清真醬牛肉色澤醬紅，油潤(rùn)光亮。切片后保持完整不散，切面呈豆沙色，肌肉中的少量牛筋色黃而透明。食之咸淡適中，酥嫩爽口，是人們餐桌上理想的美味佳肴。材料：主料：生牛肉100公斤。輔科：黃醬10公斤，食鹽3公斤，桂皮250克，丁香250克，砂仁250克，大茴香500克。加工方法：1選料整理選用不肥不瘦的新鮮牛肉，先用冷水浸泡，清洗淤血，用板刷將肉洗刷干凈，剔除骨頭。然后切成0．75—1公斤左右的肉塊，厚度不超過(guò)40厘米，并放入清水中洗一次，按肉質(zhì)老嫩分別存放。2調(diào)醬鍋內(nèi)加入清水50公斤左右，稍加溫后，放入食鹽需用量的1／2和黃醬。煮沸1小時(shí)，撇去浮在湯面上的醬沫，盛入容器內(nèi)備用。3牛肉裝鍋先在鍋底和四周墊上肉骨頭，以使肉塊不緊貼鍋壁，然后按肉質(zhì)老嫩將肉塊碼在鍋內(nèi)，老的肉塊碼在鍋底部，嫩的放在上面，前腿、腔子肉放在中間。4醬制肉塊在鍋內(nèi)放好后，倒入調(diào)好的醬湯。煮沸后再加入各種配料，并用壓鍋板壓好，添上清水，用旺火煮制4小時(shí)左右。煮制第1個(gè)小時(shí)后，撇去湯面浮沫，再每隔1小時(shí)翻鍋1次。根據(jù)耗湯情況，適當(dāng)加入老湯，使每塊肉都能浸在湯料中。旺火煮制4小時(shí)之后，再用微火煨煮4小時(shí)，使香味慢慢滲入肉中。煨煮時(shí)，每隔1小時(shí)翻鍋1次。武清區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃?南開(kāi)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃

這家是我買(mǎi)過(guò)比較好吃的醬牛肉，沒(méi)有之一。首先說(shuō)口味，至美齋的醬牛肉估計(jì)天津人都不會(huì)陌生，其他店的也吃過(guò)，味道不錯(cuò)，單就這家說(shuō)，他家醬牛肉很入味，味道非常、有嚼勁口感非常好，我之前買(mǎi)過(guò)幾次，都是吃了還想再買(mǎi)。再說(shuō)服務(wù)，買(mǎi)東西服務(wù)員態(tài)度和藹可親，這次給孩子買(mǎi)點(diǎn)，我家小孩更愛(ài)原味，我偏愛(ài)五香，經(jīng)常吃，每次都能吃一大碗飯，而且非常喜歡，醬牛肉比較有營(yíng)養(yǎng)，補(bǔ)充蛋白質(zhì)棒了，因?yàn)榻?jīng)常關(guān)顧這次是孩子吃買(mǎi)了二十塊錢(qián)的問(wèn)老板賣(mài)不？老板說(shuō)老顧客別說(shuō)二十塊錢(qián)，兩塊錢(qián)都賣(mài)的，上稱(chēng)一看份量夠了，還又切點(diǎn)牛肉送的，而且都是一片一片給切好，吃過(guò)很多牌子的醬牛肉，唯獨(dú)對(duì)這家的留連往返，多次關(guān)顧，送親友都挺好。難怪天津的爺爺奶奶們都說(shuō)，看哪排隊(duì)人多哪兒肯定好吃，都是本地人排隊(duì)的店，跟著排就對(duì)了，真是沒(méi)錯(cuò)！月盛齋醬牛肉包裝怎么樣西青區(qū)月盛齋醬牛肉好不好吃?

   當(dāng)顏色變成紅棕色時(shí)，從鍋邊淋入少許清水，攪拌均勻，倒在小盆中放在一邊備用。6.下面開(kāi)始燉牛肉鍋內(nèi)再燒油，倒入蔥、姜等香料，開(kāi)小火炒出香味，加入豆瓣醬10克，甜面醬5克，海鮮醬5克，把醬料炒香炒化，倒入牛肉塊，快速翻炒給牛肉上色，再加入一勺糖色增色，倒入一點(diǎn)料酒去腥，加入適量的清水沒(méi)過(guò)牛肉，顏色不夠紅潤(rùn)，可以加入一點(diǎn)老抽調(diào)色。因?yàn)獒u料都是咸的，這個(gè)時(shí)候少加一點(diǎn)食鹽調(diào)味，雞粉3克，攪拌化開(kāi)調(diào)料，湯汁燒開(kāi)以后起鍋，連湯帶肉一起倒入高壓鍋里面，開(kāi)小火壓20分鐘，用家庭小灶，要燉1個(gè)小時(shí)以上才夠入味。鍋中燒水，水燒開(kāi)以后，把土豆放入鍋中煮一下去除里面的淀粉，淀粉容易影響牛肉的顏色和口感要提前去除，土豆煮至8成熟以后，倒出來(lái)控水備用。20分鐘以后，牛肉已經(jīng)燉好了，把里面的香料挑出來(lái)以免影響口感，這個(gè)時(shí)候的牛肉冷涼以后就可以食用了。7.下面開(kāi)始烹飪?yōu)榱藴p少油膩感，我們把醬牛肉和土豆再加工一次，把牛肉重新倒入炒鍋里面，放入土豆，開(kāi)大火收汁，期間要經(jīng)常翻動(dòng)以免糊鍋。再放入青紅椒，快速翻炒均勻，湯汁基本收干，均勻包裹在食材表面時(shí)即可出鍋，撒上一點(diǎn)蔥花，美味即成。好了，一道肉嫩筋軟的醬牛肉燒土豆就做好了。

