濃香型五糧大曲固態(tài)釀酒工藝一、釀酒工藝流程圖二、原料配比三、粉碎五種糧食按比例準(zhǔn)確配料后經(jīng)充分粉碎拌勻(均勻度)90%，將五種糧食粉碎。粉碎的技術(shù)要求是：高粱、大米、糯米、小麥的粉碎度為4、6、8瓣，無(wú)整?；烊搿Ｓ衩椎姆鬯轭w粒相當(dāng)于前四種，五大于1/4厘的混入。五種混合糧粉能通過(guò)20目篩的細(xì)粉不超過(guò)20%。四、蒸糠糠殼是釀酒中采用的優(yōu)良填充劑，也是調(diào)整酸度、水分和淀粉含量的比較好材料，但糠殼中含有果膠質(zhì)()和多縮戊糖()等，在發(fā)酵和蒸煮過(guò)程中能生成甲醇和糠醛等物質(zhì)。蒸糠可去除糠殼中異雜味及生糠味。所以，在釀酒工藝上規(guī)定蒸糠的時(shí)間不得低于30分鐘，并且提前蒸糠，拌料時(shí)必須使用熟(冷)糠。五、開(kāi)窖發(fā)酵期滿的窖應(yīng)去掉封泥，取糟蒸酒。糧糟窖的發(fā)酵期為70天;回沙(丟糟)窖的發(fā)酵期為15天。取糟時(shí)，應(yīng)嚴(yán)格區(qū)分開(kāi)面糟和母糟，將起出的面糟運(yùn)至堆糟場(chǎng)，堆成圓堆，盡量拍光、拍緊，并撒上一層熟(冷)糠，窖池上搭蓋塑料膜，減少酒份揮發(fā)損失。當(dāng)起糟至有黃水時(shí)，停止起糟，并打黃水坑進(jìn)行滴窖。滴窖時(shí)間24小時(shí)，前12小時(shí)每2小時(shí)以內(nèi)舀一次黃水，做到滴窖勤舀。黃水可入鍋底串蒸。滴窖完畢后，繼續(xù)起糟，整口窖池起完糟后，及時(shí)清掃窖池。 三、五糧粉碎固態(tài)釀酒工藝操作方法與參數(shù)2、加糠。西安五糧大曲

原名為“雜糧酒”，產(chǎn)于四川省宜賓，由高粱、大米、糯米、小麥和玉米五種谷物

為原料釀制而成，相傳創(chuàng)始于明代。它“香氣悠久，味醇厚，入口甘美，入喉凈爽，各

味諧調(diào)，恰到好處”，被認(rèn)為在大曲酒中，以酒味大面積著稱(chēng)。相傳，宜賓早在漢時(shí)已

盛行釀酒，唐代大詩(shī)人杜甫到戎州（今四川宜賓），在所寫(xiě)《宴戎州楊使君東樓》詩(shī)

中，就有“重碧牛青酒，輕紅臂荔枝”之句。其時(shí)所產(chǎn)“重碧酒”和“蕩枝綠”均為唐

宋時(shí)期的名酒。而五糧大曲原名雜糧酒，據(jù)說(shuō)創(chuàng)始于明代，至今釀造用的酒窖，乃是

明代遺物。當(dāng)時(shí)系仿宋代名酒荔枝綠的制法，用多種谷物配合釀制，經(jīng)歷代不斷改

進(jìn)發(fā)展而成。1929年，宜賓縣的清朝遺老惠泉，頗愛(ài)飲此酒，甚喜其醇美芬芳，但

覺(jué)其名不雅，遂改名為“五糧大曲”，即取其瓊漿玉液之意。于是，“五糧大曲”之名由此 西安五糧大曲醬酒盟·梁公子“飲酒與健康”之五：初次品嘗大曲醬香酒——“三三三。

    醬酒盟·梁公子“飲酒與健康”之五：初次品嘗大曲醬香酒——“三三三

就如同初品雪茄的煙客（雪茄是**味道的較好）。我們也不由得慨嘆我們老祖宗對(duì)味覺(jué)追求的精神，及中國(guó)傳統(tǒng)食品釀造的智慧是國(guó)外同行遠(yuǎn)遠(yuǎn)不及的！第二大曲醬香酒酸度比較高的蒸餾酒。據(jù)大曲醬香酒的例子茅臺(tái)集團(tuán)前幾年的研究報(bào)告：大曲醬香酒的酸的含量是一般酒的3至5倍。根據(jù)中醫(yī)理論，酸主脾胃，保肝，能軟化血管。西醫(yī)也認(rèn)為食醋有利于健康。所以，很多人初次喝大曲醬香酒時(shí)會(huì)覺(jué)得有點(diǎn)辣，其實(shí)這不是辣，是酸度高帶來(lái)的收斂感。|第三|大曲醬香酒的度數(shù)高為53°，屬高度酒。大曲醬香酒經(jīng)過(guò)7輪次取酒之后，度數(shù)在52°——57°之間，每個(gè)輪次度數(shù)不一樣，把七輪次酒存放3年按不同比例酒勾酒之后，度數(shù)自然形成53°穩(wěn)定的締合。所以大家在初次品嘗大曲醬香酒時(shí)很不習(xí)慣，難以入口。特別是喝慣味道比較單一的清香型北方朋友。在這里我們給初次品嘗大曲醬香酒者分享一個(gè)傳統(tǒng)的方法，俗稱(chēng)“三三三”飲酒。較早三，“小杯品味三口”：在你初次接觸到大曲醬香酒的時(shí)候，用小杯細(xì)細(xì)的品味三口，三口過(guò)后，口腔會(huì)初步適應(yīng)大曲醬香酒的獨(dú)特的風(fēng)味物質(zhì)。

