溶解性：不同麥芽糖異構(gòu)體在水中的溶解度不同，無(wú)水α-型麥芽糖在20℃時(shí)溶解64g/100g，而一水麥芽糖的溶解度*為27g/100g，市售的無(wú)水麥芽糖混合晶體(α-型42%，β-型58%)的溶解度大于等于62g/100g。在甲醇中的溶解度，無(wú)水β-型麥芽糖>一水麥芽糖>α-、β-混合麥芽糖晶體>無(wú)水α-型麥芽糖。吸濕性：麥芽糖的吸濕性低，當(dāng)麥芽糖吸收6%-12%水分后，就不再吸水也不釋放水分。穩(wěn)定性：麥芽糖具有熱穩(wěn)定性，加熱時(shí)也不易發(fā)生美拉德反應(yīng)而產(chǎn)生有色物質(zhì)。麥芽糖也耐酸，在pH=3，120℃加熱90min，幾乎不分解。 麥芽三糖無(wú)臭無(wú)味，具有微量的甜味。山東大包裝麥芽三糖麥芽五糖

    Maltotriose)由α(1-4)鏈接D-葡萄糖單體縮合組成，聚合度為3。CAS：1109-28-0Maltotrioseisproducedduringdigestionofstarchinthemouthandsmallintestinebythehelpofthesalivaryandpancreaticenzymealpha-amylase[1].Maltotrioseisbrokendownbythehelpofthesmallintestinalenzymessucrase-isomaltaseandmaltase-glucoamylaseinto3glucosemolecules,whichareabsorbed上海惠誠(chéng)提供麥芽糖系列分析標(biāo)準(zhǔn)品以及原料：麥芽糖Maltose50mgMaltotriose,Dp3麥芽三糖50mgMaltotetraose,Dp4麥芽四糖50mgMaltopentaose,Dp5麥芽五糖50mgMaltohexaose,Dp6麥芽六糖50mgMaltoheptaose,Dp7麥芽七糖50mgMaltooctaoseDP8麥芽八糖10mgMaltononaoseDP9麥芽九糖10mgMaltodecaoseDP10麥芽十糖10mg麥芽聚糖是由淀粉水解得到的系列低分子量糖類，是一組線性的α(1-4)鏈接的D-葡萄糖聚合物。上?；菡\(chéng)十年推薦分析用麥芽低聚糖系列標(biāo)準(zhǔn)品，并提供kg級(jí)麥芽三糖、麥芽四糖原料，詳情咨詢分子式：C18H32O16分子量：下一個(gè)：麥芽五糖Maltopentaose上一個(gè)：麥芽糖D。湖南98%麥芽三糖酶底物麥芽三糖用于研發(fā)無(wú)糖食品，提供甜味和鎖水作用。

    介紹下面一種麥芽三糖形成酶的高產(chǎn)菌株及篩選,培養(yǎng)方法中,高產(chǎn)菌株為蛾微桿菌Microbacterium?imperiale的誘變菌株Metp-57,該菌株保藏于微菌種保藏管理會(huì)普通微中心,保藏編號(hào)CGMCC11536.誘變菌株Metp-57是通過(guò)等離子體誘變方法獲得的,比常規(guī)誘變方法獲得的菌株遺傳穩(wěn)定性更高,麥芽三糖形成酶的酶活更高,其產(chǎn)量相對(duì)于出發(fā)菌株Mebl-012的產(chǎn)量有較大提高,同時(shí)也降低了生產(chǎn)成本.從土壤中篩選出1株產(chǎn)外切型異麥芽三糖水解酶的黃綠青霉,可特異性地水解右旋糖酐只產(chǎn)生異麥芽三糖.該菌株產(chǎn)酶優(yōu)條件為:培養(yǎng)液中淀粉,葡聚糖,NH4Cl,酵母膏的質(zhì)量分?jǐn)?shù)分別為1%,1%,℃培養(yǎng)13d酶活達(dá)到適作用溫度為55℃,在50℃半衰期為3h,適作用pH為促進(jìn)酶活,Ca^2+,Fe^2+強(qiáng)烈酶活。

