食材，其做法大多以紅燒、燉湯、鍋?zhàn)�、鹵牛肉為主，做法多樣，出鍋的口味也天壤之別。但是我給大家分享的牛肉卻不是真正意義上的牛肉，而是牛內(nèi)臟中的牛肚。這道食材可以說無論是涼拌還是爆炒，那做出來都是勁道十足，入口是越嚼越香，聞著味道都會讓人直咽口水的感覺。

那么這時(shí)候肯定有人好奇了，既然牛肚這么美味，那到底應(yīng)該怎么做呢？其實(shí)作為熱菜大廚的我，認(rèn)為牛肚爆炒不僅香，而且烹飪的過程中能更好地去除腥味。而對于爆炒牛肚，其實(shí)和一般家庭炒菜步驟都相差不大，唯yi的區(qū)別就是要把牛肚炒出香味，同時(shí)也不能把牛肚炒老了才行。

下面話不多說，就給大家分享這道爆炒牛肚的具體步驟和細(xì)節(jié)，我會用zui 簡單、易懂的話語表達(dá)出來，讓大家都能看得懂、看得明白，各位小伙伴隨我一同看下去吧。

備料

主料：牛肚三百克

輔料：青紅椒各兩個(gè)、蠔油五克、生抽十克、老抽三兩滴、料酒十五克、蒜苗兩根、雞精味精各兩克

爆炒牛肚之步驟

步驟一、首先準(zhǔn)備牛肚洗凈去掉肥油（zui 好用香醋和面粉抓拌一下，這樣能更好的去除油漬和腥味），冷水下鍋，水量要沒過牛肚，檸檬一個(gè)切塊，再加姜拍碎和料酒少許

步驟二、開大火煮沸，煮到筷子能輕輕戳進(jìn)去zui佳（一般飯店都是用高壓鍋壓十分鐘即可），撈出來放入冷水中激一下，然后切成細(xì)條狀，這時(shí)候的牛肚已經(jīng)是完全煮熟透了

步驟三、接著準(zhǔn)備其它配菜（彩椒、蒜苗、蒜、姜），清洗干凈同樣切成條狀（絲對絲、片對片，這樣炒出來的菜肴比較好看）

步驟四、開爐點(diǎn)火，鍋內(nèi)燒干水分放入底油（油量比平時(shí)炒菜多些，這樣可以更好地激發(fā)出牛肚香葉），再下入蒜、姜絲煸炒，待鼻子聞到香味放入牛肚和青椒煸炒

步驟五、煸炒到青椒斷生（青椒明顯趴到就代表斷生），放入生抽、醬油、蠔油等調(diào)味料翻炒均勻，加入蒜苗按照自己的口味進(jìn)行調(diào)整味道，見蒜苗炒熟，用大火翻炒十秒即可出鍋裝盤啦，這時(shí)候香味就撲鼻而來啦

爆炒牛肚之總結(jié)

通過上面步驟，我相信許多人對于爆炒牛肚的做法，已經(jīng)有了更深的認(rèn)知。其實(shí)這道爆炒牛肚的步驟整體可以分為兩步，第yi步是煸炒，這一步要把食材的香味炒出來，特別是青椒，許多人在這一步非常容易把青椒炒縮在一起；第二步就是調(diào)口，這道菜既然屬于炒菜，那么調(diào)料方面用的就不是太多，zui 好能保留原汁原味zui 佳；zui 后一步大火爆炒，這一步看似不怎么關(guān)鍵，其實(shí)這一步直接決定菜肴出鍋香不香，有沒有口感的關(guān)鍵一環(huán)