做法步驟1、比較好選用牛腱子肉，提前浸泡8-10小時(shí)去血水，中間換水3次。也可以醬肉之前先煮出血沫血水，另起鍋醬。我更喜歡后者。家里長(zhǎng)輩也是兩個(gè)方法都用。2、有老湯醬肉我就不加水了，每次除了上面所列調(diào)料只加醬油、料酒和黃醬。老湯是從次醬肉就開(kāi)始存的，我一般存1500克老湯放冰凍。這次為了拍照就沒(méi)先化凍，直接放在肉上面了。3、這邊買(mǎi)不到大蔥，我用兩顆洋蔥替代。醬肉我不用生抽和老抽，醬出來(lái)味道不對(duì)哦，我很挑嘴的。黃醬不是甜面醬哈。醬油是從北京背回來(lái)的，為了吃我也是拼了，哈哈4、大火燒開(kāi)后小火燜2小時(shí)左右，熟了的肉會(huì)縮水一半左右，10斤肉出來(lái)也就剩。然后不要急著撈出來(lái)，我一般會(huì)讓它留在鍋里過(guò)夜，充分吸收料汁。5、撈出來(lái)控汁裝袋，大部分放入冷凍保存?zhèn)溆?。臨時(shí)吃的也要放入冷藏第二天再拿出來(lái)切片上碟。不然牛肉會(huì)散不成形。6、切好了，好香！隔壁老外鄰居聞到醬肉香味兒總是問(wèn)我，你家做什么那么香??？我會(huì)切好送過(guò)去讓她們嘗嘗，她們贊不絕口啊。 紅橋區(qū)解饞醬牛肉好不好吃?和平區(qū)特色醬牛肉好不好吃

    減脂餐常吃的醬牛肉，不用出去買(mǎi)，自己做的更好吃，不只口味適合自己，還能一同鹵點(diǎn)豆皮、雞蛋、花生米等食物，簡(jiǎn)略易做，味道也是十分好！【醬牛肉】【準(zhǔn)備食材】：牛腱子肉1000g、蔥、姜、香葉、桂皮、干黃醬、牛肉燉料包、蔥姜料酒、生抽醬油、老抽醬油、糖?！臼匙V制作進(jìn)程】：過(guò)程1：牛腱子肉放到清水里浸泡1個(gè)小時(shí)，期間常常換水，我大約10分鐘換一次，把血水泡出；過(guò)程2：肉太大不好煮，從中間切一切，切成兩半，一塊約1斤左右，就好煮多了；過(guò)程3：取一個(gè)鍋，把牛肉塊放到鍋里，加上清水，上火煮至水開(kāi)，撇去浮沫，再把牛肉撈出備用。過(guò)程4：預(yù)備調(diào)料，家里有什么就放什么了，這里有兩小袋牛肉燉料包，蔥段、姜片、香葉5片、桂皮1根；過(guò)程5：砂鍋里裝上足夠的清水，燒熱，把過(guò)程4里的配料都放進(jìn)鍋里，再倒入蔥姜料酒；過(guò)程6：再倒入一點(diǎn)生抽醬油和少量的老抽醬油，生抽醬油能夠協(xié)助提鮮增味，味道又比較淡，多放點(diǎn)也無(wú)防，老抽醬油首要是為了協(xié)助上色，只需求一點(diǎn)點(diǎn)，假如干黃醬預(yù)備的多，也能夠省略老抽醬油。 天津下酒的醬牛肉包裝怎么樣南開(kāi)區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉好不好吃?

