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云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

來(lái)源: 發(fā)布時(shí)間:2022-01-08

老鹵水保存


保存老鹵水必須做到要用清潔的器皿和良好的存放條件(環(huán)境衛(wèi)生,溫度調(diào)節(jié)),才能保證鹵水及鹵制品的質(zhì)量。     春天溫度逐漸上升,因此要求每天早晚都必須要將鹵水燒開(kāi),放在固定地方不動(dòng)。

   夏天氣候炎熱,是鹵水極易變質(zhì)的多發(fā)期,發(fā)泡,變酸現(xiàn)象頻繁出現(xiàn),因此,每天必須將鹵水燒開(kāi)兩次(早上一次,下午一次,并且固定不動(dòng))

 雖然秋季溫度逐漸下降。但是暑熱未完,俗話說(shuō)的好七霉,八爛,九生蛆,因此,鹵水還是應(yīng)該燒開(kāi)至少2至3次,放在固定的地方不動(dòng)

   冬季溫度逐步下降,鹵水應(yīng)該每天燒開(kāi)一次,放在固定的地方不動(dòng)。


面積大的店,加盟店以及文化技術(shù)含量較高、品位較高的店鋪開(kāi)張,也相當(dāng)隆重。云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

鹵菜熟食加盟干貨:找對(duì)方法,鳳爪脫骨很簡(jiǎn)單!

鳳爪是鹵菜店非常受歡迎的一個(gè)單品,無(wú)論是五香鳳爪、紅油雞爪、酸辣鳳爪、還是泡椒鳳爪都是極受顧客喜愛(ài)的,但要論到時(shí)下比較流行受年輕人歡迎的一定是泡椒脫骨鳳爪,制作泡椒鳳爪并不難,難的是如何快速有效率地將鳳爪脫骨,并能做到外形完整,保持膠質(zhì)含量,這就是一門(mén)需要苦練的技術(shù)了,但在練習(xí)之前一定要找對(duì)方法,才能不走彎路。

選對(duì)原料:好吃的脫骨鳳爪,一定是膠質(zhì)含量豐富,且口感有層次,要達(dá)到這一步,原料的選擇非常重要,原料的好壞直接影響到成品的形狀及質(zhì)量,注意一定要選用色澤潔白、質(zhì)地肥嫩的肉雞雞爪,個(gè)頭小的或者有血斑的都不要用,當(dāng)然肉雞產(chǎn)地也是有要求的,一般要用進(jìn)口的,比如泰國(guó)的雞爪質(zhì)量就不錯(cuò),在菜場(chǎng)售賣(mài)的那種本地雞,或者農(nóng)村的土雞不要用,因?yàn)檫@種雞爪色澤暗淡,體形干瘦,沒(méi)有肉,膠質(zhì)含量也不豐富,而且大小不一,影響出口質(zhì)量,但選擇進(jìn)口的這種養(yǎng)殖場(chǎng)出來(lái)的雞爪一般情況下只要是同一批次都能大小一致,當(dāng)然你在選擇的時(shí)候比較好選用個(gè)大的,小的不容易脫骨,一般分量不要低于30克每只。


甘肅涼菜熟食培訓(xùn)多少錢(qián)四川熟食鹵菜加盟項(xiàng)目廖排骨為投資創(chuàng)業(yè)者們提供了一條十分寬廣的道路。

加盟的品牌熟食鹵菜店遠(yuǎn)遠(yuǎn)能聞到香味,自己做的為啥不行?

鹵味是一種神奇的東西。它像一個(gè)未知的生靈,在食材里竄來(lái)竄去,所到之處必定香氣濃郁;你以為它做起來(lái)很難,實(shí)際上食材都是已知的,工序也不復(fù)雜,所需的也就是時(shí)間而已。

但,要做好一鍋好的鹵味卻一點(diǎn)都不簡(jiǎn)單,食材增一味減一味,多一分少一分,口味千差萬(wàn)別。

有時(shí)我們?cè)诮?jīng)過(guò)一些鹵菜店的時(shí)候,常常能聞到陣陣的鹵香味,這就是鹵水飄出的香味,確切的說(shuō)是鹵油飄出的香味,尤其是正在鹵菜的時(shí)候,這種香味更明顯。那么,這種香味是怎么產(chǎn)生的,或者說(shuō)是哪些香料在鹵水中具有飄香的效果呢?

