業(yè)內(nèi)人士介紹，由于大閘蟹屬于生鮮中的特殊商品，每年食用期從9月下旬開(kāi)始一直持續(xù)到12月中旬，且不易保存和運(yùn)輸，所以在大約十年前，一些商家順勢(shì)發(fā)明了“螃蟹券”，由此便可以在螃蟹成熟后隨時(shí)提取，而螃蟹券也被消費(fèi)者戲稱(chēng)為“紙?bào)π贰?。每?月起，螃蟹券開(kāi)始登陸各大電商平臺(tái)售賣(mài)。9月12日，以“大閘蟹”為關(guān)鍵詞在淘寶搜索，銷(xiāo)量過(guò)萬(wàn)的蟹券賣(mài)家已有14家。其中，銷(xiāo)量比較高的某品牌大閘蟹禮券顯示已有5.9萬(wàn)人收貨。以某4兩公、3兩母的4對(duì)螃蟹為例，促銷(xiāo)價(jià)格148元，則該店銷(xiāo)售額達(dá)879萬(wàn)元。 拆一只大閘蟹,看看里面有什么營(yíng)養(yǎng)？山東速凍大閘蟹怎么做
“zhengzong陽(yáng)澄湖蟹，吃完了手上只剩蟹肉鮮香，無(wú)腥味殘留?！焙芸上В@也是誤區(qū)。你想啊，大閘蟹吃的是魚(yú)蝦，哪能苛求不帶些水產(chǎn)的腥味呢…白水煮蟹，煮出來(lái)的蟹必然帶有天然腥味的，同時(shí)也帶著甜鮮的蟹味兒。相比長(zhǎng)三角其他地區(qū)，上海人吃蟹，zui喜歡“腥”，比較好是，吃完了手上的腥香留一陣。如果厭腥，扎一小束蔥姜同煮，腥味便會(huì)消減不少。但若是腥臭異味，很可能是因?yàn)槌靥恋撞坑倌喾e累過(guò)深，放線菌等微生物進(jìn)入蟹體內(nèi)所致。“蟹肉上席百味淡”，大閘蟹的滋味，一方面是蟹肉自然的香甜，而不可方物的黃和膏，更添一重風(fēng)情。 山東速凍大閘蟹怎么做沒(méi)有矛盾是一桌大閘蟹解決不了的!
大閘蟹隨著這些年物流的進(jìn)步、電商的發(fā)展而銷(xiāo)途逾廣，zui受追捧的仍然是“陽(yáng)澄湖、太湖”等名產(chǎn)地?！懊贰钡男枨笊?jí)，身價(jià)自然水漲船高?！敖銣]地區(qū)”除了產(chǎn)蟹，也產(chǎn)吃蟹大戶(hù)和商人，蟹的名聲里包含著長(zhǎng)久的文化和人為的商機(jī)。這難以量化又名高利厚的季節(jié)生鮮，自然導(dǎo)致了整體產(chǎn)業(yè)鏈的不透明，隨之而來(lái)的輿論——“洗澡蟹”之類(lèi)的質(zhì)疑也讓整個(gè)產(chǎn)業(yè)飽受爭(zhēng)議。如果抱著“產(chǎn)地不正螃蟹歪”的心態(tài)，是否會(huì)影響人們對(duì)于蟹本身的欣賞？別忘了，我們吃大閘蟹的初衷。
吃大閘蟹，主要吃的是蟹黃和蟹膏。母蟹的“蟹黃”是橙黃色的肝胰腺和桔色的性腺（卵巢），而公蟹的黃也是肝胰腺，蟹膏則是副性腺。高pinzhi的大閘蟹，肉質(zhì)飽滿(mǎn)，俗話(huà)叫“頂蓋兒肥”，黃和膏吃起來(lái)都有甘甜感，如果品質(zhì)不好的大閘蟹，會(huì)有苦味或者咸味。隨著現(xiàn)在大閘蟹養(yǎng)殖水平的提高，是可以通過(guò)人工投喂大量動(dòng)物性飼料的方式育肥保證螃蟹肉質(zhì)肥美，黃膏甘甜。大閘蟹的烹飪方式很多，比如清蒸、水煮、醉蟹、蔥姜炒、年糕炒、香辣炒、咖喱煮等多種做法，大閘蟹只要保證鮮活肥美，各種方法烹飪得當(dāng)都會(huì)很美味。我個(gè)人zui推崇清蒸的方法，清蒸能比較好的保留螃蟹原本的鮮味，吃的時(shí)候佐以姜醋汁，可以去腥提味。另外，醉蟹也是我比較喜歡的。 這個(gè)中秋,終于可以實(shí)現(xiàn)大閘蟹自由了!
在大閘蟹多方面霸屏的季節(jié)，人的口水也是繁茂得很。一只只蟹膏滿(mǎn)黃肥，豐腴誘人，天天都在朋友圈含羞露面，強(qiáng)迫別人打開(kāi)app馬上召喚一箱螃蟹，真的恨不得報(bào)警。大閘蟹面前，眾生平等。不必用什么高貴的魚(yú)刺來(lái)給螃蟹作搭配，那樣反而暴殄天物。清代大吃貨袁枚也這么認(rèn)為，那些土里土氣的廚子給螃蟹配鴨舌，魚(yú)翅，海參，“徒奪其味而惹其腥惡，劣極矣！”說(shuō)白了，在一只螃蟹面前還強(qiáng)調(diào)高貴身價(jià)，太俗。愛(ài)清蒸一切、忠實(shí)于原味的廣東人，覺(jué)得清蒸才是對(duì)一只傲嬌螃蟹的比較大尊重。隔水清蒸，趁熱擰起。取下兩螯，拆開(kāi)蓋頭，清理腮腸，緩慢開(kāi)吃。撩一筷子蟹黃到白米飯上，至簡(jiǎn)單粗暴，也zui原汁原味。中國(guó)臺(tái)灣美食作家焦桐一大早上能啃十只螃蟹，而他zui喜歡這種style：吃螃蟹前得先吃一口米飯，讓味覺(jué)歸零，順便調(diào)整一下激動(dòng)的情緒。要做好心理準(zhǔn)備，再來(lái)享受蟹黃的高潮歡愉。 就現(xiàn)在!大閘蟹爆黃、瘋狂漏漏漏油的高光時(shí)候來(lái)了!廣東新鮮大閘蟹怎么做好吃
吃大閘蟹一定要喝它,更鮮!山東速凍大閘蟹怎么做
“海蟹吃肉，河蟹吃黃”，大閘蟹zui值得說(shuō)道的，還是蟹黃；“九雌十雄”，尤以農(nóng)歷九、十月zui為鮮美。而這，還要從5000萬(wàn)年前開(kāi)始說(shuō)起。大閘蟹屬于方蟹科，根據(jù)現(xiàn)有化石顯示，5000萬(wàn)年前它的祖先就出現(xiàn)了，那時(shí)螃蟹們還都終生棲息在海洋里。到第四紀(jì)時(shí)，地球進(jìn)入了冰期和間冰期，發(fā)生了海侵和海退、地殼上升和下降等幾次輪回性的交替變化，大概就在這一過(guò)程中，大閘蟹的祖先進(jìn)入內(nèi)陸溪水水域生活。但幼體仍然只能在半咸水的河口淺海中生活，所以成蟹必須回到淺海里繁殖。 山東速凍大閘蟹怎么做
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