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蓉城香酥口感牛肉干有哪些

來源: 發(fā)布時間:2023-03-13

做法一 原料: 新鮮牛肉500克(500克的牛肉做好會只有400克左右)辣醬(選擇口味好的) 花椒粉、糖、鹽、醬油、八角、桂皮、大香、丁香均少許,芝麻50克 將剔去骨的新鮮牛肉切成十克左右的大塊,放入鍋中加少許鹽煮至七八成熟,撈出晾涼后切為厚0.2~0.3厘米的大薄片; 湯鍋中加適量料酒、醬油、紅糖以及用紗布包好的桂皮、花椒、大小茴香、姜片等調(diào)料,燒沸后放入切好的牛肉片,旺火煮30分鐘; 撈出瀝去水分,用電烤箱(或炭火)烘干即可食用,如煮肉時味不佳,烘烤時可撒些五香粉、味精等調(diào)料。用此法制的牛肉干,香味濃郁,口感良好。 選牛腱子肉,經(jīng)去筋、腌制等10余道工序。蓉城香酥口感牛肉干有哪些

西鎮(zhèn)牛, 其體大中等,體型方正,結(jié)構(gòu)勻稱,結(jié)實緊湊,體質(zhì)雄健,骨骼堅實,肌肉豐滿,被毛呈紅黃色,高肩峰,龍門角,鐵蹄子,蹄大壁薄,蹄縫緊實,以鐵質(zhì)蹄好,色純黑,俗稱“黑蹄趾”。質(zhì)地堅實,耐水泡,適水田耕作,又耐爬坡,適于山地耕作。挽力強大,行動敏捷,善于爬坡,持久力強,適應(yīng)性廣,耐熱耐寒,繁殖力強,出肉率高。公牛頸厚而短,峰瘤(峰包)高聳,垂皮發(fā)達(dá),胸寬深,肋骨開張,臀端寬圓,四肢粗壯。母牛體型緊湊,頸薄稍長,肩峰低薄,腹圓不垂,尻部平直。彈牙口感牛肉干怎么做兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分成都牛肉。

大膽假設(shè),小心求證,是所有研究工作的基礎(chǔ),研發(fā)部的同事們一直在用實際行動來踐行這個真理,而公司的“兩個提升”成為我們的精神之后,我們的工作開展得更加順利、更加成功,就如一艘在大海中航行的船舶,要是沒有燈塔的指引,而在錯誤的方向上航行,終將會導(dǎo)致巨大的災(zāi)難。 “吾日三省吾身”先賢亦在每日審視自己的得行,我們更加要在“兩個提升”的帶領(lǐng)下,每日思考如何提升工作與產(chǎn)品品質(zhì),這是公司的未來,也是每個人的未來。

菜遠(yuǎn)牛肉 用途原料:嫩牛肉250克、芥藍(lán)菜250克、姜2片。 調(diào)味料(1)酒1大匙、醬油1大匙、芡汁1大匙、色拉油1大匙。 (2)酒1大匙、蠔油2大匙、糖半大匙、芡汁半大匙。 制作: 牛肉洗凈,切薄片,用調(diào)味料(1)腌20分鐘。 芥藍(lán)菜折小段,洗凈,用開水氽一下,撈出后立刻沖涼備用。 先將牛肉過油,撈出后將多余的油倒掉,另用2大匙油炒姜片和芥藍(lán)菜,接著牛肉回鍋。 淋入調(diào)味料。(2)炒勻即盛出。 適用于:火鍋、鐵板、炭火烤肉、串燒、煎炒烹炸、牛肉飯及肥牛肉面一口焦香,牙齒上的舞蹈。

西鄉(xiāng)牛肉傳統(tǒng)制法共分三個階段,16道工序,歷時15天精制而成。 取皮整形 取當(dāng)?shù)靥禺a(chǎn)的優(yōu)種黃牛“西鎮(zhèn)?!钡那昂筌|之主要肌肉群,即選擇肌腱和精肉,取掉油皮,剔去筋等結(jié)締組織,切成條或塊。洗去血污,瀝凈水分。 腌制烘烤 將整形瀝凈后的牛肉加食鹽,并用適當(dāng)?shù)恼{(diào)料,均勻撒抹在肉塊上,放入溶器淹制。因季節(jié)不同,以腌透入味為準(zhǔn)。夏季24小時,冬季2—3天。腌后肉塊加壓排水,上爐烘烤成半成品,烘烤時以樹枝樹葉,木碳或紅外線烘箱烘制。爐溫保持在70—80℃,3小時后將爐溫降至多50℃取出,以溫水刷洗, 肉干表面咖啡色。 配料煨煮 將半成品肉干放入留宿汁(百年老湯)鍋中用文火煨煮。湯內(nèi)加入各種佐料:桂皮、八角、生姜、花椒、蔥段、食鹽、草果、小茴香等。湯水以淹沒肉干為度,先急火燒開,后小火文煮,到熟而不爛,香氣四溢時(一般1.5—2小時)即可出鍋涼干既為成品便可包裝。 兩分調(diào)味,三分文火,再加五分食材,得十分嫩氣牛肉。四川鹵味口感牛肉干做法

津津有味,口口生香,每一根都是幸福的源泉。蓉城香酥口感牛肉干有哪些

中紅外-熱風(fēng)組合(combined mid-infrared andhot air,CMIHA)干燥是一種新型的干燥方法,它是基于中紅外較強的穿透性和分子振動效應(yīng)傳熱,能夠快速升高物料內(nèi)部溫度,加快內(nèi)部水分自由擴散至表面,同時借助熱風(fēng)的對流傳熱原理,加快表面水分蒸發(fā),使物料內(nèi)外同時干燥,提高燥效率,改善物料的物性特性。CMIHA 干燥技術(shù)在改善果蔬和谷物的色澤與質(zhì)構(gòu)等物性特性方面已有廣泛應(yīng)用。Shi 等報道,CMIHA 干燥的藍(lán)莓比熱風(fēng)干燥具有更好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性;Pekke 等報道,CMIHA 干燥能夠減輕香蕉片表面硬化現(xiàn)象,提高燥效率,減輕非酶褐變反應(yīng)的發(fā)生,從而使香蕉片具有較好的色澤和質(zhì)構(gòu)特性;汪喜波報道CMIHA 干燥能夠改善稻谷的質(zhì)構(gòu)特性,使其具有較好的彈性和咀嚼性。但 CMIHA 技術(shù)在改善肉類物料物性特性方面的應(yīng)用則鮮見報道。謝小雷等對牛肉干進(jìn)行 CMIHA 干燥研究發(fā)現(xiàn),與熱風(fēng)(hotair,HA)干燥相比,CMIHA 干燥牛肉干能夠降低能耗提升品質(zhì)。蓉城香酥口感牛肉干有哪些

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