預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學(xué)包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，就能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。預(yù)制菜對餐飲企業(yè)“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化降低損耗、減少廚師和切菜小工、節(jié)約廚房操作空間、高頻率配送小批量采購提高產(chǎn)品周轉(zhuǎn)率、加快出鍋速度（提高翻臺率）、增補(bǔ)品類以豐富菜品提升客戶體驗感”等“成本控制”、“提升效率”和“增進(jìn)客戶滿意度”等方面都創(chuàng)造較大的價值。相對于餐飲門店，正規(guī)廠家采用機(jī)械化量產(chǎn)的方式生產(chǎn)的預(yù)制菜，品質(zhì)可控更為安全可靠。安徽中餐半成品預(yù)制菜廠家

目前，中國速凍技術(shù)也逐步提高，實現(xiàn)了世界高水準(zhǔn)，進(jìn)入了自動化技術(shù)時代。冷鏈物流配送能力增強(qiáng)，隨著電子商務(wù)的興起，我國物流行業(yè)得到了飛速發(fā)展，部分物流企業(yè)開始進(jìn)入生鮮物流領(lǐng)域，直接促進(jìn)了我國冷鏈運(yùn)輸行業(yè)發(fā)展。預(yù)制菜行業(yè)也受益于冷鏈物流技術(shù)的提升，組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊、購置信息化物流系統(tǒng)的成本大幅下降。在先進(jìn)的物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大了配送范圍，提升了產(chǎn)品配送效率，保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面，為行業(yè)發(fā)展提供了有利的條件。浙江省時省力預(yù)制菜訂購預(yù)制菜不用買、洗、切，簡單處理即可，省去了很多的精力。

預(yù)制菜的發(fā)展之路·（一）萌芽期需求方：西式快餐品牌引入催生出對凈菜或統(tǒng)一性快餐半成品的需求產(chǎn)品形式：西式快餐用的處理過食材、凈菜；如薯條、雞塊、凍蔬菜等。（二）成長期需求方：中式餐廳需要凈菜與半成品，消費(fèi)者偶爾購買老品牌餐飲預(yù)制菜。產(chǎn)品形式：主要是一些處理過的食材凈菜、腌制或滾揉肉制品，還有即食、即烹食品。（三）快速發(fā)展初期需求方：B端餐廳規(guī)模化、連鎖化。餐廳減少后廚人員與時間成本，連鎖餐飲產(chǎn)品口味統(tǒng)一化。C端消費(fèi)者生活節(jié)奏加快，口味偏向多樣性。產(chǎn)品形式：食品品類更廣、形式增多，預(yù)制菜大多流入B端市場，C端市場發(fā)展迅猛。（四）快速發(fā)展期需求方：環(huán)境改變消費(fèi)、市場需求，消費(fèi)者對預(yù)制菜產(chǎn)品口味需求增加。產(chǎn)品形式：產(chǎn)品種類更廣、菜系種類豐富，預(yù)制菜操作方式更簡單便捷。

據(jù)預(yù)測，未來六到七年，我國預(yù)制菜行業(yè)將成為下一個萬億餐飲市場。冷鏈技術(shù)完善預(yù)制菜迎來行業(yè)風(fēng)口。近年來，由于“宅經(jīng)濟(jì)”的影響和冷鏈技術(shù)的逐步完善，預(yù)制菜行業(yè)在餐飲變革和居家消費(fèi)的推動下迎來行業(yè)風(fēng)口。公開數(shù)據(jù)顯示，去年我國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，同比增長18.1%；據(jù)多方研究機(jī)構(gòu)估算，2022年預(yù)制菜市場規(guī)模將超過4000億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模突破10720億元。捕捉到預(yù)制菜增長點的眾多食品生產(chǎn)企業(yè)、餐飲企業(yè)和零售電商紛紛入局。天眼查顯示，目前國內(nèi)預(yù)制菜企業(yè)超過7.2萬家，去年新增注冊的預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)就有4031家。根據(jù)消費(fèi)對象不同，分為“家庭預(yù)制菜”、“酒店預(yù)制菜”等。

預(yù)制菜根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。從預(yù)制菜的品類發(fā)展趨勢來看，也是從高附加值、工藝復(fù)雜、制作時間長、復(fù)熱后能保持原味和易儲存的品類，如速凍食品、調(diào)理制品、高溫低溫肉制品，逐漸過渡到附加值較低、工藝簡單、新鮮度要求高、較難儲存的品類，如各種調(diào)配食品，各種加工好的生鮮凈菜等?，F(xiàn)今餐飲門店做得不錯的高峰時間每天能有2000多單，所有菜品現(xiàn)炒現(xiàn)賣廚子會被累死。能做到每天100單的門店基本上都是采用了“料理包”、“預(yù)制菜”，不用加工，沒有后廚，節(jié)約人工，一臺微波爐，一個電飯鍋就能開始營業(yè)。預(yù)制菜如何開發(fā)市場？省時省力預(yù)制菜配送

平時購買預(yù)制菜，可以搭配家里清淡一點的食物一起來吃。安徽中餐半成品預(yù)制菜廠家

常態(tài)化的**對餐飲行業(yè)造成重創(chuàng)，許多餐館因此入不敷出只能“關(guān)門大吉”.預(yù)制菜為餐飲行業(yè)帶來了轉(zhuǎn)機(jī)。受常態(tài)化“懶人經(jīng)濟(jì)”和資本市場的熱捧，讓預(yù)制菜站上風(fēng)口。冷凍食品生產(chǎn)（預(yù)制菜、料理包）工廠是負(fù)責(zé)完成食品的成品或半成品的產(chǎn)業(yè)，具有標(biāo)準(zhǔn)化、集約化（統(tǒng)一采購原料、洗、切、烹飪、包裝、速凍）管理、工業(yè)化生產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)特征。功能涵蓋集中采購原料、工序?qū)I(yè)化、檢驗檢測、冷凍儲存、供應(yīng)鏈信息處理、統(tǒng)一包裝、統(tǒng)一冷鏈配送。安徽中餐半成品預(yù)制菜廠家

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