牛肉富含蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，特別是在寒冬食牛肉可暖胃御寒，是該季節(jié)的補(bǔ)益佳品。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經(jīng)常被切成片狀當(dāng)做下酒菜來(lái)食用，下面就為大家詳細(xì)的分享一下，在家應(yīng)該如何鹵制，才能達(dá)到醬紅油亮，酥嫩可口不硬不柴的醬牛肉來(lái)。首先我們準(zhǔn)備牛肉2斤，選擇牛腱子肉，做之前用清水浸泡兩個(gè)小時(shí)，這樣可以充分去除血水與雜質(zhì)，加入食鹽2克，倒入適量的清水，把牛肉清洗干凈后撈出，擠干水分備用。把洗凈的牛肉放入砂鍋中，生姜一塊切成片和牛肉放在一起，放入一個(gè)挽好的蔥結(jié)，加入青花椒一小把，八角一粒，幾塊冰糖，食鹽3克，再加入生抽30克，料酒30克去腥，紅酒1大勺增色增鮮，倒入剛燒開(kāi)的熱水，水量要漫過(guò)牛肉，蓋上鍋蓋開(kāi)大火先把湯汁燒開(kāi)，再轉(zhuǎn)小火燉1個(gè)小時(shí)，把牛肉燉熟燉入味。小蔥一根切成蔥花，大蒜幾粒拍散后切成蒜末，加入剁椒醬30克備用。鍋中加入一勺植物油，油溫升至七成熱時(shí)起鍋，把熱油澆在小料上激出香味，加入生抽10克，陳醋10克攪拌均勻備用。1個(gè)小時(shí)以后牛肉已經(jīng)煮熟，能用筷子輕輕穿透，把牛肉取出稍微晾涼，切成均勻薄片，然后把切好的牛肉擺放在盤(pán)中，澆上調(diào)好的料汁即可上桌。

    醬牛肉是我國(guó)傳統(tǒng)醬鹵肉制品之一，已有上千年的歷史，產(chǎn)品肉質(zhì)鮮嫩，香味濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，高蛋白低脂肪，同時(shí)富含維生素和礦物質(zhì)，深受消費(fèi)者喜愛(ài)。醬牛肉風(fēng)味是影響消費(fèi)者選擇的重要因素之一，醬牛肉加工過(guò)程中，蛋白質(zhì)和脂質(zhì)的降解、氨基酸的Strecker降解、氨基酸與還原糖之間的Maillard反應(yīng)、香辛料及輔料等的復(fù)雜反應(yīng)，共同形成和影響醬牛肉的風(fēng)味，蛋白質(zhì)降解對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的形成具有很重要的作用。中國(guó)肉類(lèi)食品綜合研究中心，北京食品科學(xué)研究院，肉類(lèi)加工技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室的吳倩蓉、朱寧*等人對(duì)加工過(guò)程及不同殺菌溫度醬牛肉（原料肉，滾揉、煮制、90℃、105℃、110℃、120℃殺菌樣品）中蛋白質(zhì)量濃度、氮含量、蛋白粒徑、蛋白表面疏水性進(jìn)行測(cè)定分析，并進(jìn)行SDS-PAGE分析，同時(shí)采用HS-SPME結(jié)合GC-MS技術(shù)對(duì)揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)進(jìn)行檢測(cè)分析，以期確定對(duì)風(fēng)味物質(zhì)影響小的殺菌溫度及樣品蛋白降解、揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)變化規(guī)律，為傳統(tǒng)醬牛肉的工業(yè)化以及風(fēng)味調(diào)控以及進(jìn)一步研究蛋白降解與風(fēng)味形成機(jī)制的關(guān)系提供一定理論依據(jù)。1全肌肉蛋白、水溶性蛋白和鹽溶性蛋白含量測(cè)定如圖1所示，原料肉中3種蛋白質(zhì)量濃度均為比較高，隨加工過(guò)程而下降（P＜）。

     西青區(qū)月盛齋醬牛肉好不好吃?

