清真醬牛肉色澤醬紅，油潤光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時左右。煮制第1個小時后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時之后，再用微火煨煮4小時，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時，每隔1小時翻鍋1次。天津好吃的醬牛肉便宜嗎?非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣
醬牛肉是幾乎是每個人都喜歡吃的，一般的家庭，商用等等的方法想必大家已經(jīng)收藏和實(shí)驗(yàn)了不少了，但是不知道您在飯店里有沒有吃過水晶醬牛肉這個品種，水晶醬牛肉在一般的市場攤位上是根本看不到的，我就教大家制作大廚的保留配方，水晶醬牛肉。做醬牛肉一定要選用牛腱子，而牛腱肉又分為牛前腱和后腱子，很多人都憑經(jīng)驗(yàn)的選擇后腱子，覺得牛肉多，這是錯誤的做法，飯店做的水晶醬牛肉一定是選用的前腱子肉，前腿筋多肉活，中間白色部分都是筋，肉熟后會變成透明知狀，做成紅燒牛鍵子、醬牛肉，筋花就是美妙的圖案。而且選用牛前腿的腱子肉，肉嫩還勁道。制作方法：1，改刀，牛肉的邊角切下，太大的不方便入缸腌制，牛腱子要切成長條。一塊肉保證在二斤以內(nèi)即可。2，筋膜一定要留下，很多廚師喜歡去掉筋膜，這簡直是暴殄天物的。3，腌制的過程比較漫長，這次我們用了5斤的牛腱，改刀后加入食鹽300g也就是1：6的比例進(jìn)行腌制。4，冷藏腌制，這里說的冷藏腌制可能和一般理解的放冰箱里腌制有一點(diǎn)點(diǎn)不同，用陶瓷缸把涂抹好鹽的牛肉碼在缸里加上蓋子放到陰涼處腌制10天左右，比較好放在冰箱的保鮮中，溫度在1-5°之間。天寶樓醬牛肉便宜嗎和平區(qū)天寶樓醬牛肉便宜嗎!
醬牛肉做法步驟1、牛腱子肉三斤左右，用清水浸泡1-2小時，中途換幾次水，把血水盡量都泡出去。2、肉塊可以用竹簽扎幾下，這樣可以更入味。3、準(zhǔn)備一大鍋水，冷水把肉放進(jìn)去，水開后會出現(xiàn)很多浮沫，用鏟子把浮沫撇干凈。4、這樣用水汆十分鐘左右，把肉塊撈出備用。5、干黃醬100克左右放在小盆里。6、加適量水，攪拌均勻，使黃醬溶解在水里。7、深鍋里放多半鍋水，從超市買的現(xiàn)成的鹵肉調(diào)料一包放進(jìn)去。8、再加入姜片四片、蔥段幾段、蒜幾片。9、把鍋里水煮開，加入黃醬水，沒融化的豆渣不要放進(jìn)去，扔掉。再加三片香葉、三個干辣椒、30克冰糖。10、把肉放進(jìn)去，開大火煮。11、準(zhǔn)備一個碗，加入30克生抽、30克蠔油、10克老抽混合。12、倒入鍋內(nèi)，大火煮開后改中小火慢燉。13、這樣一直小火燉2個小時左右，加少量鹽即可，也可以不加鹽，咸味已經(jīng)有了。14、把肉塊撈出來放在無水的盆中，晾一個小時，徹底涼透后再把肉塊放回鍋里，泡在肉湯里，蓋上蓋子，第二天可以把肉塊撈出來切片吃了！這樣做可以讓肉塊更緊實(shí)、勁道，肉不容易散。15、醬牛肉放涼切片，用生抽、醋、香油、蒜末調(diào)汁，蘸蒜汁吃味道更贊！
別管是做燉肉、鹵肉還是醬肉，無論配方如何改進(jìn)，但是萬變不離其宗，一些基礎(chǔ)的香料組合是不能做任何改變的，這個關(guān)于醬牛肉的香料配方同樣不能例外，這個一定要明白。二，醬牛肉的具體做法1，食材的準(zhǔn)備制作醬牛肉，要選擇新鮮的牛腱子肉，這塊肉當(dāng)中含有大量的牛筋，吃起來口感會更加筋道。將買來的牛腱子肉放入清水中浸泡，這個也不止一次地說過，給動物食材去腥，各種香料或者蔥、姜、料酒的作用只是用來掩蓋腥味，而去腥的根本，就是清水浸泡，時間越長越好，不能低于1個小時。2，牛腱子肉的焯水牛腱子肉放入裝有清水的鍋中，大火燒開，然后撇去浮沫。關(guān)于給肉類焯水，正確的做法是，只要是水燒開了，浮沫出來了以后，就要隨時把它撇出去，不要堆積到一起撇，出來一點(diǎn)就撇去一點(diǎn)，這樣處理的效果比較好。待不再有浮沫出現(xiàn)了，將牛肉塊撈出來，然后用溫水清洗一下。這里一定要注意，這里用到的是溫水，切忌用涼水，那樣會使牛肉外部瞬間收縮，后期肉的口感會發(fā)柴。烹制食材，有些操作看似都是一些小細(xì)節(jié)，但是處理不當(dāng)，往往會在后期帶來很多問題。西青區(qū)清真醬牛肉包裝怎么樣。
公司節(jié)日福利，我就選了致美齋代金券，也送了朋友一張，在芥園道用了說非常好，我也就也來兌換。這是一家開在西青區(qū)的老店，清真店，估計快20年了，喜歡他家的牛肉夾燒餅，如果早晨來上一套牛肉夾燒餅，再配上一杯熱騰騰的豆?jié){，這一整天都是元?dú)鉂M滿。他家的醬牛肉非常入味，比較軟爛，不會很咸，又香氣四溢令人垂涎欲滴，就是價格有點(diǎn)小貴。不過物有所值，不是哪家都可以比擬的。買一個燒餅牛肉當(dāng)早餐雖然有點(diǎn)小貴，但是整天的心情很好?。?。醬牛腱，滿滿的膠原蛋白，入口即化，非常軟爛，醬牛腱用代金券領(lǐng)取完，到家放在盤子里吃起來，簡直太好吃,涼時切盤更美觀,要是覺得硬,切好后可以微波爐30秒到1分鐘,就軟軟的,夾燒餅的好選擇!，有機(jī)會下次品嘗品嘗!河?xùn)|區(qū)特色醬牛肉便宜嗎!河北區(qū)下酒的醬牛肉多少錢
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醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂?！如果您不想自己做的話呢，我給大家推薦一家賣醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購國內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制。煮制時鍋底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