食堂托管機(jī)關(guān)食堂承包運(yùn)營(yíng)方案機(jī)關(guān)單位食堂一般為非經(jīng)營(yíng)性、福利型的食堂，它的運(yùn)營(yíng)涉及到單位工作人員的切身利益和后勤經(jīng)費(fèi)的控制及帳務(wù)處理，是后勤工作重點(diǎn)、難點(diǎn)之一。為減輕單位后勤負(fù)擔(dān)，規(guī)避食堂用人風(fēng)險(xiǎn)，提高用餐服務(wù)質(zhì)量，單位食堂運(yùn)營(yíng)通常采取對(duì)外托管形式?，F(xiàn)在先給您介紹以下食堂的主要托管形式。鑒于食堂實(shí)際用餐人次少，食品原材料攤派成本較高，食堂經(jīng)費(fèi)建議按單位工作總?cè)藬?shù)和標(biāo)準(zhǔn)整體計(jì)提劃撥，由托管單位建帳代管，定期按程序接受審查、審核。鑒于食堂用餐人數(shù)不穩(wěn)定，菜肴、營(yíng)養(yǎng)配餐比較困難，日常食品原材料采購(gòu)建議采取靈活方式安排，但整體費(fèi)用按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。鑒于食堂日常使用原材料無(wú)正規(guī)票據(jù)，白條較多。為規(guī)范財(cái)務(wù)管理，方便帳務(wù)處理。食堂日常開(kāi)支的費(fèi)用建議定期按標(biāo)準(zhǔn)從代管經(jīng)費(fèi)結(jié)算核帳，發(fā)票由托管單位出具。經(jīng)費(fèi)節(jié)余部分可安排職工福利和不定期改善食堂伙食。食堂承包運(yùn)營(yíng)的中間是“效率”。長(zhǎng)寧區(qū)工廠食堂承包

食堂承包用餐時(shí)，傳菜人員及時(shí)將餐品從廚房運(yùn)送到餐線上，放入保溫臺(tái)中，保持餐品供應(yīng)不斷檔；餐線服務(wù)人員及時(shí)整理餐臺(tái)和餐品，保持餐臺(tái)衛(wèi)生和餐品整齊；收臺(tái)服務(wù)員及時(shí)將餐桌擦干凈，保持餐桌無(wú)油跡、無(wú)污跡、無(wú)水分，餐椅歸位，不拖拉餐椅，做到無(wú)響聲；收盤(pán)處隨時(shí)保持干凈整潔，將用過(guò)的餐具分類(lèi)碼放好，裝滿(mǎn)后及時(shí)運(yùn)回洗消間清洗消毒。必要時(shí)雙手接過(guò)客人的回盤(pán)餐具，避免因餐具磕碰導(dǎo)致響聲過(guò)大。重視員工的培訓(xùn)工作，所有員工均需進(jìn)行嚴(yán)格基本功訓(xùn)練和業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)，在職員工合理利用淡季和周六周日休息時(shí)間進(jìn)行培訓(xùn)，提高業(yè)務(wù)技術(shù)、豐富業(yè)務(wù)知識(shí)。青浦區(qū)中學(xué)食堂托管供應(yīng)商食堂承包商要具有豐厚的蔬果資源。

食堂托管明確“省錢(qián)等于賺錢(qián)”的概念，做到效益從管理中出來(lái)。電腦數(shù)據(jù)化管理，減少人為差錯(cuò)，有效控制成本，每一分錢(qián)都用在改善員工伙食上。專(zhuān)業(yè)負(fù)責(zé)食品市場(chǎng)行情調(diào)研，掌握新食材供應(yīng)狀況。定期技術(shù)交流會(huì)議，做好每次會(huì)議記錄可供今后探討改良方案，續(xù)而推出新菜品種。電腦開(kāi)菜單，確保營(yíng)養(yǎng)、美味、品種多樣化。錄用各地不同關(guān)系廚師，整理出良好菜譜。每月一次向各部門(mén)發(fā)放員工意見(jiàn)調(diào)查表。開(kāi)餐時(shí)間內(nèi)深入餐廳，熱情，誠(chéng)懇聽(tīng)取員工意見(jiàn)。每個(gè)月一次，將匯總的員工意見(jiàn)匯總分析，逐條分類(lèi)報(bào)總務(wù)部并將貼入食堂。

