沒(méi)想到吧！我，一個(gè)早餐吃了兩碗牛肉面的人，下午，又和朋友一起分享了兩份面！說(shuō)來(lái)也是巧，朋友麻小哥是蘭州人，平時(shí)都在北京待著，這個(gè)月家里有事給回來(lái)了，更巧地是，他剛好給空了。完全沒(méi)想到的地點(diǎn)和沒(méi)想到的人相逢，那我們就去吃面吧！麻小哥說(shuō)冷面也很值得一試，正好國(guó)孝家也不錯(cuò)，于是我們點(diǎn)了一份冷面和一份炒面，外加杏皮茶和胡蘿卜果味飲料，麻小哥說(shuō)這些都算是他從小吃到大的“配方”了。冷面上桌，牛肉一蓋，趕緊攪拌攪拌，入口嘗嘗。冷面里材料不少，有炸豆腐、瓜片、土豆片，在蒜汁、紅油等等佐料相牽后，入口的瞬間，由舌頭微微加熱，口感層次很豐富，實(shí)現(xiàn)冷面并不是冷牙冷口，但也保有清爽的效果。再?lài)L嘗炒面，面條的尺寸比較粗，口感上也偏硬一些，但炒得很棒，根根有味，韌勁十足。蘭州，對(duì)立的風(fēng)味和諧著，給西北高原帶來(lái)平撫，給長(zhǎng)途旅人帶來(lái)慰藉。蘭州牛肉面加盟總部

蘭州是歷史上的好事要塞，又是絲綢之路上的重鎮(zhèn)之一，在蘭州，黃河穿越而過(guò)，有了黃河千百年的灌溉，金城蘭州的文明史就可以追溯到很遠(yuǎn)很遠(yuǎn)，蘭州古稱(chēng)金城，金城關(guān)更是古絲綢之路上的重要關(guān)口和交通要道，清代詩(shī)人張澎形容金城關(guān)是“倚巖百丈侍雄關(guān)，西域咽喉在此間”。蘭州牛肉面通常有11種形式，分別為毛細(xì)、細(xì)的、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、小寬、薄寬、大寬、寬褲帶、二柱子、蕎麥棱等多種的形狀，這11種實(shí)際上拉的手?jǐn)?shù)是不一樣的，比如說(shuō)毛細(xì)的拉8手，就是2的8次方。拉大寬是神3手，就是2的3次方，就是8根。紅燒牛肉面加盟總部牛肉面的歷史悠久，一碗好的牛肉面是每一個(gè)蘭州人都能吃的出來(lái)的。

但凡見(jiàn)識(shí)過(guò)大師傅拉面的人，都會(huì)對(duì)牛肉面面條的勁道和延展性感到吃驚。為什么牛肉面的面條可以被反復(fù)拉伸而不會(huì)斷裂？答案是蓬灰。蓬灰是燃燒干枯的“蓬草”（生長(zhǎng)在西北部干旱區(qū)的一種草）得到的灰燼，其中主要的成分是碳酸鉀，碳酸鉀具有弱堿性。研究表明，讓面條口感勁道的物質(zhì)是面粉中的面筋蛋白，而面筋蛋白中，起決定作用的是谷蛋白。在堿性環(huán)境下，谷蛋白更容易發(fā)生聯(lián)結(jié)，面團(tuán)的筋度和彈性會(huì)更好。

其實(shí)在蘭州牛肉面中，牛肉就是個(gè)點(diǎn)綴，如果想多吃肉，得加錢(qián)，一碟薄切牛肉在蘭州一般賣(mài)五塊。去寶福祥牛肉面喜歡的是牛肉湯里的蘿卜，每次吃面先把蘿卜翻出來(lái)吃掉，再來(lái)一口蒜苗香菜，舒坦。老派的面館會(huì)選秋冬季節(jié)經(jīng)過(guò)霜凌以后的大白蘿卜，煮湯的時(shí)候能去腥增鮮。

不有著樸實(shí)的裝修風(fēng)格，吃面流程也很，進(jìn)店在前臺(tái)先點(diǎn)單，然后拿小票去檔口取面，就連接票小哥的口音也很蘭州，會(huì)喊出通用的“拉面暗號(hào)”。牛肉面分原味和酸菜兩種（酸菜牛肉面曾經(jīng)也風(fēng)靡一時(shí)，就是在牛肉面的基礎(chǔ)上加一些酸菜），除此之外還有涼面、炒面、拌面、手抓羊肉、釀皮和羊肉串。他家供應(yīng)除了二柱子和蕎麥棱的七種面條。清白紅綠黃每一樣都很標(biāo)準(zhǔn)，紅艷艷的一大碗，無(wú)論看起來(lái)、聞起來(lái)、吃起來(lái)都很蘭州。他家面是標(biāo)準(zhǔn)的蘭州“二細(xì)”，吃著嚼感十足，的迷惑點(diǎn)是居然在湯里面吃出了幾顆花生，味精也下得重一些。臺(tái)州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。

在家的時(shí)候，我也曾嘗試坐在中山橋邊看著黃河奔涌流淌，看著周?chē)巳何跞?，著?shí)沒(méi)有一種我心中故鄉(xiāng)的美好。如今，我才地想明白，這蘭州牛肉面，只有你離開(kāi)蘭州，很難再回去的時(shí)候，才有那舊時(shí)記憶中，騰騰的熱氣和醉人的湯頭。即便如此，我想我也總會(huì)，隨著火車(chē)一聲嘶鳴，回到入夜的蘭州。我會(huì)在清晨四五點(diǎn)鐘的大街邊吃上一碗味道還算湊活的牛肉面，在放下筷子的間歇里，好好看看蘭州?！盀槭裁次业难劾锍：瑴I水，因?yàn)槲覍?duì)這邊土地愛(ài)的深沉?！泵總€(gè)人心中都有一份濃濃的鄉(xiāng)愁，或許是村前的那顆老樹(shù)，或許是兩鬢漸白的老者，也或許就是那一碗看似普通卻永生難忘的牛肉面。蘭州寶福祥牛肉面多年不停地嘗試，研究只為這一碗好面。蘭州辣子牛肉面加盟流程

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