食堂承包洗消在檔口領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，多方面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。做到輕拿輕放，對(duì)已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放。餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間衛(wèi)生，保證地面干爽、臺(tái)面整潔。后勤工作是基礎(chǔ)，而直接對(duì)接消費(fèi)者的食堂工作人員，也需要擁有好的服務(wù)態(tài)度。尊重別人才能贏得尊重，因此，服務(wù)人員要做到尊重客人的喜好、信仰、習(xí)慣、選擇，不能貶低、羞辱、為難和怠慢客人。在餐廳無論何時(shí)何地遇到客人，都需要點(diǎn)頭微笑，跟客人目光交流并簡(jiǎn)短的打招呼。不用過多的言語，過多的語言可能會(huì)使客人感到厭煩。熱情發(fā)自內(nèi)心，給客人以賓至如歸之感，做到如朋友般親切。團(tuán)餐食堂承包企業(yè)應(yīng)定期對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)。崇明區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼

食堂托管廚房設(shè)計(jì)裝修承包方式發(fā)包方：提供場(chǎng)地、計(jì)劃就餐人數(shù)和基本功能。承包方：負(fù)責(zé)廚房?jī)?yōu)化設(shè)計(jì)、裝修和廚房設(shè)備生產(chǎn)、安裝的全套式服務(wù)，完工驗(yàn)收后結(jié)算?？倓t：為維護(hù)公司正常的飯?zhí)弥刃?，給全體員工一個(gè)優(yōu)良用餐環(huán)境,特制定本制度。工作中嚴(yán)格按伙食標(biāo)準(zhǔn)精打細(xì)算，以較為大限度內(nèi)盡量做到色香味，花樣、品種多樣化。洗干凈后的餐具要整理齊備且有規(guī)律地?cái)[好。整個(gè)烹食過程必須認(rèn)真清洗干凈并按時(shí)、按質(zhì)、按量供給。每天清理，每月三次大掃除，確保廚房環(huán)境衛(wèi)生。奉賢區(qū)高校食堂承包中心食堂承包團(tuán)餐企業(yè)承包企業(yè)食堂，先不要以公司盈利為目的。

食堂承包經(jīng)營(yíng)立足之根本要明白，食堂管理更專業(yè)。在以前食堂由企業(yè)自己經(jīng)營(yíng)時(shí)，常常出現(xiàn)食品品種單一，不能滿足員工口味，食品衛(wèi)生狀況不好，食堂員工難以管理等諸多問題。正所謂術(shù)業(yè)有專攻，把食堂外包給食堂承包商后，其專業(yè)化的食堂管理，讓企業(yè)只需派食堂監(jiān)督員監(jiān)督食堂狀況，有任何不滿意或不能達(dá)到衛(wèi)生要求的地方，均可以要求食堂承包商限時(shí)整改，從而使食堂管理一步到位，減輕了企業(yè)管理上的負(fù)擔(dān)，可以把更多的精力投入到經(jīng)營(yíng)中去。

食堂承包運(yùn)營(yíng)的中間是“效率”，這里的效率與快慢無關(guān)，而是在符合品類自身定位的前提下，對(duì)于空間、設(shè)備、工具、人員的運(yùn)用是否高效。那么，一家運(yùn)行效率高的承包公司應(yīng)該具備哪些特點(diǎn)呢？首先要落實(shí)清潔管理標(biāo)準(zhǔn)。在顧客體驗(yàn)中，做到桌面及座椅的干和凈，傳菜的托盤干凈，凡傳過餐的托盤必須進(jìn)入洗消間洗過后才能返回傳菜口；每次高峰前后值班經(jīng)理要對(duì)桌椅，以及桌面的瓶瓶罐罐都需要檢查維護(hù)一遍。一個(gè)餐廳的出餐效率高，先前的準(zhǔn)備工作是很重要的。廚房管理制度是否完善，空間是否夠用，這些都會(huì)影響出餐的速度。因此，食堂承包公司的廚師需要在炒鍋出菜后，將菜品按規(guī)范裝盤，并擦拭好盤邊，保證菜品美觀及菜品的清潔度。整個(gè)過程中，后廚人員各司其職，各負(fù)其責(zé)，一齊合作。將制作好的菜品分區(qū)域放置在托盤內(nèi)，將同一區(qū)域內(nèi)的菜品放置在同一個(gè)托盤內(nèi)，提高出菜速度和傳菜便利性，將菜品超時(shí)率控制在合理范圍內(nèi)。食堂承包需要做到葷素搭配,保證員工每天的營(yíng)養(yǎng)攝取。

如今食堂承包管理的新思緒就是運(yùn)用市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)的基準(zhǔn)，而不再是早期的方案時(shí)期，顧客消費(fèi)的選擇性小，消費(fèi)的不理性招致早期的餐飲運(yùn)營(yíng)者是以“走一步算一步”。由于前期的餐飲市場(chǎng)供不應(yīng)求，而當(dāng)今餐飲市場(chǎng)已從賣方市場(chǎng)轉(zhuǎn)入買方市場(chǎng)，以及消費(fèi)者消費(fèi)理念也日漸成熟。因而，餐飲業(yè)的管理與運(yùn)營(yíng)應(yīng)實(shí)行“方案管理”。所謂的“方案”管理，就是從餐飲的籌備、設(shè)計(jì)到中長(zhǎng)期的運(yùn)營(yíng)，均應(yīng)有組織、有方案去實(shí)施。為了使員工的飲食有保證，企業(yè)能夠樹立一個(gè)特殊的食堂。食堂承包以后，企業(yè)不是就沒事可做了，這時(shí)需求招聘特地的食堂承包管理人員，總體上會(huì)很費(fèi)事。在這時(shí)，選擇食堂承包能夠說是一個(gè)不錯(cuò)的選擇，他們?yōu)槠髽I(yè)提供食堂運(yùn)營(yíng)辦法。固然在食堂管理方面它能讓企業(yè)更簡(jiǎn)單，但這并不表示就可以隨意把食堂承包給別的企業(yè)。現(xiàn)在食堂承包不再希望只有單一的傳統(tǒng)中餐。楊浦區(qū)醫(yī)院食堂托管公司

食堂承包根據(jù)就餐人員需求量分取飯菜。崇明區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼

食堂托管自由選擇方式發(fā)包方：提供場(chǎng)地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營(yíng)，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。中式套餐類：每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯吃飽，送例湯）面點(diǎn)類：拉面、刀削面、涼面、水餃等品種，價(jià)格3元起不等。原材料配送方式發(fā)包方：計(jì)劃每日需求量，自己定制菜單。承包方：負(fù)責(zé)配送糧油、肉類、配料、蔬菜等，每月結(jié)賬一次。崇明區(qū)學(xué)校食堂托管號(hào)碼

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