我老公和兒子都非常喜歡吃醬牛肉，尤其是我兒子正處在生長(zhǎng)發(fā)育期，所以每隔一段時(shí)間我就做一次，給這爺倆解饞的同時(shí)，也吸收了豐富的營(yíng)養(yǎng)。我家做醬牛肉超級(jí)簡(jiǎn)單，只需要三個(gè)步驟，一腌二煮三浸泡，醬香濃郁，香嫩入味的醬牛肉就完美地呈現(xiàn)在眼前了，我老公常說(shuō)“將來(lái)就用這手藝開(kāi)一個(gè)鹵料店吧。用料牛腱子1條一品鮮醬油150克豆腐乳1塊生姜1塊芹菜3棵小蔥4棵甜面醬2勺干黃醬2勺料包1個(gè)。做法步驟：買(mǎi)回來(lái)的牛腱子洗凈后用清水浸泡30分鐘，如果室內(nèi)溫度高要放在冰箱冷藏浸泡，中途換兩次水，把腱子肉中的血水浸泡出來(lái)。準(zhǔn)備一個(gè)大一些的容器，放入全部的一品鮮醬油，加入2棵提前洗凈并晾干水分的芹菜，再放入一半量拍碎的生姜和小蔥，戴上手套把芹菜、蔥、生姜抓幾下，把它們的汁水抓出來(lái)與一品鮮醬油融合。牛腱子肉泡好后瀝干水分，再放入醬油中密封放入冰箱冷藏腌制12小時(shí)以上，我一般是晚上把牛腱子腌上，早上起來(lái)再進(jìn)行下一步的處理，這樣比較節(jié)省時(shí)間。起鍋不要放水或油，放入料包內(nèi)的材料。西青區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉包裝怎么樣。

醬牛肉的小技巧：一、牛肉焯水后放到冷水中浸泡，這樣熟的牛肉切片時(shí)才不容易松散！二、家庭做醬牛肉美食可選擇用電飯煲，電飯煲火候穩(wěn)定，加熱穩(wěn)定，不容易糊鍋，方便省事的同時(shí)，醬牛肉的口感也更好！三、醬牛肉如果買(mǎi)不到干黃醬，可用黃豆醬代替，用干黃醬是因?yàn)槲兜栏鼭夂瘢∪绻幌胱约鹤龅脑捘?，我給大家推薦一家賣(mài)醬牛肉的，天津至美齋，至美齋公司發(fā)展至今，堅(jiān)守著民族傳統(tǒng)和古法技藝。以醬牛肉為例，至美齋生產(chǎn)的醬牛肉，全部采購(gòu)國(guó)內(nèi)外清真食品加工企業(yè)生產(chǎn)的排酸牛腱肉，無(wú)添加任何防腐劑和化學(xué)添加劑。嚴(yán)格篩選輔料工藝，按照四季“特殊”配料，堅(jiān)持“家傳”制作技藝，牛肉、配料、老湯和純凈水按比例投放，按照古法工藝結(jié)合現(xiàn)代煮鍋預(yù)定程序進(jìn)行煮制。煮制時(shí)鍋底放置牛棒骨，使牛棒骨的精髓浸入濃厚的湯汁中。把牛腱肉和牛棒骨的香氣融為一體。醬制時(shí)選用精制黃醬，使醬制牛肉色澤醬紅、口感回香、肉質(zhì)鮮嫩、咸淡適中。至美齋醬牛肉是天津市民逢年過(guò)節(jié)、喜壽宴餐桌上必不可少的一道佳肴，深受廣大顧客的青睞。醬牛肉，下飯小酒好菜,蘸著調(diào)好的汁料吃更美味！河?xùn)|區(qū)醬牛肉有哪些

天津月盛齋醬牛肉好不好吃?南開(kāi)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃

提起醬牛肉，老北京人還知道有一家的專(zhuān)門(mén)經(jīng)營(yíng)五香醬牛肉的“復(fù)順齋”。據(jù)說(shuō)這家店鋪開(kāi)業(yè)更早，是清朝順治年間在北京前門(mén)外“門(mén)框胡同”開(kāi)業(yè)的。復(fù)順齋的醬牛肉入口松軟、肥而不膩、瘦而不柴、肉香四溢、醇香掛口，人們爭(zhēng)相食之。我聽(tīng)說(shuō)歷代一些京劇藝術(shù)大師都喜歡吃復(fù)順齋的醬牛肉，如楊小樓、余叔巖、馬連良、侯喜瑞等。可惜這家早已停業(yè)了。不用說(shuō)的店鋪，就是北京人自制的醬牛肉也非常好吃，有其獨(dú)特的技術(shù)和味道。牛肉，按老百姓說(shuō)法就是做熟后“不出數(shù)”，因?yàn)槲辶锷Ｈ庾鍪斓尼u牛肉只有不大的一塊兒，所以如果自制醬牛肉，起碼要買(mǎi)5斤以上的生鮮牛肉，否則既“費(fèi)火”又“費(fèi)工夫”，不值。有人喜歡吃帶“肉筋”的醬牛肉，說(shuō)吃著有“嚼勁兒”，我也有這種感覺(jué)。要使醬牛肉“筋”多，有朋友告知，買(mǎi)時(shí)要挑“牛腱子”，而且要挑“前腱”，那樣做熟的醬牛肉不僅口感好，而且色澤透亮誘人。對(duì)此我完全贊同。南開(kāi)區(qū)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉好不好吃