早期的蘭州牛肉面并不是現(xiàn)拉的，而是面提前拉好煮熟放涼，吃的時候在鍋里燙一下就好?，F(xiàn)在蘭州牛肉面已經(jīng)全部是現(xiàn)拉面，倒是一些肥腸面館保留了這種傳統(tǒng)做法。一般來說，一塊小小的面團(tuán)，在蘭州牛肉面師傅手里可以現(xiàn)拉出九種面型，從細(xì)到粗、從窄到寬分別為毛細(xì)、細(xì)、三細(xì)、二細(xì)、二柱子、蕎麥棱、韭葉、薄寬、大寬。過去還有一種面型，橫截面是火車鐵軌形狀，已經(jīng)基本失傳了。愛吃面的蘭州人，甚至為面型總結(jié)了對應(yīng)個性。那些喜歡做性格測試的人，到了蘭州，就要做“面型測試”了：被稱為“一窩絲”的毛細(xì)，比較考驗吃面人的速度和耐心，一般吃不到兩三口，面就坨了；韭葉面口感柔軟，溫柔可人；比較寬的大寬，類似陜西的褲帶面，吃起來比較為豪邁，甚至能吃出肉感。 西安怎么加盟蘭州牛肉拉面？廣東牛肉拉面味道怎么樣

    牛肉拉面的優(yōu)劣除了拉面外,比較重要的技含量在于淳香的湯，可以說湯是牛肉面的靈魂。吃牛肉面，先喝一口湯，便知是不是地道。自清朝嘉慶年間懷慶府清化陳維精做出第1碗牛肉面至今，湯的配方是代代相傳，所謂清湯并非普通牛肉湯，而主要是幾十種香料與牛肉原湯熬制而成。湯為百鮮之源，注重用湯，精于制湯，尤其講究“清湯”的調(diào)制，清濁分明，取其清鮮。湯的制法，早在《齊民要術(shù)》中已有記載，經(jīng)過長期實踐，用牛肉、肥土雞、牛肉為主料，采用三十多種調(diào)料和中藥調(diào)配熬制的老湯，經(jīng)沸煮、微煮，使主料鮮味溶于湯中，中間要經(jīng)過兩次“清俏”，成品清澈見底，味道極其鮮美，是牛肉面里比較入味兒的湯料，不僅鮮美，而且不膻不腥，味厚色醇，香濃鮮美。 山東牛肉拉面的做法天水怎么加盟蘭州牛肉拉面？

蘭州牛肉面中的面條是由面粉加蓬灰(堿)揉合而成的，面粉中的蛋白質(zhì)經(jīng)堿的作用遭到破壞，況且蓬灰對胃的刺激非常大，所以所有牛肉面館都放有醋壺由顧客往牛肉面中添加以沖淡堿的味道。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比較原始的營養(yǎng)物質(zhì)，它能夠提供一定的維生素和礦物質(zhì)，但由于量太少而遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿足人體的需要，這時就要添加一些小菜予以補充。但是盡量不要添加腌制的小菜，避免亞硝酸鹽的攝入給人體造成危害!食用牛肉面時盡量加一個雞蛋或加一份牛肉，以增加蛋白質(zhì)的攝取，同時多要些蘿卜片和蒜苗及香菜，再往碗里添加些醋。

蘭州牛肉面從早開始一般持續(xù)到中午，顧客多的數(shù)不清，不排隊就不是蘭州牛肉面的風(fēng)格了比較為嚴(yán)重的時間是，早上上班前和中午下班后，排隊沒什么，關(guān)鍵是你會發(fā)現(xiàn)，你的周圍都是顧客，等待著你的位子更甚的是很多人等不及，索性來個舒坦，門外馬路邊自己解決。怎么樣，霸氣吧！吃過蘭州牛肉面的伙伴們，會明白，蘭州牛肉面吃過一次，就會上癮。因為這碗面太美味，不吃心里急，情緒會低落，有沒有。嚴(yán)重者會引發(fā)家庭矛盾。所以說，吃蘭州牛肉面，有助于心情開朗，愉悅。你說這碗面神奇吧，舌尖上的中國強力推薦。值得信賴！你不吃，你不品味，你就永遠(yuǎn)不知道他的魅力所在。廣西、怎么加盟蘭州牛肉拉面？

通常，牛肉面是以早餐的形式出現(xiàn)在蘭州人的餐桌上。凌晨 5 點，師傅們就會啟程趕往面店，著手牛肉面的準(zhǔn)備。全部依靠手工的牛肉面，比較需要的就是吃苦耐勞的精神。從和面、抓面、搗面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位師傅的意志和技術(shù)。每一位顧客下單，師傅都要不厭其煩地重復(fù)揉面和抻面的步驟。精湛的手藝需要漫長時間的練習(xí)，水和面粉的比例、力度的強弱、速度的快慢、搓揉的次數(shù)，要做到每個步驟都成竹在胸，起碼要歷經(jīng)數(shù)十年的操練。蘭州牛肉拉面加盟需要多少費用？陜西牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌

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我所知道的比較傳奇的牛肉面來自于一位蘭州朋友的回憶：傳說當(dāng)年的馬子祿大爺，每天清早天蒙蒙亮就親自煮肉、調(diào)湯，他經(jīng)年穿著的馬褂里貼身藏著一包秘方，往湯里擱一點兒，是神奇的點化，牛肉面的美味舉世無雙……稍微上年紀(jì)的蘭州人，回味起老爺子當(dāng)年的神作，都感慨自己有幸見證了牛肉面初代的輝煌。聽說后來馬子祿老爺子溘然辭世，他守了一輩子的秘方也跟人一起走了，竟沒有留存于世，不論后人如何絞盡腦筋，都無法復(fù)刻出當(dāng)年的味道，實在是遺憾……馬子祿的招牌后來傳到了兒子手里，不過蘭州人自己都搖頭：“我們現(xiàn)在都不去吃咯?！睆V東牛肉拉面味道怎么樣

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