此外每家新店的面積低不能低于250平方米，這也就意味著其中至少有60平方米留給后廚使用，大一點(diǎn)的餐廳甚至得留出100平方米以上。連鎖餐廳選址一般都在商場(chǎng)、超市、車站等人流量大的繁華地段，這些商業(yè)地產(chǎn)的租金都是論平方米計(jì)算，每平方米一年的租金都得幾千塊，省下的每一個(gè)平方米都是純利潤(rùn)。建立廚房后，150平方米以上的餐廳面積預(yù)留給后廚的面積降低到了40—60平方米，這樣用來(lái)給前廳擺放餐桌椅的空間就大了許多，座位多了能容納的顧客也就多了，也就增加了營(yíng)業(yè)額。SMC柜體類似冰箱柜體，密閉而潔凈，材質(zhì)歷久彌新，完全不會(huì)受水的浸泡而變形或損壞。奉賢區(qū)家庭廚房工程

廚房為餐飲行業(yè)注入了工業(yè)化生產(chǎn)的優(yōu)勢(shì)，廚房的出現(xiàn)，有效地解決了困擾餐飲企業(yè)的成本和品質(zhì)的問(wèn)題，廚房大的好處就是通過(guò)集中采購(gòu)、規(guī)模生產(chǎn)、批量配送來(lái)實(shí)現(xiàn)餐品的質(zhì)優(yōu)價(jià)廉，大限度地降低了餐飲企業(yè)的成本，提高了企業(yè)的品牌形象和市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力集中的加工和倉(cāng)儲(chǔ)減少了原料采購(gòu)和生產(chǎn)消的支出，規(guī)?；纳a(chǎn)實(shí)現(xiàn)了餐飲產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化提高了產(chǎn)品的質(zhì)量，可以迅速、穩(wěn)定、安全地將好的餐飲產(chǎn)品規(guī)模化復(fù)制，大限度地保證了餐飲產(chǎn)品的安全。奉賢區(qū)家庭廚房工程目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。

傳統(tǒng)廚房沒(méi)有自己專門的質(zhì)量監(jiān)督部門，而且也不專業(yè)，對(duì)于質(zhì)量的監(jiān)管只限于進(jìn)貨時(shí)供應(yīng)商的誠(chéng)信。廚房擁有成熟的質(zhì)量監(jiān)管體系，不只在進(jìn)貨時(shí)有進(jìn)貨檢驗(yàn)，而且還配置了留樣室、化驗(yàn)室等，把質(zhì)量緊緊地抓在自己的手上。廚房的優(yōu)勢(shì)非常明顯，主要體現(xiàn)在以下方面：降低原材料成本。傳統(tǒng)的前店后廚加工模式，使得連鎖餐廳自行采購(gòu)的原材料千差萬(wàn)別，一個(gè)店一個(gè)樣。原材料的差別又導(dǎo)致生產(chǎn)出來(lái)的產(chǎn)品品質(zhì)的差別，難怪有顧客說(shuō)一個(gè)店一個(gè)味。

為何餐飲企業(yè)如此的看重廚房，廚房究竟能給餐飲企業(yè)帶來(lái)什么？廚房（英語(yǔ)：Central Kitchen），是餐飲制造業(yè)的一種，泛指可以在單一用餐時(shí)間里，能夠提供1000人份以上餐點(diǎn)，或是可同時(shí)提供不同地點(diǎn)2處以上餐飲場(chǎng)所之熟食供應(yīng)，或是制造只需簡(jiǎn)易加熱之預(yù)制食材者。廚房采用巨大的操作間，采購(gòu)、選菜、切菜、調(diào)料等各個(gè)環(huán)節(jié)均有專人負(fù)責(zé)，半成品和調(diào)好的調(diào)料一起，用統(tǒng)一的運(yùn)輸方式，趕在指定時(shí)間內(nèi)運(yùn)到分店。采用廚房配送后，比傳統(tǒng)的配送要節(jié)約30%左右的成本。廚房帶來(lái)的還有成本的降低，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

廚房嚴(yán)格按照工藝合理選擇加工設(shè)備、物流設(shè)備、制冷設(shè)備；嚴(yán)格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性；注重環(huán)境衛(wèi)生，防蟲(chóng)防鼠長(zhǎng)遠(yuǎn)規(guī)劃，分步實(shí)施。廚房分類按業(yè)態(tài):團(tuán)膳業(yè)廚房;快餐連鎖業(yè)廚房;火鍋連鎖業(yè)廚房。又可分為:企業(yè)員工餐、學(xué)生營(yíng)養(yǎng)餐、高校、鐵路、航空、部隊(duì)、醫(yī)院及社區(qū)供餐等。按配送模式:全熱鏈配送式、全冷鏈配送式、冷熱鏈混合配送式?！皬N房”的概念在國(guó)外已經(jīng)盛行多年，主要是為連鎖店和餐飲企業(yè)制作成品或半成品食物。在美國(guó)、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家，廚房的發(fā)展已日趨成熟，但在中國(guó)卻尚算起步和摸索階段。也正因如此，廚房可謂是目前炙手可熱的“朝陽(yáng)產(chǎn)業(yè)”。SMC整體櫥柜能使廚房柜體長(zhǎng)久使用，保持潔凈、干爽的空間。崇明區(qū)瓷磚廚房整改

廚房對(duì)原料采購(gòu)的要求也在不斷提高。奉賢區(qū)家庭廚房工程

雖然目前國(guó)內(nèi)的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴(kuò)大，但是相關(guān)配套卻沒(méi)有同步跟上：食品加工業(yè)的不發(fā)達(dá)、餐飲物流發(fā)展的滯后、缺乏體系化的管理系統(tǒng)。可以說(shuō)，國(guó)內(nèi)廚房正處于艱難的摸索階段。國(guó)內(nèi)廚房遇到的挑戰(zhàn)國(guó)內(nèi)廚房的基礎(chǔ)概念不完善，多為國(guó)外學(xué)習(xí)過(guò)來(lái)的產(chǎn)物，很多廚房的建設(shè)都是學(xué)習(xí)國(guó)外的理念然后結(jié)合國(guó)內(nèi)的市場(chǎng)來(lái)建設(shè)的。目前為止廚房沒(méi)有形成統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，這也是建設(shè)廚房的大痛點(diǎn)。生鮮食材處理技術(shù)限制中餐菜譜種類繁多，而在對(duì)食材的清洗、殺菌、冷藏保鮮和包裝等過(guò)程中，都還沒(méi)有嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化規(guī)定，處理技術(shù)也因缺乏經(jīng)驗(yàn)而受限。奉賢區(qū)家庭廚房工程