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來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2025-07-18

在傳統(tǒng)曲藥基礎(chǔ)上添加兩類酶制劑,針對(duì)性提升酯類:酯合成酶:從產(chǎn)酯酵母中提取的酯合成酶(活性 1000U/g),按 0.02% 比例添加,可使乙酸乙酯生成量提升 20%-25%,且不影響其他風(fēng)味物質(zhì)。葡聚糖酶:分解高粱中的 β- 葡聚糖(黏性物質(zhì)),降低酒醅黏度(黏度下降 30%),改善透氣性,間接促進(jìn)酵母代謝,使乳酸乙酯含量增加 15% 左右。

酶制劑需控制添加量(≤0.05%),過(guò)量會(huì)導(dǎo)致風(fēng)味失衡(如酯香過(guò)濃掩蓋糧香)。

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