第六篇：做餐飲必知的店面運(yùn)營(yíng)公式開(kāi)店你都會(huì)開(kāi)，可是怎么運(yùn)作，怎么數(shù)據(jù)化管理，可能很多人還是一頭霧水，下面就讓沐欣餐飲的小編幫你把霧水擦掉～就用小編為大家整理的餐飲運(yùn)營(yíng)共識(shí)～餐飲的固定成本=房租+物業(yè)費(fèi)+能源+人事+折舊費(fèi)餐飲商家的固定成本率（餐飲流通的費(fèi)用水平）=餐飲的固定成本/營(yíng)業(yè)收入*100%原材料成本=菜品成本+酒水成本餐飲成本率（餐飲成本水平）=原材料成本/營(yíng)業(yè)收入*100%售價(jià)=原材料成本/（1—毛利率）市場(chǎng)售價(jià)法則：以目標(biāo)消費(fèi)人群可接受程度定價(jià)餐飲毛利=營(yíng)業(yè)收入—原材料成本餐飲毛利率（餐飲價(jià)格水平）=餐飲毛利/營(yíng)業(yè)收入*100%餐飲利潤(rùn)額（營(yíng)業(yè)純利大?。?營(yíng)業(yè)收入-成本-費(fèi)用-營(yíng)業(yè)稅金=營(yíng)業(yè)收入*（1-成本率-費(fèi)用率-營(yíng)業(yè)稅率）餐飲利潤(rùn)率=餐飲利潤(rùn)額/營(yíng)業(yè)收入*100%含義：餐飲純利水平損益平衡點(diǎn)=門(mén)店總費(fèi)用/毛利率含義：獲利時(shí)點(diǎn)的快慢還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲專(zhuān)致專(zhuān)注，品質(zhì)服務(wù)！金山區(qū)企業(yè)員工餐咨詢報(bào)價(jià)
當(dāng)然，這對(duì)我自己更是一個(gè)很好的警示，很多時(shí)候，我都反復(fù)告誡自己，不要自以為是的覺(jué)得掌握了餐飲的全部知識(shí)，在寫(xiě)文章時(shí)，盡量不要用那些武斷的詞語(yǔ)，以前只是隱隱覺(jué)得這樣不好，如今，我算是給自己找到了理論依據(jù)，那就是我自己也存在知識(shí)和能力的不足之處，那我也不可避免的會(huì)犯達(dá)克效應(yīng)的錯(cuò)誤。如何預(yù)防？我給自己的方子是時(shí)刻謹(jǐn)記下面幾句名人的話：其一是莎士比亞的“愚人自以為是，智者心有自知”；其二是達(dá)爾文的“無(wú)知比博學(xué)更容易給人帶來(lái)自信”；其三是羅素的“那些確信無(wú)疑的人總是很蠢，而任何有哪怕一點(diǎn)點(diǎn)想象力和理解力的人卻總是自我懷疑”。松江區(qū)員工餐供應(yīng)商家還在糾結(jié)員工餐嗎？金惜餐飲食盡美味，品出家珍！
自身的優(yōu)勢(shì)，同行的劣勢(shì)，顧客的需求。你自身有哪些優(yōu)勢(shì)，你如資金，人脈，交際等等都是優(yōu)勢(shì)，把自身優(yōu)勢(shì)發(fā)揮到好。很多餐飲店生意一不好，立馬讓廚師換菜，這是萬(wàn)萬(wàn)要不得的。堅(jiān)持做你拿手的菜、升級(jí)你招牌的菜、顧客熟知的菜，這才是根本。比如我前面提到的那個(gè)廚師長(zhǎng)，他的優(yōu)勢(shì)就是炒菜很棒，他只炒菜，然后請(qǐng)個(gè)有經(jīng)驗(yàn)的人來(lái)管理店，開(kāi)支雖然大點(diǎn)，但成功率會(huì)大很多。再慢慢發(fā)展一下，生意穩(wěn)定了，他還是當(dāng)廚師長(zhǎng)，請(qǐng)廚師過(guò)來(lái)，教他們炒菜，這樣即保證了菜品的味道，自己還有了時(shí)間去慢慢學(xué)習(xí)著怎么去當(dāng)一個(gè)合格的老板。
