1492年哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲新大陸，紅薯由海上之路傳播到中國。漸漸出現(xiàn)了紅薯粉絲，人們發(fā)現(xiàn)紅薯粉絲久煮不爛且柔軟勁道，比豌豆粉絲更鮮美，更柔軟可口。因此四川綿陽當?shù)厝擞眉t薯粉絲代替了豌豆粉絲，再加入當?shù)匾陨�、香、醇、濃、酸五大特征著稱于世的四川涪城酸醋，配上當?shù)胤N植的小米辣椒等調(diào)料，做出來的酸辣粉柔軟勁道，酸辣美味，比三國時期的更好吃。雖然酸辣粉味美價廉、符合大眾口味、酸辣爽口，四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法，但很少有人注意到酸辣粉的健康安全問題，就是當時的紅薯粉絲含有明礬，常吃含明礬的食物會導致智力下降，記憶力衰退，老年癡呆，對人的身體健康造成嚴重傷害。而且衛(wèi)生不達標，在街邊吃難免有風沙塵土，在小作坊吃也難免有頭發(fā)絲之類的事發(fā)生……讓人吃不爽快，時間一久還會泡爛，影響口感，必須現(xiàn)做現(xiàn)吃，四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法，四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法，尤其在熬夜追劇、工作忙碌、不想出門的時候就吃不到，實在是不方便。酸辣粉調(diào)料配方。重慶酸辣粉的做法及配方。四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法

【家常酸辣粉】【食材】：土豆粉（或紅薯粉）1小把、榨菜20g、辣椒油1湯匙、陳醋2湯匙、鮮醬油1湯匙、香油1茶匙、白糖1/2茶匙、生花生米1小把、香菜碎3g�！揪唧w制作步驟】：1、這里我用的是手工土豆粉，不是紅薯粉，大家根據(jù)喜好自由選擇用哪種粉。2、把粉取出，用溫水浸泡一個小時左右。超市里有泡好的濕粉，但不如自己泡來的放心。3、在泡粉的時候，可以準備炸花生米。炒鍋中加少許油，把生花生米放進鍋中，用Z小火不斷地翻炒，直到花生米的紅衣變色，能聽到“噼啪”的聲音而且能聞到花生米的香味兒時關(guān)火，把花生米晾涼，晾涼的花生米Z是酥脆。4、用食材中的辣椒油、鮮醬油、陳醋、香油、白糖和少許鹽兌成料汁待用。5、土豆粉泡至發(fā)軟就可以了，我們還要把土豆粉煮一下。6、鍋中加水，水開后下粉，小火煮上三四分鐘，把粉煮熟。7、連湯帶粉全部倒進兌好的料汁中。8、碼上榨菜、花生米，再撒上香菜末，就可以開動了。9、做法很家常，味道卻很棒，幾分鐘就能煮一碗，冷天，有了它，就可以大快朵頤了，給肉都不換。麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應(yīng)酸辣粉調(diào)味料批發(fā)市場。

    酸辣粉的做法及配方一1.配料：生抽、醋、小蔥、香菜、油（平時炒菜用的）、油炸黃豆、干辣椒面。將小蔥少許切成蔥花，香菜切碎，待用。油炸黃豆少許，稍微弄碎待用。辣椒面放在不怕燙的碗里，將燒辣的油倒入碗中，制成油辣子待用。燒開水，下紅薯粉，將紅薯粉煮軟。紅薯粉本來就制過，不存在熟不熟的問題，但一定要煮軟，才好吃。將煮好的粉條挑入碗內(nèi)，然后加入調(diào)料。調(diào)料：生抽少許、油辣子、醋（稍微多放點）、碎花生、油、蔥花、香菜通通放入。量用多少看各人口味了。2.酸辣粉的地道做法做酸辣粉的步驟是非常簡單的，關(guān)健就在于放料。原料：粉條，蔥末、姜末、蒜泥，豌豆尖、香菜、炸菜絲、香芹末、醬油、醋、辣椒油、香油，豬油、炸酥的花生豆和黃豆，花椒粉、胡椒粉、味精、雞精，鹽、芝麻，還有用雞湯或骨頭煲的老湯。