    十一、封窖管理入窖后的糟要在密封隔氣隔熱條件下進(jìn)行發(fā)酵，按要求應(yīng)做好以下操作：a、封窖封窖泥的質(zhì)量：老窖泥應(yīng)加新黃泥，做到干稀適度，粘性好，密度良好。用鐵锨將封窖泥鏟在窖池糟醅上壓實(shí)拍光，厚度在12-15厘米，厚薄要均勻。b、窖池管理封窖后15天左右必須每天清窖，15天后1-2天清窖一次，保持窖帽表面清潔，無(wú)雜物、避免裂口。窖帽上出現(xiàn)裂口必須及時(shí)清理、避免透氣、跑香、爛糟。十二、窖內(nèi)酒醅溫度、含酒量變化a、窖內(nèi)品溫比較高點(diǎn)：熱季需5-8天，每天以℃的速度升至36-40℃達(dá)到比較高點(diǎn);冷季需要7-9天，每天以℃的速度上升至32-36℃達(dá)到比較高點(diǎn)。實(shí)際生產(chǎn)中每當(dāng)發(fā)酵1%的淀粉升溫為℃。b、升溫幅度：熱季8-12℃(多數(shù)為10℃);冷季為10-16℃(多數(shù)為13-14℃)。c、窖內(nèi)比較高溫度穩(wěn)定期：一般為四天左右。d、窖內(nèi)降溫情況：穩(wěn)定期后，每天以℃之間緩慢下降。下降期間隨時(shí)又出現(xiàn)穩(wěn)定期，但長(zhǎng)短不一，根據(jù)情況一般為2-8天。發(fā)酵期到30-40天，已經(jīng)降至比較低溫;冷季22-25℃，熱季27-30℃，就不會(huì)再降了，一直穩(wěn)定到70天開(kāi)窖。發(fā)酵規(guī)律可以用“前緩、中挺、后緩落”概括。e、酒精含量：酒精含量在窖池中隨升溫上升，一般在穩(wěn)定期后，酒精含量達(dá)到比較高點(diǎn)。 二、詳細(xì)制作步驟12、過(guò)濾。

    “四大平臺(tái)火熱預(yù)售”，這只是開(kāi)始12月12日，五糧濃香·辛丑牛年生肖酒在京東、天貓、小米有品、蘇寧易購(gòu)四大平臺(tái)的五糧液、五糧濃香官方旗艦店同步開(kāi)啟線上預(yù)售。24小時(shí)內(nèi)產(chǎn)品實(shí)現(xiàn)高曝光率，不只吸引了眾多消費(fèi)者的火熱參與和互動(dòng)體驗(yàn)，也打響了五糧濃香酒2021“金牛攻勢(shì)”的發(fā)令。在這背后是強(qiáng)大的品牌優(yōu)勢(shì)、品質(zhì)優(yōu)勢(shì)、工藝優(yōu)勢(shì)、資本優(yōu)勢(shì)、團(tuán)隊(duì)優(yōu)勢(shì)和穩(wěn)定優(yōu)勢(shì)，這些系統(tǒng)性優(yōu)勢(shì)讓五糧濃香·辛丑牛年生肖酒更具競(jìng)爭(zhēng)力，更有市場(chǎng)成長(zhǎng)性和收藏價(jià)值，經(jīng)銷(xiāo)商的代理意向強(qiáng)烈。據(jù)了解，以五糧濃香·辛丑牛年生肖酒為開(kāi)端，今后公司每年都將定期推出生肖酒產(chǎn)品，配合強(qiáng)有力的品牌、市場(chǎng)推廣舉措，全力做大生肖IP。相信此次四大線上平臺(tái)的火熱預(yù)售只是剛剛開(kāi)始，未來(lái)五糧濃香?辛丑牛年生肖酒將釋放更大的市場(chǎng)紅利和價(jià)值空間，領(lǐng)跑“金牛攻勢(shì)”，贏戰(zhàn)2021。 二、詳細(xì)制作步驟13、成品。西安五糧大曲

五糧酒，通常高粱占主導(dǎo)，高粱36%、糯米18%、大米22%、玉米8%、小麥16%。西安五糧大曲

從行業(yè)層面看，“五糧濃香”是業(yè)內(nèi)受眾廣、相當(dāng)有價(jià)值感的品類(lèi)IP和超級(jí)符號(hào)，了五糧釀造的精湛技藝、深厚的品牌

文化以及獨(dú)特的品質(zhì)優(yōu)勢(shì)，在市場(chǎng)和消費(fèi)者中間有著極強(qiáng)的辨識(shí)度和認(rèn)可度。

在產(chǎn)品打造上，五糧濃香?辛丑牛年生肖酒本身定位清晰，這不只向行業(yè)傳遞了濃香聲望者的品類(lèi)自信，還向消費(fèi)者明確

傳遞著五糧濃香酒的品質(zhì)自信和品牌自信，這也充分印證著產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)明顯，具有極高的行業(yè)價(jià)值。

重磅打造定價(jià)1299元、888mL的五糧濃香·辛丑牛年生肖酒，在新價(jià)位段進(jìn)行產(chǎn)品的創(chuàng)新布局和對(duì)更多消費(fèi)場(chǎng)景的覆蓋，

滿足禮品饋贈(zèng)、收藏紀(jì)念的多元化需求。 西安五糧大曲