    二十萬(wàn)吃貨的精神故鄉(xiāng)小時(shí)候乘火車(chē)出遠(yuǎn)門(mén)，不是什么愉快的記憶，披星戴月、大包小包地輾轉(zhuǎn)于部隊(duì)班車(chē)、公共汽車(chē)、綠皮火車(chē)、長(zhǎng)途汽車(chē)，那車(chē)上起碼超員百分之二百，向保證！再坐上老家親戚的手扶拖拉機(jī)，到了地方早已精疲力竭，那時(shí)候的冬天還特別冷，我還沒(méi)有手套，手上全是皴裂的口子，臉上是突兀的“紅二團(tuán)”。忘記是哪一年了，我隨父親由河南某三線基地回北京，火車(chē)經(jīng)過(guò)黃河，那時(shí)大概是枯水期，河面不寬，并不壯觀，沒(méi)留下深刻印象，倒是午飯?jiān)诓蛙?chē)吃的，這種行為已經(jīng)算是很了，我端坐于鋪著白色臺(tái)布、擺放著裝飾花瓶的餐桌前，面前是一碟醬牛肉?。?！雖然只有寥寥數(shù)片，切得很薄，但還是讓我很激動(dòng)，吃了一片，非常咸，咸到時(shí)隔四十年我依然難忘。我知道，這已經(jīng)是那個(gè)年代不多的好東西之一了。這次春節(jié)回北京看望父母，我要給二老做一次醬牛肉，這是我的配方，你不妨也試試。一、先將牛腱冷水下鍋，水煮開(kāi)后將水倒掉，重新燒開(kāi)水，放入出過(guò)水的牛腱，沸騰后如果有沫子，撇掉，文火燜煮。二、一個(gè)小時(shí)后下料包，王守義牌的鹵料包，這是五香味兒的基礎(chǔ)，如果只是做五香牛肉，這樣調(diào)味后再加鹽就可以了。 西青區(qū)傳統(tǒng)醬牛肉好不好吃?西青區(qū)解饞醬牛肉便宜嗎

至美齋非物質(zhì)文化遺產(chǎn)醬牛肉怎么樣？和平區(qū)特色醬牛肉好不好吃

   醬牛肉的制作：準(zhǔn)備大料，生姜一塊，切成薄片，放入盆中，加入一把干辣椒、草果一個(gè)，草果要拍一下，去除果籽，幾片香葉、一片桂皮、2粒八角、一小撮花椒，放在一起備用。牛肉腌制兩個(gè)小時(shí)以后，我們把牛肉先煮一下，把腌制好的牛肉和腌料一起倒入鍋中，加入適量清水，水量要漫過(guò)牛肉，開(kāi)小火，慢慢煮出牛肉的血水和雜質(zhì)，水開(kāi)以后，撇去上面的浮沫。煮2分鐘左右，待牛肉變色以后換成砂鍋，把牛肉和湯汁一起倒入砂鍋中，把砂鍋放在火上，小火慢燉2個(gè)小時(shí)。等待的時(shí)間，我們調(diào)制醬汁，鍋內(nèi)燒油，油熱后，倒入準(zhǔn)備好的姜、辣椒等香料翻炒出香味，溫度不要太高，免得把辣椒炒糊。起鍋或開(kāi)小火調(diào)味，加入甜面醬10克、豆腐乳1塊，開(kāi)小火，多炒一會(huì)，翻炒出醬料的香味，色澤不夠深，加入老抽2克提底色，再加入蠔油5克增加鮮味。然后加入適量清水，充分?jǐn)嚢杌_(kāi)調(diào)料，開(kāi)大火，把醬汁收濃，接著，把調(diào)好的醬汁淋入砂鍋內(nèi)，蓋上砂鍋蓋繼續(xù)燉。，牛肉香嫩緊實(shí)，把火關(guān)掉，再燜20分鐘，燜制能使牛肉更加香醇入味。，打開(kāi)鍋蓋，撈出燉好的牛肉，放在案板上，頂著牛肉紋理切成均勻厚片即可裝盤(pán)，然后把醬汁均勻淋在切好的牛肉上即可。和平區(qū)特色醬牛肉好不好吃

天津市至美齋食品有限公司主要經(jīng)營(yíng)范圍是食品、飲料，擁有一支專(zhuān)業(yè)技術(shù)團(tuán)隊(duì)和良好的市場(chǎng)口碑。至美齋致力于為客戶提供良好的醬牛肉，牛腱肉，醬板筋，馓子，一切以用戶需求為中心，深受廣大客戶的歡迎。公司將不斷增強(qiáng)企業(yè)重點(diǎn)競(jìng)爭(zhēng)力，努力學(xué)習(xí)行業(yè)知識(shí)，遵守行業(yè)規(guī)范，植根于食品、飲料行業(yè)的發(fā)展。至美齋憑借創(chuàng)新的產(chǎn)品、專(zhuān)業(yè)的服務(wù)、眾多的成功案例積累起來(lái)的聲譽(yù)和口碑，讓企業(yè)發(fā)展再上新高。