說到“酸辣粉”，你腦海里馬上會浮現(xiàn)出這樣一幅畫面：在某個香氣四溢的蒼蠅店子門口，排了兩三隊人，一個個伸了脖子等著，一個個端了紙盒出來，或撫平裙擺優(yōu)雅坐下，或捧碗執(zhí)箸離去，邊走邊吃，呲溜呲溜，大快朵頤。想來，在如今這樣快節(jié)奏的生活中，眾多主食類小吃里能夠讓人如此隨性，不顧形象吃了再說的，除了涼面、熱干面，恐怕就只有酸辣粉了。走在夏日黃昏的街頭，太陽仍齜牙咧嘴地笑得滿地金黃，處處閃亮晃得你頭昏腦漲。吃了涼拌食品和甜食的你也難消心中的燥熱和疲憊。忽然，你聞到了若游絲般的一縷醋香，然后喉頭發(fā)緊，雙唇微張，無意識地吞咽口水，任由那酸酸的氣味牽引了你，決定著你晚飯的歸屬地。紅薯粉和青菜躺在紅油辣子的湯中，豆芽、榨菜和燉爛的豌豆點綴其間，肉沫作為澆臊鋪灑在粉上，你拿起筷子快速攪拌，在翻轉(zhuǎn)間，讓粉、肉、醋和辣椒發(fā)生化學變化：辣味加上肉味，調(diào)和了素食及醋的清淡寡味。飯店里的酸辣粉為什么那么好吃?秘訣全在調(diào)料汁。

    酸辣粉調(diào)味料：下面是“水粉”的制作方法：原料紅薯淀粉5000克、明礬35～40克、熟芡糊125～130克。注熟芡為紅薯淀粉先用清水調(diào)散，再用沸水沖入，攪成稀糊狀，俗成“打熟芡”。做法1．將明礬研成細粉，加水100克攪勻制成明礬水。2．熟芡糊倒入盆內(nèi)，加入紅薯淀粉、清水2000克、明礬水，揉成軟硬適度的粉團待用。3．用一大鋁瓢將其用工具做出黃豆般大小的孔，將粉團裝水瓢內(nèi)，用手掌拍粉團使之成線條漏入開水鍋內(nèi)燙熟，再挑入涼水內(nèi)漂涼即成“水粉”。酸辣粉調(diào)味料的調(diào)制和澆苕的種類：酸辣粉所用澆苕，如同面條澆苕一樣制作，主要有“肥腸苕”、“涼粉苕”、“排骨苕”等，其中尤以“肥腸苕”Z為有名�！胺誓c苕”分為“酸辣肥腸粉”和“原湯肥腸粉”，即酸辣口味和鮮咸口味。調(diào)味主要用胡椒粉、紅油辣椒、蔥花、醬油、芽菜、芹菜粒、醋、香菜、大頭芽粒（四川的一種蔬菜）、油酥黃豆、味精等組成。燙氽酸辣粉的湯，以煮肥腸、豬耳等熬制成的濃白色的原湯。具體操作是：將醋、紅油辣椒、醬油、味精、芽菜放入湯碗中，注入原湯。將粉入鍋中燙制后挑入碗內(nèi)，撒上芹菜、香菜、大頭芽、酥黃豆即可。 酸辣粉調(diào)料的制作方法。麻香酸辣粉調(diào)味料廠家供應(yīng)

有些酸辣粉打著辣的噱頭，用一些只辣不香的劣質(zhì)辣油，吃起來舌頭立馬反對，那可不是酸辣粉該有的味道啊！四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法

如果你只想讓這道菜有香味又有一點麻度，那就用花椒即可；青花椒中用比較多的是藤椒，不但會麻，還帶有一股清香味，麻中帶香，非常能促進食欲，所以現(xiàn)在飯店很多會用藤椒做為香料。麻椒比較麻，麻也比較持久，所以想更麻辣點就用麻椒。麻椒：以麻為主，麻味比花椒重，且麻的時間持久。藤椒：香味比花椒更清香，麻味較麻椒柔和清新，刺激性小。花椒（紅花椒）：多濃郁略苦厚重。三種花椒（廣義）在麻度、刺激度、香度和出油度上的指標上各有優(yōu)勢。麻度/刺激度：紅花椒>藤椒>青花椒/麻椒出油度：藤椒>紅花椒>青花椒。四川正宗品牌酸辣粉調(diào)味料的做法

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