防坑寶典:新陳老酒

何為新酒、陳酒、老酒？新酒指的是經(jīng)過(guò)發(fā)酵剛蒸餾出來(lái)的白酒。而陳酒是相對(duì)新酒來(lái)說(shuō)的，新酒經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯

存，刺激性減輕、口味醇和、柔順后得到的酒稱為陳酒。老酒這個(gè)詞多出現(xiàn)在白酒的收藏市場(chǎng)，老酒是新酒經(jīng)過(guò)10年以

上儲(chǔ)存的酒。

■“酒是陳的香”，白酒一定是越陳越香嗎？

在不少人的傳統(tǒng)意識(shí)里，往往認(rèn)定酒是陳的香，尤其在說(shuō)到白酒時(shí)，許多人對(duì)這一點(diǎn)更是堅(jiān)信不疑。然而，白酒也并非

越陳越香。低度白酒在存放一年甚至更久后會(huì)出現(xiàn)酯類物質(zhì)水解的情況，進(jìn)而導(dǎo)致口味寡淡；哪怕是一些質(zhì)量白酒也有

其較佳適飲期。要想白酒越陳越香除了要選對(duì)酒外，還要滿足密封、溫度適宜等嚴(yán)格的保存條件。 真正的原漿酒度數(shù)都很高，一般在60度左右，入口辛辣刺激，強(qiáng)大的沖擊力讓人很難接受。綿陽(yáng)陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家

對(duì)于醬酒的老酒而言，可分為兩個(gè)階段。

首先，6至15年酒齡的老酒是可以直接飲用的。由于經(jīng)歷了長(zhǎng)期的陳釀工藝，口感會(huì)變得柔和綿軟，香味也變得更為突

出，不過(guò)口感會(huì)比較單一。其次，15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當(dāng)做調(diào)味酒使用。因?yàn)?5年以上的老

酒中脂類物質(zhì)含量豐富，雖然聞起來(lái)香味撲鼻，但是入口后辣味甜味較淡，酸味澀味明顯，其實(shí)這樣的老酒也并不好入

口。

說(shuō)到這兒，大家應(yīng)該明白為什么醬酒需要進(jìn)行“勾調(diào)”了吧。勾調(diào)既能彌補(bǔ)醬酒口味、風(fēng)格單一的情況，又能增加醬香風(fēng)

味，使酒體達(dá)到“酸甜苦辣澀”五味俱全的口感，相互協(xié)調(diào)，取長(zhǎng)補(bǔ)短。 海東陳釀原漿酒價(jià)格不同種類的糧食在老窖泥中厭氧發(fā)酵，各種物質(zhì)在其中相互交合，成分復(fù)雜。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

真正健康的原漿酒，必須從選糧開(kāi)始，只有質(zhì)量的原糧；質(zhì)量的水源；符合釀酒的耐酸耐腐蝕設(shè)備；嚴(yán)格的傳統(tǒng)固態(tài)法

釀造工藝；以及良好的儲(chǔ)存設(shè)備與環(huán)境等方面均具備，方能生產(chǎn)出高品質(zhì)的的健康原漿酒。

      不過(guò)實(shí)際上以如今白酒的工藝技術(shù)以及口味標(biāo)準(zhǔn)來(lái)說(shuō)，這樣的原漿酒其實(shí)并不是好喝，除去酒精度不能統(tǒng)一外，原

漿酒還有著含雜醇、香味寡淡、口感平凡等缺點(diǎn)，總之就是不是好喝的白酒，不過(guò)也有許多朋友喜歡喝原漿酒、因?yàn)閺?

心里覺(jué)得剛蒸餾出來(lái)的酒就是真全糧白酒。

什么是原漿酒？原漿酒的真正含義

“原漿酒”一般指的是剛釀造出來(lái)的、未經(jīng)任何處理與貯存的原始酒液，比如醬酒首先、二次蒸煮后的酒，就屬于“原漿酒”

的范疇。不過(guò)在醬酒釀造過(guò)程中，這兩次蒸餾的基酒是不進(jìn)行接酒處理的，因?yàn)轭^兩輪的基酒度數(shù)在55至75度之間，直

接飲用會(huì)給人體帶來(lái)一些不必要的損傷，易上頭。所以在醬酒釀造過(guò)程中，一般在第三次蒸煮后，才會(huì)接取首先輪次基

酒。

對(duì)于醬酒而言，貯存時(shí)間在6年以上的，都能稱為老酒。老酒酒體中因?yàn)楹休^多的脂類物質(zhì)與不飽和脂肪酸、乙酸等，

口味上會(huì)呈現(xiàn)出咸、酸的特點(diǎn)；同時(shí)由于醬酒使用紅纓子糯高粱釀造而成，高粱中的單寧也會(huì)產(chǎn)生些許澀味。

15年以上的老酒，不建議直接飲用，基本上都是當(dāng)做調(diào)味酒使用。

“茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒”現(xiàn)代白酒界比較大的騙局

到了九十年代，酒精勾兌技術(shù)早已成熟，全國(guó)大部分酒廠都采用酒精勾兌來(lái)作為低端產(chǎn)品推向市場(chǎng)。不過(guò)，當(dāng)時(shí)信息流

通不發(fā)達(dá)，老百姓對(duì)于自己飲用的酒是否酒精勾兌無(wú)從知曉。

然而，九十年代末的秦池酒勾兌事件，加上當(dāng)時(shí)震驚全國(guó)的“工業(yè)酒精勾兌”假酒案，讓老百姓從此對(duì)“勾兌”恨之入骨。

勾兌，在五十年代指的是酒與酒之間的勾調(diào)。隨著“酒精兌制白酒”技術(shù)和香精香料的普及，這個(gè)原本的中性詞，如今成

為了貶義詞。

風(fēng)格口感上比較單一，缺乏成品酒豐富的口感和持久的香氣。海東陳釀原漿酒價(jià)格

目前已知醬香型白酒是必須用純糧食。綿陽(yáng)陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家

帶各位酒友認(rèn)識(shí)原漿酒

原漿酒是糧食、酒曲經(jīng)過(guò)傳統(tǒng)工藝、固態(tài)發(fā)酵、蒸餾，未經(jīng)過(guò)任何勾調(diào)工藝的原酒。

因此其中香味物質(zhì)成分不協(xié)調(diào)，風(fēng)格單一，不滿足好酒的標(biāo)準(zhǔn)

“茅臺(tái)鎮(zhèn)原漿酒”現(xiàn)代白酒界比較大的騙局

張大樹(shù) wset品酒師 4月3日

原漿”的產(chǎn)生，與“勾兌”概念的產(chǎn)生有關(guān)。然而，勾兌的發(fā)展史，至今被大多數(shù)人誤讀。

進(jìn)行混合調(diào)制，互相彌補(bǔ)各自的缺陷，以此達(dá)到酒口感的穩(wěn)定。 綿陽(yáng)陳釀原漿酒生產(chǎn)廠家