其實(shí)創(chuàng)新也沒(méi)有那么復(fù)雜。一些微小的創(chuàng)新，比如說(shuō)換換餐具，換換門(mén)頭的裝飾，甚至換換logo，換換員工的工裝，給人的感覺(jué)就不一樣。至于菜品，可以在原來(lái)菜品的基礎(chǔ)上，做一些微小的改變，增加幾樣特色菜家常菜的時(shí)候也減幾道賣(mài)得不好的菜，不必大規(guī)模增加菜品，那樣從成本上也不合算。五說(shuō)營(yíng)銷(xiāo)，什么是營(yíng)銷(xiāo)？說(shuō)簡(jiǎn)單點(diǎn)就是提升客流量提升營(yíng)業(yè)額。很多人對(duì)營(yíng)銷(xiāo)這個(gè)詞不太了解，了解的又說(shuō)不清楚，有人認(rèn)為就是打折，有人認(rèn)為是發(fā)傳單，有人認(rèn)為是打廣告，覺(jué)得營(yíng)銷(xiāo)就是廣告。還在糾結(jié)員工餐嗎?金惜餐飲主隨客變，如您所愿！
紙一般的技術(shù)壁壘相傳秘方，獨(dú)門(mén)絕技，在現(xiàn)如今也已經(jīng)是木劍草盾，攻擊力和防御力已經(jīng)是勉為其難。你如今研發(fā)的產(chǎn)品，明天你的同行就能上桌銷(xiāo)售，你如今色香味俱佳，明天你的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手就能青出于藍(lán)，你的味道獨(dú)特，別人的味道也不差，所謂的技術(shù)秘密如紙一般，一捅就破。灰一般的模式創(chuàng)新模式創(chuàng)新，如今你弄外婆家，明天就有人弄綠茶，你上午敢叫個(gè)雞，下午就有人創(chuàng)立叫個(gè)鴨子，昨晚你做眾籌，早晨就有人做合伙?；ヂ?lián)網(wǎng)時(shí)代沒(méi)有什么模式是獨(dú)一的，只要你的模式一露頭，甭管你有多高深，就像一層灰，輕輕一吹，就有人把你分析得透透的，如無(wú)衣裸奔，露底無(wú)遺。狼一般的跟風(fēng)模仿再說(shuō)狼一般的模仿，市場(chǎng)的瘋狂和狂熱簡(jiǎn)直無(wú)以復(fù)加，以差貨為反應(yīng)，手抓差貨，水手，水首，各種無(wú)餐具餐廳，美式餐廳層出不求，迅速瓜分掉你的市場(chǎng)，剝奪你的利潤(rùn)，這么玩，沒(méi)法玩，餐飲競(jìng)爭(zhēng)怎樣才能和小伙伴們愉快的玩耍???!!!餐飲的現(xiàn)狀，市場(chǎng)巨大，進(jìn)入簡(jiǎn)單，前途無(wú)限，競(jìng)爭(zhēng)慘烈。溫馨食尚，念念不忘，金惜餐飲給你不一樣的員工餐體驗(yàn)！上海養(yǎng)老院?jiǎn)T工餐公司
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我們依次來(lái)說(shuō)。一說(shuō)菜品，菜品重要的是，口味一定要標(biāo)準(zhǔn)化，記住是“標(biāo)準(zhǔn)”不是“好吃”，為什么呢？因?yàn)楹贸允菦](méi)有標(biāo)準(zhǔn)的，只要出品穩(wěn)定才是菜品的標(biāo)準(zhǔn)，因?yàn)榍饲?。出品穩(wěn)定才能保證質(zhì)量，質(zhì)量過(guò)關(guān)了，菜品一定不會(huì)多難吃，而且出品穩(wěn)定才能形成特色，顧客記住你的特色，然后喜歡上你的特色，你的菜品就做成功了。二說(shuō)服務(wù)，一個(gè)餐飲店的好服務(wù)是需要培訓(xùn)和不斷打磨的，當(dāng)打磨好了，打磨成型了，固定下來(lái)了，做成標(biāo)準(zhǔn)了，樹(shù)立標(biāo)致兒了，讓員工照著執(zhí)行就行了。所以說(shuō)，服務(wù)也要有一定的標(biāo)準(zhǔn)，形成一種固定的氛圍，讓顧客賓至如歸。金山區(qū)企業(yè)員工餐咨詢報(bào)價(jià)
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