白酒的香型分為七種：馥郁香型 [1]  、醬香型、濃香型、清香型、鳳香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”）前四種香型比較成熟，趨于標準化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有***定論，隨著科學技術的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。打汾是用鐵鍬翻轉糧食，翻轉的同時灑上冷水。泰州尋找白酒招商網(wǎng)站平臺

酒中的酸、甜、苦、辣咋回事？1、酸味：酸味物質(zhì)為無機酸和有機酸、酸味物質(zhì)為酒中必不可少的成份。能給人以**，但酸味物質(zhì)過多也會影響酒的質(zhì)量，過多過少皆不宜，酒中酸味物質(zhì)中可使酒體豐滿醇厚豐滿。2、甜味：甜味物質(zhì)種甚多，其**物質(zhì)是氫基，我國名優(yōu)酒中一般含有丙三醇和2、3丁二醇，固均帶甜味，酒中甜味要適中，過甜，過淡均不宜。3、咸味：咸味物質(zhì)均屬鹽類（鹽類并不于食鹽）多由加漿降度時，水質(zhì)不好導致，現(xiàn)采用離子交換樹脂處理水，可避免。4、苦味：苦味物質(zhì)的**是奎寧，是發(fā)酵時母代謝的產(chǎn)物，如烙氨酸生成烙醇、色氨酸生成色醇，當含量為1\20000時便會讓人感到苦味。另外，制曲時加曲過多，發(fā)酵溫度較高都會使酒帶有苦味，同時，酒中高級醇如正丙醇、正丁醇、異丁醇均有苦味和苦澀味。5、辣味：酒中辣味成份，主要與酒精和高級醇有關，新酒的辛辣味與醛類物質(zhì)為主。6、澀味：主要是單寧、醛類過多的乳酸及酯類。池州純糧食白酒代理品牌招商網(wǎng)執(zhí)行標準 GB和Q開頭的哪個好？

C、乙縮醛含量高的調(diào)味酒這種酒入窖酸度高，溫度高的窖池中加入陳曲生產(chǎn)出來的（如劍南春酒的調(diào)味酒）它用于調(diào)陳解悶。D、陳釀調(diào)味酒將高質(zhì)量基酒在酒庫內(nèi)貯存五年以上，使其自然老熟后，酒味變的特別醇和濃厚的特殊香味，在調(diào)味中起陳香和綿柔的作用。E、酒頭調(diào)味酒酒頭（即頭道酒）由于含有大量醛、酯、和酚類，甲醇含量高而雜味重，由于酸少，顯得糙辣，所以酒頭既香，味道又怪，如將其貯存后作調(diào)味酒，可起到提高前香和噴頭的作用。F、酒尾調(diào)味酒在接酒過程中50度以下酒都、稱酒尾，若將其貯存一年后，這種酒變的特別酸，用作調(diào)味酒可調(diào)節(jié)酸度，使酒體變得柔和且回味悠長。

酒精在酒液中的含量用酒度來表示，通常有公制和美制兩種表示法。（1）公制酒度。公制酒度以百分比或度表示，是指在20℃條件下, 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例。如某種酒在20℃時含酒精38％，即稱為38度。（2）美制酒度。美制酒度以Proof表示，是指在20℃條件下， 酒精含量在酒液內(nèi)所占的體積比例達到50％時，酒度為100Proof。如某種酒在20℃時含酒精38％，即為76Proof。另外，還有英制酒度，以Sikes表示，但較少見。。。。。。。。給冷卻到合適溫度的糧食下酒曲發(fā)酵，拌勻酒曲，多攪拌幾次。

鳳香型酒1、**酒：陜西“西鳳酒”。2、感官評語：無色透明，醇香秀雅、甘潤挺爽，諸味協(xié)調(diào)、尾凈悠長。3、品評要點：（1）聞香以醇香為主，即以乙酸乙酯為主，己酸乙酯為輔的復合香氣；（2）入口后有挺拔感，即立即有香氣往上竄的感覺；（3）諸味協(xié)調(diào)，指酸、甜、苦、辣、香五味俱全，且搭配協(xié)調(diào)，飲后回甜，諸味渾然一體；（4）“西鳳酒”既不是清香，也不是濃香。如在清香型酒中品評，就要找它含有己酸乙酯的特點；反之，如在濃香型酒中品評就要找它乙酸乙酯遠遠大于己酸乙酯的特點。不過近年來，“西鳳酒”己酸乙酯有升高的情況。不同時間接的酒都是不同的度數(shù)，將不同濃淡的酒調(diào)和在一起就能得到可以喝的酒。黃石純糧食白酒釀造全過程

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清香型白酒1、**酒：山西“汾酒”、河南“寶豐酒”、武漢“黃鶴樓酒”。2、感官評語：無色透明、清香**、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。3、品評要點：（1）色澤為無色透明（濃香允許微黃、醬香允許為微黃透明）；（2）主體香氣：以乙酸乙酯為主，乳酸乙酯為輔的清雅，**的復合香氣。類似酒精香氣，但細聞有優(yōu)雅、舒適的香氣，沒有其他雜香；（3）由于酒度較高，入口后有明顯的辣感、且較持久，但刺激性不大（這主要是與爽口有關）；（4）口味特別凈，質(zhì)量好的清香型白酒沒有任何雜香；（5）嘗第二口后，辣感明顯減弱，甜味突出了，飲后有余香；（6）酒體突出清、爽、綿、甜、凈的風格特征。泰州尋找白酒招商網(wǎng)站平臺

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