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來源: 發(fā)布時(shí)間:2021-09-26

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牛肉面店后廚的師傅,有著對(duì)揉面力度輕重的掌握,這是一種無法量化的細(xì)膩;有著拍打面團(tuán)的力量,這是男性應(yīng)有的粗獷;還有抻面時(shí)的氣定神閑與豁達(dá),這彰顯著一位師傅的功力。面下鍋后,負(fù)責(zé)煮面的師傅在水面用柔力撥開打結(jié)的面,等到合適的時(shí)機(jī)一把撈起,身體微傾,用力地甩干面水,果斷地放入碗中。接著熟練地在幾秒鐘內(nèi)倒入肉湯,甩入香菜、蔥末、蒜苗和兩小勺辣油。身體與雙手的協(xié)作過程中,每一個(gè)動(dòng)作的力度和位置都恰如其分。宛如繁忙的后廚里,每個(gè)師傅都有自己的走位和“舞姿”。但仔細(xì)一想,比起舞者展示身體的曼妙,師傅們的自然動(dòng)作,只是為了做一碗好面。為什么說專注的人有魅力呢?吃到一碗好面,再看到后廚里的師傅,沒有辦法不發(fā)出這樣的贊嘆純湯牛肉面加盟公司哪家有優(yōu)勢上海加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn),即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;面條則柔滑透黃;蘭州牛肉面選料挑剔、做工精細(xì)、程序復(fù)雜等特點(diǎn),但是蘭州牛肉面制作把大量的程序和工藝都放在先期準(zhǔn)備中,制作過程完全采取流水線方式,保證了出面的速度,從搓面到丟入鍋中、出鍋、加調(diào)料和肉、端出,所有時(shí)間控制在2分鐘內(nèi),一個(gè)熟練的拉面師傅每分鐘可以拉面6—7份。據(jù)統(tǒng)計(jì),蘭州顧客食用過程通常不超過10分鐘。蘭州拉面美味、廉價(jià)、營養(yǎng)、便捷,是快餐文化中的典范。

我仔細(xì)地端詳著眼前的“藝術(shù)品”:金黃的堿面,暗紅的牛肉,香濃四溢的骨湯,配上紅彤彤的牛油,嫩綠的蔥段和香菜,讓人垂涎欲滴。我吃了一口,那滋味,有種說不出的美妙。面一進(jìn)入口中,湯汁便順著口腔流入了舌根,燙的我舌頭直往回縮,但正好把那鮮美的味道送入了深處的味蕾,面吃起來也是滑利爽口。我又嘗了一塊牛肉,口感厚實(shí),既勁道又易嚼,即使年過八旬的老奶奶都咬得動(dòng),真是色香味俱佳。我再也忍不住了,便風(fēng)卷殘?jiān)瓢愕爻酝炅艘煌朊妗EH饷?,咱蘭州人的味道,經(jīng)久不衰的記憶!加盟牛肉面就找寶福牛肉面品牌。

下劑將溜好條的面團(tuán),放在案板上抹油,輕輕抻拉,然后用手掌壓在面上,來回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長條狀,再揪成粗細(xì)均勻,長短相等的面劑,蓋上油布,餳5分鐘左右,即可拉面。拉面案板上撒上面粉,將餳好的面劑搓成條,滾上鋪面,如拉韭葉、寬面,則用手壓遍,兩手握住面的兩端,然后抻拉,拉開后,右手面頭交左手,左手兩面頭分開,右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住,右手食指再勾入面條中間,向外抻拉,根據(jù)左手傍邊的面條粗細(xì),用左手適當(dāng)收面頭,反復(fù)操作,同條可由根變4根,4根變8根,面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細(xì)以扣數(shù)多少?zèng)Q定,扣數(shù)越多越細(xì),一般毛細(xì)8扣,細(xì)面7扣,二細(xì)6扣。拉好后,左手食指上的面倒入右手大拇指,用中手中指和食指將工手上的面夾斷,下入鍋中煮面。目前,根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少,拉面的主要品種有毛細(xì)、細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等多個(gè)品種。臺(tái)州加盟牛肉面就找寶福祥牛肉面品牌。蘭州牛肉面加盟裝修是總部統(tǒng)一的嗎

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毛細(xì):蘭州牛肉面中細(xì)的品種,又稱“一窩絲”,一般要多至八至九手成型,一根面可長達(dá)300多米,精致細(xì)膩、入口綿軟、香味纏綿,為女性和老人鐘愛。細(xì)滴:蘭州牛肉面中常見的品種,比毛細(xì)稍粗一些,一般七手成型,粗細(xì)適中、老幼咸宜,口感筋道爽滑,是點(diǎn)擊率比較高的一款。二細(xì):顧名思義,二細(xì)的直徑大概是細(xì)的兩倍。一般六手成型,外觀圓滑,口感有嚼勁,頗得男士青睞。三細(xì):如果你想當(dāng)然的認(rèn)為三細(xì)就是細(xì)的三倍那你就完全沒有體會(huì)回族同胞的幽默感,實(shí)際情況是三細(xì)的直徑介于細(xì)和二細(xì)之間。韭葉:寬如韭菜的扁形面條,一般六手成型。溫潤透明,纖薄而不粘連。口感精滑明麗,為喜愛扁形面條的食客所喜愛。韭葉之后分別是“薄寬”、“寬”、“大寬”。蕎麥棱:三棱形面條,形似蕎麥果實(shí),故稱為蕎麥棱,一般五至六手成型,面型立體獨(dú)特,口感奇妙。以上各類面條,很受歡迎的當(dāng)屬細(xì)面、二細(xì)、三細(xì)、韭葉等形狀。過于細(xì)的面,容易在湯里吸水泡軟,過于粗或過于寬的面則不易煮熟,或煮熟后較硬;棱形面則因?qū)鎺煹募夹g(shù)要求較高,普及程度不高。純湯牛肉面加盟公司哪家有優(yōu)勢

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