乳清蛋白只是乳清所含的營養(yǎng)素之一。乳清還含有豐富的乳糖、鈣鹽和核黃素。乳清的輕微綠調(diào)來自核黃素，這是牛乳所含的一種B族維生素。乳糖約占牛乳非脂乳固體的50%，其甜度約為蔗糖的1/5，有助于牛乳的特征風味。乳糖是由半乳糖與葡萄糖分子組成的雙糖。不像大多數(shù)糖，乳糖不能為酵母發(fā)酵所利用。許多人在消費大量牛乳后會感到腸道不適。發(fā)生這種乳糖不耐受，是因為這些人群體內(nèi)的乳糖酶含量不足，這種酶可將乳糖分解成葡萄糖和半乳糖。乳糖不耐受引起腸道不適，但這不是危及生命的過敏。那些乳糖不耐受者應(yīng)避免食用乳制品，或只食用乳糖含量低的產(chǎn)品，如發(fā)酵乳制品和干酪。淡奶油也叫稀奶油，脂肪含量在30%-35%之間。重慶直供稀奶油費用

黃油在不同烘焙產(chǎn)品中的應(yīng)用黃油在不同狀態(tài)下，適用于不同的烘焙產(chǎn)品制作。例如：硬質(zhì)黃油：一般用于面團餅底類產(chǎn)品的制作，如撻派，還適用于制作面包中的黃油夾層。融化的黃油：適用于某些蛋糕和餅干的制作，提供了流動性和濕潤度。黃油與酥油的區(qū)別制作方法：黃油是由奶制品制成的，而酥油是通過將奶制品加熱，使其中的水分蒸發(fā)，比較終得到酥油。脂肪含量：黃油的脂肪含量通常在80%左右，而酥油的脂肪含量較高，通常在82-85%之間。穩(wěn)定性：酥油相對于黃油來說更加穩(wěn)定，因為它的水分含量更低。在高溫下烘焙時，酥油不容易分解和變質(zhì)。云南大品牌大黃油價格乳制品的好品質(zhì)能一定程度保障產(chǎn)品豐富的奶香味。

乳制品在烘焙中的功能，除了增加色澤、產(chǎn)品柔軟度、混合并提供豐富風味、有助于形成細膩均勻組織等，還有：幫助起酥油乳化：將乳粉添加到乳化的起酥油中有助于捕集空氣并穩(wěn)定氣泡。乳粉中的乳化劑和蛋白質(zhì)似乎提供了這些好處。吸收水分：牛乳中的蛋白質(zhì)可作為干燥劑，吸收水分并增加酵母面團的吸水率。酵母面團額外所需的水量約與添加的乳粉量相等。這意味著用牛乳制備的酵母面團與用水制成的面團相比，需要更多的液體。吸收水分的能力有助于牛乳蛋白質(zhì)延緩面包陳化。

進口黃金奶源愛氏晨曦奶油干酪嚴選丹麥進口品質(zhì)奶源。丹麥作為生產(chǎn)乳制品的國家，具有得天獨厚的優(yōu)異環(huán)境，在這里孕育出的牛奶品質(zhì)優(yōu)良，口感濃醇。愛氏晨曦的牧場和工廠基本都建立在丹麥，通過嚴選品質(zhì)牛奶，在經(jīng)過巴氏殺菌處理等一系列技術(shù)，才有了好品質(zhì)奶油奶酪?？诟星逄鸺毮伻峄蜷_奶油干酪的外包裝，便可以感受它濃郁香醇的乳香，輕嘗你又會被它的香甜吸引，并且質(zhì)地細膩，口感順滑，制作出來的芝士蛋糕松軟香甜，充滿濃郁的奶香氣息，令人回味無窮。質(zhì)優(yōu)的稀奶油打發(fā)后口感清爽不甜膩，奶香濃郁，顏色自然有光澤，具有良好的打發(fā)性和可塑性。

關(guān)于光明黃油（動物黃油）的一些信息：消費者評價：有消費者表示，光明大黃油味道清淡，確實很好吃，香香甜甜，奶的味道也比較恰到好處，好像比其他一些品牌口感更好一些，沒有那么明顯的添加香精味道。產(chǎn)品用途：光明大黃油主要用于餐飲、烘焙（制作面包、蛋糕和餅干等）、涂抹（面包、餅干等），亦可用于乳制品和香精制品，我們代理的這款光明黃油顏色較淺，呈乳白色，可以看出色素添加不多。產(chǎn)品規(guī)格：光明大黃油有25kg*1/箱的規(guī)格，產(chǎn)品口味為無鹽。乳制品中的脂肪可以覆蓋面筋膜的表面，減少水分的蒸發(fā)，從而延緩面包的老化過程，保持面包的柔軟度。雅安稀奶油經(jīng)銷商

選擇脂肪含量在35%以上的稀奶油，這樣的較易打發(fā)，且口感也很好。含量過低的稀奶油不易打發(fā)，奶香味不足。重慶直供稀奶油費用

馬斯卡彭干酪馬斯卡彭干酪是意大利干酪，這種干酪以作為配料用于提拉米蘇蛋糕而出名。馬斯卡彭干酪的乳脂肪含量在70%～75%，與黃油的乳脂肪含量幾乎一樣高。這種干酪的風味和質(zhì)地介于奶油干酪和黃油之間，或者說，類似于非常濃的凝結(jié)稀奶油。馬斯卡彭干酪通常通過將酸加到加熱的高脂稀奶油而制成。酸與熱結(jié)合使酪蛋白凝結(jié)，形成細膩、光滑的凝乳，緩慢地從乳清液中排出。由于馬斯卡彭干酪是一種較容易制備的干酪，因此一些專業(yè)糕點店自己制備這種干酪。重慶直供稀奶油費用