談鹵水的顏色

   鹵味界,做成功的標(biāo)準(zhǔn)就是色香味俱全。做出的鹵菜,如果顏色太淡或者太深,都會(huì)影響食欲。所以廖排骨在制作鹵味時(shí),除嚴(yán)控口味外,顏色的把握也是考核鹵菜廚師們的一個(gè)重點(diǎn)。

炒制的糖色是對(duì)鹵水顏色很直接的影響!正規(guī)的糖色一般呈紅棕偏亮的顏色。如果糖色炒制太老那么就會(huì)鹵水發(fā)黑、顏色深!如果炒制太嫩,那么鹵出的菜品顏色比較淡,沒(méi)賣(mài)相,沒(méi)食欲!

   當(dāng)然,這也并不意味著糖色到位,就萬(wàn)事大吉了。畢竟糖色在空氣中容易發(fā)生氧化,久而久之會(huì)趨于發(fā)黑。所以糖色不宜添加過(guò)多,量的把控非常關(guān)鍵。

如果鹵水太多,相比之下鹵制的菜品偏少,也會(huì)導(dǎo)致糖色消耗慢。久而久之,淤積在鹵水中的色素就存在氧化發(fā)黑的風(fēng)險(xiǎn)。


所以,選擇店址還要參考城市類(lèi)型、城市規(guī)劃、消費(fèi)者特征等方面的商業(yè)條件。

家庭版懶人鹵味做法:

      食材:雞爪、豬蹄、雞蛋、雞翅等;

      調(diào)料:桂皮、香料、花椒、八角、干椒等調(diào)料;

調(diào)汁:在小碗中加入2勺生抽、1勺老抽、1勺料酒、1勺黃豆醬、適量辣椒粉、1勺鹽、1勺白糖,攪拌均勻備用。

      做法:將雞爪、雞翅、豬蹄清洗干凈,豬蹄需要剁成塊,放置于清水里浸泡一小時(shí),目的是去血水。同時(shí)將生雞蛋冷水下鍋,煮熟后過(guò)涼水,去掉蛋殼;

步驟:涼水下鍋準(zhǔn)備好的肉類(lèi)食材,加入姜片、料酒。大火燒沸煮3分鐘,焯水撈出后用溫水沖洗(這樣可以有效去除肉類(lèi)腥味)。電飯鍋里加入備好的食材、蔥段、生姜、香料、料汁、老冰糖,加入足量啤酒,注意:啤酒需沒(méi)過(guò)食材的2/3。

      打開(kāi)煮飯功能,煮45分鐘左右,等待自動(dòng)跳鍵,然后燜5分鐘即可大功告成,滿屋子都是肉香味~

可以根據(jù)自己的口味調(diào)整鹵菜的味道,喜歡甜的,就多加冰糖~喜歡辣的,多加些辣椒~為你的Ta親手做一鍋熱氣騰騰的鹵食,愜意窩在沙發(fā)里看著電影,想想都是唯美的畫(huà)面。

      萬(wàn)物皆可鹵,愛(ài)Ta,就給Ta鹵出全世界吧!

發(fā)展連鎖店,目的是將經(jīng)營(yíng)活動(dòng)覆蓋到更廣闊的地理范圍,占據(jù)廣大市場(chǎng),形成一個(gè)商網(wǎng)。云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

了解了城市整體商業(yè)條件后,還要縮小范圍,重點(diǎn)考慮連鎖店所處位置的條件。云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

給燒雞上色的特殊處理:

      很多制作鹵菜的店鋪,會(huì)有少量的燒雞需要制作,這就牽扯到了給燒雞上色的問(wèn)題。燒雞當(dāng)然屬于鹵菜中的一種,但是它的上色辦法同其他食材還是有區(qū)別的,那就是在將整雞放入鹵鍋之前,一定要在油里炸一下。經(jīng)過(guò)炸制的燒雞,鹵制完之后,顏色會(huì)深一些,比較好看,另外雞皮的口感也很不錯(cuò),這也是制作燒雞的傳統(tǒng)做法。


      以上介紹的,都是關(guān)于鹵菜制作中的一些比較實(shí)用的技巧,希望能夠?qū)Υ蠹矣兴鶐椭A硗?,鹵菜制作過(guò)程是一個(gè)需要不斷實(shí)踐、不斷增加經(jīng)驗(yàn)的過(guò)程,需要大家在平時(shí)的操作過(guò)程中,積累更多的經(jīng)驗(yàn)。 云南豬肉熟食培訓(xùn)學(xué)費(fèi)

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