    淀粉酶的分類淀粉酶是一種重要的水解酶，其根據(jù)作用方式的不同可以分為α-淀粉酶和β-淀粉酶。α-淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯肿觾?nèi)部的α-1,4糖苷鍵水解，生成麥芽糖、麥芽三糖等低聚糖。β-淀粉酶能夠?qū)⒌矸鄯肿幽┒说摩?1,4糖苷鍵水解，生成葡萄糖。麥芽三糖的形成麥芽三糖是淀粉在α-淀粉酶的作用下被水解形成的產(chǎn)物之一。具體來(lái)說(shuō)，當(dāng)?shù)矸叟cα-淀粉酶反應(yīng)時(shí)，淀粉分子內(nèi)部的α-1,4糖苷鍵被水解，形成短鏈的寡糖，如麥芽二糖、麥芽三糖等。隨著反應(yīng)的進(jìn)行，這些寡糖可以被進(jìn)一步水解成更小的分子，如葡萄糖。麥芽三糖的性質(zhì)麥芽三糖是一種低聚糖，由三個(gè)葡萄糖分子組成，具有甜味和一定的黏度。與淀粉相比，麥芽三糖的黏度較低，但仍高于單糖和雙糖。此外，麥芽三糖不能被人體直接吸收利用，而是通過(guò)腸道中的益生菌發(fā)酵后產(chǎn)生短鏈脂肪酸等有益物質(zhì)，對(duì)腸道有一定的益處。上?；菡\(chéng)現(xiàn)貨供應(yīng)麥芽三糖。

麥芽糖之一在自然界中，麥芽糖主要存在于發(fā)芽的谷粒，特別是麥芽中，故得此名稱。在淀粉轉(zhuǎn)化酶的作用下，淀粉發(fā)生水解反應(yīng)，生成的就是麥芽糖，它再發(fā)生水解反應(yīng)，生成兩分子萄葡糖。麥芽糖可以制成結(jié)晶體，用作甜味劑，但甜味只達(dá)到蔗糖的1/3。麥芽糖是一種廉價(jià)的營(yíng)養(yǎng)食品，容易被人體消化和吸收。麥芽糖分子結(jié)構(gòu)中有醛基，是具有還原性是一種還原糖。因此可以與銀氨溶液發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也可以與新制堿性氫氧化銅反應(yīng)生成磚紅色沉淀?？梢栽谝欢l件下水解，生成兩分子葡萄糖麥芽三糖主要來(lái)源于淀粉的酶解產(chǎn)物。山東分析麥芽三糖純化

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    麥芽三糖(Maltotriose)是一種低聚糖，由3個(gè)葡萄糖單位通過(guò)α-1,4糖苷鍵連接而成，化學(xué)式為C18H32O16，分子量為，由3個(gè)葡萄糖組成。麥芽三糖為白色結(jié)晶，無(wú)臭無(wú)味，具有微量的甜味，屬于還原糖，熔點(diǎn)約為150°C,易溶于水，微溶于乙醇。麥芽三糖主要來(lái)源于淀粉的酶解產(chǎn)物，是淀粉酶水解淀粉過(guò)程中的中間產(chǎn)物。也存在于大麥芽中。麥芽三糖屬低聚糖，不產(chǎn)生血糖波動(dòng)，熱量低于葡萄糖，是理想的糖替代品和益生元。麥芽三糖用于提高各種食品的口感、甜度和質(zhì)地,如面包、蛋糕、冰淇淋、飲料等。也用于釀造工業(yè)提高產(chǎn)量。麥芽三糖用于調(diào)節(jié)腸道菌群，可作為益生菌的培養(yǎng)基。也用于營(yíng)養(yǎng)不良。麥芽三糖用作無(wú)糖食品的甜味劑和增稠劑。具有調(diào)節(jié)菌群的作用。麥芽三糖具有很好的保濕作用，用于面霜、乳液和身體乳等產(chǎn)品。麥芽三糖用于培養(yǎng)基，也是某些酶的生產(chǎn)原料。山東大包裝麥芽三糖麥芽五糖