廚房也可以叫中心廚房，其實(shí)就是配餐配送中心，主要任務(wù)是將原料制作加工成半成品或成品，配送到各連鎖店進(jìn)行二次加熱或者組合后銷售給顧客。廚房有2種加工方式：半成品的加工，就是把批量購買回來的菜品和蔬菜，放在單獨(dú)一個(gè)地方加工成半成品，包括對蔬菜的，清洗、切配、包裝。在用冷藏車運(yùn)輸?shù)礁鱾€(gè)店里使用，就是一個(gè)單獨(dú)加工菜品的地方。成品的加工，就是通過強(qiáng)大的生產(chǎn)線，把米飯做熟配上做好的菜，直接送到需求量大的辦公樓或是快餐店售賣。用廚房加工的好處就是：省時(shí)、省工、省錢、提高產(chǎn)品附加值，實(shí)現(xiàn)企業(yè)利潤大化，保證商品的品質(zhì)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的一致性。

品牌原料不僅能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng),良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全!嘉定區(qū)老廚房更換部件

廚房的布置禁忌1、廚房的火爐不可對大門――主女人身體不順、腸胃病、不聚財(cái)。2、廚房的火爐不可對冰箱――主家內(nèi)身體不順、六親常吃藥。3、廚房的火爐不可對臥室門――主夫要失和、脾氣暴躁、易神經(jīng)質(zhì)。4、廚房電器類不可放置大多――主住者腰酸北痛、胃痛。5、陽臺走道不可對火爐――主不聚財(cái)、背痛。6、廚房切忌完全封閉于屋中――廚房至少要有一面要對著空曠處（如陽臺、天井、后院等），切忌封閉，或在屋子中間。這種情形常見于事后自行加蓋房舍，原本在屋后得廚房，在后頭加蓋之后，變成屋子中段，不但有礙衛(wèi)生，更影響家運(yùn)。7、廚房不可設(shè)在臥室之間――廚房切不可設(shè)在兩個(gè)臥室之間，犯此忌，對居住兩邊的臥室中的人不利。8、忌在廚房內(nèi)洗滌衣服――有些人會(huì)把洗衣機(jī)放在廚房，這是不好的，因?yàn)楣湃税褟N房視為灶君之所在，十分神圣，在其間清洗不潔的衣物，影響運(yùn)氣。9、家中爐火向外使家道中落――廚房也不可蓋在屋子前面，較忌爐火向外，否則家運(yùn)中落。

虹口區(qū)瓷磚廚房裝修冰箱內(nèi)食物要分類存放，生熟分開，防止交叉污染，影響食物品質(zhì)和健康。

廚房油煙與炒菜時(shí)油的溫度有直接的關(guān)系：當(dāng)油加熱超過200℃時(shí)，生成油煙的主要成分丙烯醛，它具有強(qiáng)烈的辛辣味，對鼻、眼、咽喉黏膜有較強(qiáng)的刺激，可引起鼻炎、咽喉炎、氣管炎等呼吸道疾??；當(dāng)油燒到“吐火”時(shí)，油溫超過300℃，這時(shí)除了產(chǎn)生丙烯醛外，還會(huì)產(chǎn)生凝聚體，導(dǎo)致慢性中毒，容易誘發(fā)呼吸和消化系統(tǒng)的疾病。第1招：改變“急火炒菜”的烹飪習(xí)慣。不要使油溫過熱，油溫不要超過200℃（以油鍋冒煙為極限），這樣不只能減輕“油煙綜合征”，下鍋菜中的維生素也能得到有效保存。第2招：不用反復(fù)烹炸的油。有的家庭主婦為了節(jié)省點(diǎn)油，炸魚、炸排骨用過的油反復(fù)使用也不棄掉，殊不知這里面也含有很多有害物質(zhì)。反復(fù)加熱的食油，如多次用來炸食品的食油，本身有害物質(zhì)多，它所產(chǎn)生的油煙含有的有害物質(zhì)也更多，危害更大。第3招：一定要做好廚房的通風(fēng)換氣。廚房要經(jīng)常保持自然通風(fēng)，同時(shí)還要安裝性能、效果較好的抽油煙機(jī)。在烹飪過程中，要始終打開抽油煙機(jī)，炒完菜10分鐘后再關(guān)抽油煙機(jī)。第4招：盡量用蒸、煮、炒等烹飪手段。這樣既可減少食用油的用量，還可減少對食物營養(yǎng)成分的破壞。

