辣豆瓣醬：以豆瓣醬調(diào)味之菜肴，無需加入太多醬油，以免成品過咸。以油爆過色澤及味道較好。芝麻醬：本身較干。可以冷水或冷高湯調(diào)稀。蕃茄醬：常用于茄汁、糖醋等菜肴，并可增加菜肴色澤。醋：烏醋不宜久煮，于起鍋前加入即可，以免香味散去。白醋略煮可使酸味較淡。鮑魚醬：采用天然鮑魚精濃縮制造而成，適用于：煎、煮、炒、炸、鹵……等等XO醬：大部份主要是由諸多海鮮精華濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。蟹黃醬：純提取大閘蟹蟹黃濃縮而成，適用于各項(xiàng)海鮮料理。米線調(diào)味料選用原料，經(jīng)過多道工序精心制作而成。常州調(diào)味料代加工

固體味料鹽（低鈉鹽）：烹調(diào)時(shí)重要的味料。其滲透力強(qiáng)，適合腌制食物，但需注意腌制時(shí)間與量。糖：紅燒及鹵菜中加入少許糖，可增添菜肴風(fēng)味及色澤。味精：可增添食物之鮮味。尤其加入湯類共煮適合。發(fā)粉：加入面糊中，可增加成品之膨脹感。面粉：分為高、中、低筋三種。制作面糊時(shí)以中筋面粉為區(qū)。用于沾粉油炸時(shí)則具著色功能。甘薯粉：多用于油炸物之沾粉。亦可作為芡粉。生粉：為芡粉之一種，使用時(shí)先使其溶于水再勾芡，可使湯汁濃稠。此外，用于油炸物的沾粉時(shí)可增加脆感。用于上漿時(shí)，則可使食物保持滑嫩。小蘇打粉：以適量小蘇打腌浸肉類，可使肉質(zhì)較松滑嫩。豆豉：干豆豉用前以水泡軟，再切碎使用。濕豆豉只要洗凈即可使用。蘇州牛肉面調(diào)味料品牌米線中的花生碎，香脆可口，增添層次感。

簡單粗暴來說，雞精可以說是味精加其他東西得來的產(chǎn)品。你看兜兜轉(zhuǎn)轉(zhuǎn)，還是用了味精。雞精跟味精沒有本質(zhì)上的區(qū)別，主要成分都為谷氨酸鈉，只是味道相較之更為豐富，兩者都能提鮮。雖然味精不會(huì)致，但是使用上還是有需要注意的地方。用味精，注意這兩點(diǎn)味精加熱久會(huì)失去鮮味，所以建議等到出鍋前再放味精，能很大程度上給菜肴提鮮。適量吃味精，味精主要成分是谷氨酸的鈉鹽，而《中國居民膳食指南》建議每個(gè)成年人每天攝入的鈉比較好不超過1200毫克，所以每個(gè)成年人每天攝入味精量不超過2克。

※魚露以鰻魚及其他小雜魚經(jīng)發(fā)酵曬煉而成.又稱魚醬油.蝦油.膠東稱為魚湯.有數(shù)百年歷史.加工整胩周期至少一年.有的可達(dá)三年以上.魚露的烹調(diào)應(yīng)用和醬油相同.具有提鮮.調(diào)味的作用.魚露含氨基酸17種.特別是人體必需的8種氨基酸.魚露以無苦.澀異味.澄清透明.不渾濁者為佳.※味精以小麥.大豆等含蛋白質(zhì)較多的原料經(jīng)水解法制得或以淀粉為原料經(jīng)發(fā)酵法制得的一種粉末狀或結(jié)晶體狀的調(diào)味品.主要成分為谷氨酸鈉.味精易溶于水.味道極為鮮美.溶于3千倍的水中仍具有鮮味.味精用于烹調(diào)主要用味淡清寡菜肴的增鮮劑.使用時(shí)須與食鹽搭配才能起作用.故適用于咸鮮味型類的菜肴.味精的用量應(yīng)恰當(dāng).不可掩蓋菜肴主味和原料本味.米線調(diào)味料具有豐富的層次感，入口即化，令人難以忘懷。

在食品領(lǐng)域也有這個(gè)產(chǎn)品，全名叫豬骨高湯（骨湯），因其像膏狀，所以四川人簡稱其為豬骨膏。通常情況下：“豬骨膏”是指豬大骨（腿骨）中的膏狀物質(zhì)，主要成分為骨髓和動(dòng)物脂；“豬骨高湯”是指用豬骨頭通過大火猛火幾個(gè)小時(shí)不停煮后得到的乳白色骨頭湯，酒店里用來（代替加到菜里的清水）燒菜、燒湯等，味道更鮮美；至于你所說的“豬骨浸膏”不是很清楚。只知道有些飯店會(huì)有一道用大骨做的菜，做法如下：先把豬大骨從中間鋸開，斷口向上放置，蒸熟；然后再把（用高湯、細(xì)肉末、海鮮醬、柱候醬等調(diào)味料一起炒制成與骨髓味道相近似的）湯汁，再勾芡，起鍋灌到剛剛蒸熟的豬大骨內(nèi)，然后上桌。這個(gè)過程通常叫做浸膏?；ń妨３聪汜崮コ傻姆勰┘礊榛ń贩郏艏尤氤袋S的鹽則成為花椒鹽，常用於油炸食物沾食之用。常州調(diào)味料代加工

米線與花椒油的碰撞，麻而不燥，讓人上癮。常州調(diào)味料代加工

調(diào)味料，也稱佐料，是指被用來少量加入其他食物中用來改善味道的食品成分。一些調(diào)味料在其他情況下被用來作主食或主要成分來食用。例如洋蔥也可以為法國洋蔥湯等的主要蔬菜成分。中文名調(diào)味料外文名condiment別稱佐料作用添加味道常用料食鹽、白糖、味精、白醋等目錄1分類2應(yīng)用差別3列表4混合?多種成分?調(diào)味料5常見介紹6速食料7基本類型8作用調(diào)味料分類編輯從來源上，多數(shù)直接或間接來自植物，少數(shù)為動(dòng)物成分（例如日本料理中味噌湯所用的干柴魚）或者合成成分（例如味精）。從調(diào)味料所添加的味道上分有酸、甜、苦、辣、咸、鮮，麻。添加的香氣上有甜香、辛香、薄荷香、果香等。從技術(shù)手段來分，古代多為天然調(diào)味料（例如鹽、豆油、糖、八角），而今國人多用復(fù)合調(diào)味品料（味精、雞精、雞粉），國外多為通過高科技提取的調(diào)味料調(diào)味料應(yīng)用差別編輯不同國家和同一國內(nèi)不同地區(qū)的烹飪流派，一般都有自己的特色調(diào)味料為標(biāo)志。例如興渠在印度部分地區(qū)使用。在全世界大部分地區(qū)和文化中常見的調(diào)味料是食鹽。各個(gè)地區(qū)可以用不同的調(diào)味料達(dá)到異曲同工的結(jié)果，例如東亞的蔥和歐洲的洋蔥、中國古代的醋和西方古代的酸葡萄汁（verjuice）。同一種調(diào)味料在不同地區(qū)的用途可以截然不同。常州調(diào)味料代加工