食堂托管必須實(shí)地考查承包商的投資規(guī)模，慎重評(píng)估承包商的經(jīng)濟(jì)實(shí)力，參觀所承包的工廠對(duì)照其宣傳資料是否相符。因?yàn)橛行┲挥泻?jiǎn)易辦公室的空殼公司，借廠參觀倒買(mǎi)合約的事件屢見(jiàn)不鮮。半托承包方式發(fā)包方：提供現(xiàn)有的場(chǎng)地（含操作間、倉(cāng)庫(kù)等）、住宿、廚房設(shè)備、設(shè)施、餐具、廚具、水電、燃料或根據(jù)廠方實(shí)際情況另定。承包方：負(fù)責(zé)提供人工、清潔費(fèi)、損耗、維修、工傷保險(xiǎn)、福利、勞動(dòng)保護(hù)用品等費(fèi)用。負(fù)責(zé)采購(gòu)及烹飪和管理，根據(jù)貴公司口味要求配備廚師，提供良好飲食服務(wù)。食堂承包公司必須具備優(yōu)良的采購(gòu)中心。

采購(gòu)臺(tái)賬：團(tuán)餐企業(yè)應(yīng)為食堂承包項(xiàng)目單獨(dú)建立采購(gòu)臺(tái)賬，每個(gè)食堂承包項(xiàng)目，應(yīng)獨(dú)自建立采購(gòu)記錄臺(tái)賬，如實(shí)記錄產(chǎn)品名稱(chēng)、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)、保質(zhì)期、供貨者名稱(chēng)及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。按照產(chǎn)品品種、進(jìn)貨時(shí)間、先后次序有序整理、保存采購(gòu)記錄及相關(guān)資料，記錄、票據(jù)的保存期限不得少于2年。食堂承包項(xiàng)目的采購(gòu)團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)具有豐富的感官識(shí)別經(jīng)驗(yàn)，采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)進(jìn)行感官檢查，不得采購(gòu)壞掉變質(zhì)、參雜參假、霉變生蟲(chóng)、污染不潔、有毒有害、有異味、超過(guò)保質(zhì)期限的食品及原料，不得采購(gòu)?fù)庥^不潔、破損、包裝標(biāo)簽不符合要求或不清楚、來(lái)源不明的食品，以及病死或死因不明的禽畜、水產(chǎn)及其制品。食堂承包根據(jù)就餐人員需求量分取飯菜。黃浦區(qū)大學(xué)食堂承包

食堂承包確保甲方員工一日三餐正常。長(zhǎng)寧區(qū)工廠食堂承包

近年來(lái)食品安全問(wèn)題時(shí)有發(fā)生，甚至學(xué)校食堂的也偶有爆料。孩子作為的未來(lái)，要想健康成長(zhǎng)就必須有一個(gè)安全衛(wèi)生的食堂。而此項(xiàng)政策的出臺(tái)嚴(yán)格就是希望借此機(jī)會(huì)來(lái)保證校園食品安全，保護(hù)孩子的健康飲食。學(xué)校食堂存在一些利益糾葛，政策是否能夠落實(shí)到位也值得商榷。另外，學(xué)校自己承辦食堂也不表示食品安全一定能夠得到保障。所以要想真正保障好食堂食品安全還可以從以下三點(diǎn)著手：做好宣傳落實(shí)工作。對(duì)于各個(gè)學(xué)校，教育部門(mén)應(yīng)當(dāng)貫徹好本項(xiàng)政策，下發(fā)文件，召集了會(huì)議點(diǎn)明政策的中間意義，并督促各個(gè)學(xué)校積極快速整改。嚴(yán)格落實(shí)食品安全主體責(zé)任，學(xué)校食品安全實(shí)行校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制，學(xué)校應(yīng)當(dāng)將食品安全作為學(xué)校安全工作的重要內(nèi)容，建立健全并落實(shí)有關(guān)食品安全管理制度和工作要求，定期組織開(kāi)展食品安全隱患排查。建立集中用餐陪餐制度，每餐均應(yīng)當(dāng)有學(xué)校相關(guān)負(fù)責(zé)人與學(xué)生共同用餐，做好陪餐記錄，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和解決集中用餐過(guò)程中存在的問(wèn)題。長(zhǎng)寧區(qū)工廠食堂承包

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