目前在國內(nèi)，建設(shè)廚房主要有兩種方式：選地皮自建廠房，租用廠房建設(shè)。這兩個(gè)方式各有利弊：一種方式在耗時(shí)和成本上都會(huì)比較高，但更容易貼合廚房的要求，在規(guī)劃和設(shè)計(jì)上也可以做到更完善；第二種方式只需要重新規(guī)劃廠房布局，投資耗費(fèi)也沒那么高，但對原有的廠房改建會(huì)存在對規(guī)劃上的局限。食物處理區(qū)的天花板要用無毒、無異味、不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫和淺色的材料覆蓋；水蒸氣較多的區(qū)域，天花板要有適當(dāng)?shù)男逼禄蚬靶位《取?

廚房清潔衛(wèi)生包括食品衛(wèi)生，餐具衛(wèi)生，存儲衛(wèi)生，個(gè)人衛(wèi)生,廚房環(huán)境衛(wèi)生和廚具衛(wèi)生。

廚房大的好處就是通過集中規(guī)模采購、集約生產(chǎn)來實(shí)現(xiàn)菜品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，在需求量增大的情況下，采購量增長相當(dāng)可觀。為降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)，形成集約化、標(biāo)準(zhǔn)化的操作模式，廚房對原料采購的要求也在不斷提高。品牌原料不只能夠保證穩(wěn)定的供應(yīng)，良好的物流體系能更好地保證原料的新鮮與安全。集約采購將能帶來廚房深化發(fā)展的機(jī)遇。建立廚房，實(shí)行統(tǒng)一原料采購、加工、配送，精簡了復(fù)雜的初加工操作，操作崗位單純化，工序?qū)I(yè)化，有利于提高餐飲業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、工業(yè)化程度，是餐飲業(yè)實(shí)現(xiàn)規(guī)范化經(jīng)營的必要條件，只有這樣才能在一定規(guī)?；A(chǔ)上產(chǎn)出規(guī)模效益，讓家庭廚房勞動(dòng)社會(huì)化，更科學(xué)地保障市民餐桌的安全。

廚房是家中烹飪美食的魔法工坊，它見證了食材從原始到美味的華麗變身。松江區(qū)家庭廚房改造價(jià)格

廚房衛(wèi)生是預(yù)防食物中毒的關(guān)鍵。定期清潔廚房臺面、灶具、冰箱等，保持環(huán)境整潔，可以有效減少細(xì)菌滋生。嘉定區(qū)老廚房更換部件

隨著集中采購的實(shí)施，廚房利用統(tǒng)一的采購平臺，采用統(tǒng)一的原材料驗(yàn)收標(biāo)準(zhǔn)。利用集中采購的數(shù)量優(yōu)勢，增強(qiáng)了與經(jīng)銷商談判的砝碼，甚至可以甩開經(jīng)銷商直接與廠家簽訂采購合同，有效地避免了原來門店自行采購產(chǎn)生的人力物力浪費(fèi)，降低了進(jìn)貨成本。以牛肉為例，廚房的進(jìn)貨價(jià)格至少要比市場銷售價(jià)便宜8%以上，只此一項(xiàng)，廚房每年就能降低成本1000萬左右。過去連鎖餐飲企業(yè)開設(shè)新餐廳時(shí)，對于前廳和后廚的面積規(guī)劃，行業(yè)慣用的面積配比通常為中餐3:1、西餐7:3，后廚面積占比約25~35%。

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