辣鹵腸把制作方法？

腸把就是緊挨鴨肫的腸端，烹制后口感十分脆爽，廚師用這平常習見的原料，經過巧妙刀工處理和烹制加工，簡單原料變了模樣而成席上佳肴。

原料：

腸  把  200克           植物油  100克           青尖椒  100克

白鹵水  500克           味  精  1克             鹽      0.5克

制法：

腸把洗凈，用刀剞成雀翅形。鍋中摻白鹵水燒沸，下腸把鹵至斷生即起鍋。

尖椒改成1.5厘米長的馬耳朵形。凈鍋置火口上，下油燒至六成熱時，將青椒入鍋熗炒至斷生，然后放入腸把，下味精簸轉起鍋即成。

制作要領：

掌握好腸把的燙制時間，斷生即可起鍋，避免質地老綿。

青尖椒以本地產的為佳，既香又微辣。

備注：

辣鹵腸把制作方法？由廖排骨鹵菜技術培訓中心提供，更多信息可咨詢廖排骨鹵菜技術研發(fā)中心，如需學習廖排骨相關鹵菜熟食技術，請聯系廖排骨品牌！

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