做蘭州牛肉面還是個細活、技巧活。比如蘿卜，在做法上過去是用下過面的湯榨的，榨好后用清水反復(fù)漂凈、再放點鹽，放一夜備用。第二天早上再用清水漂凈后使用，都是細活，做到位了，蘿卜吃起來口感才好。再比如關(guān)鍵的和面揉面技巧，和面時要放入適量的水和灰，全部過程都要手工操作。講究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。其中傳統(tǒng)的灰，實際上是堿，卻又不是普通的堿，是用戈壁灘所產(chǎn)的蓬草燒制出來的堿性物質(zhì)，俗稱蓬灰，加進面里，不僅使面有了一種特殊的香味，而且拉出來的面條爽滑透黃、筋道有勁，現(xiàn)在都釆用新技術(shù)制成的拉面劑。面和好后，要稍放一放叫醒面，醒面的原理就是給它時間，讓蛋白質(zhì)分子充分吸收水分擴張伸展，以達到更筋更彈的作用。醒過的面經(jīng)過摔打、順筋、搓長、揪成面節(jié)，隨食客的愛好，拉出不同規(guī)格的面條。喜食圓面條的，可以選擇二細、三細、細、毛細款式；喜食扁面的，可以選擇大寬、寬、韭葉款式；想吃出個棱角分明的，可選擇"蕎麥楞"。 新疆開一個蘭州牛肉面店費用是多少。哈爾濱開一個牛肉面選哪個品牌好

        蘭州牛肉面不論是視覺、還是口味都能給人留下深刻的印象，一碗牛肉面可以有粗細不一的面型，每一位顧客可以現(xiàn)場跟拉面師傅說出你要的面型，幾秒鐘面條出鍋立馬呈現(xiàn)在你面前。聞著清香的牛骨湯，看著翠綠的蒜苗香菜搭配紅色的油潑辣子點綴其中，瞬間讓人有了食欲。蘭州牛肉面還有一個亮點，你在吃面的同時還可以觀看拉面師傅的拉面表演，可以給你帶來視覺和味覺上的享受。對于很多熱愛面食的人來說，吃一碗美味的蘭州牛肉面便覺得很滿足，確實如此，雖然牛肉面在外人看來比較單調(diào)，一碗面條搭配蘿卜蒜苗香菜，在淋上油潑辣子，簡簡單單。但是殊不知，里面營養(yǎng)豐富，可以滿足1天身體所需的營養(yǎng)物質(zhì)。山西加盟蘭州牛肉面應(yīng)該選哪個品牌蘭州創(chuàng)業(yè)開牛肉面店就選擇碧富宮。

一碗合法而且佳美的牛肉面是“清真”的，想吃一碗蘭州牛肉面，是人們內(nèi)心對蘭州牛肉面文化需要的反映，是對“清真”的認可，有著更為深刻的社會意義。正如西北師范大學(xué)教授李并成先生曾就蘭州牛肉面的特點概括的具有：“大眾性、便捷性、可口性、營養(yǎng)性、衛(wèi)生性、藝術(shù)性”。從文化定位看，“不單單是一種美味佳肴，不單單是一種舌尖上的享受，而且是在長期的歷史發(fā)展中已經(jīng)形成了一種獨特的文化景觀。是蘭州回族人民天才的創(chuàng)造和智慧的結(jié)晶，是蘭州一張弛譽全球的靚麗名片，是源遠流長的中華傳統(tǒng)美食文化的，是蘭州奉獻給全人類的寶貴財富。”只有尊重、維護和弘揚這一傳統(tǒng)文化才能使蘭州牛肉面源遠流長。

“拉面好似放線線，扯成二細蔓相纏，扯成三細似琴弦，寬如腰帶是大寬，韭菜葉子窄又扁，毛細如同頭發(fā)般，下到鍋里團落落轉(zhuǎn)，撈到碗里菊花瓣，青白紅綠黃五色艷，色香味美也好看，白如玉片是蘿卜片，湯清湯純香又鮮。香菜蒜苗茵茵綠，紅丟丟辣子花點點..............”這是西北傳統(tǒng)曲藝，蘭州鼓子的一段唱詞，這一段對蘭州牛肉面的描寫，是蘭州人的驕傲，也是外地游客比較熟悉比較溫暖的味道。我喜歡蘭州牛肉面在于他用比較簡單的方式闡釋著大繁若簡的中國道理，在于它的辣子和蒜花呈現(xiàn)著視覺上比較中國的兩種顏色，那種鄉(xiāng)土的，祖先的顏色，在于它融入到一個城市的人的血液當中，他和很多地方的平民飲食一樣，親切，溫柔，不裝，長情。臨夏開一個蘭州牛肉面店費用大概是多少。

一清二白三紅四綠五黃，一碗碗熱騰騰的蘭州牛肉面，從街邊巷口走進商業(yè)購物中心。簡約明快的裝修、時新的國潮元素，連鎖面館憑借獨特的煙火氣與情懷，深入年輕白領(lǐng)社區(qū)，同時牛肉面的香味撩動著資本嗅覺。資本為蘭州牛肉面品牌的建立提供了助力，但伴隨“倒春寒”，如何在品質(zhì)、價格、品牌及便利等方面蓄力創(chuàng)新，成為了“拉面新貴們”奪得市場份額的重要因素，也是未來資本獲利的關(guān)鍵。蘭州人有多愛吃面，一碗牛肉面讓夜晚醉酒的蘭州人，從清晨里自由出走有人說，要尋找一座城市地道的市井風(fēng)味那就去它的街頭小巷在蘭州，無論你走進哪一家街巷的牛肉面店都能品嘗到比較地道的“牛大”。張掖開一家蘭州牛肉面店怎么樣。山西加盟蘭州牛肉面應(yīng)該選哪個品牌

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中國人自古以來喜食面條，據(jù)史料記載面條在中國已經(jīng)有4000多年的歷史了。然而，當面條跟牛肉在蘭州相互碰撞因此成為牛肉面，并進而在全國聲名鵲起，也已經(jīng)經(jīng)歷了100多年的時間。作為一個蘭州人，如果有一位外地朋友問你，能蘭州的是什么，你會想到什么，中山橋？黃河？白塔山？當然，上述每一個都是蘭州一道靚麗的風(fēng)景。然而，我認為蘭州城市形象或者說具有蘭州地域特色的只有蘭州牛肉面。在中國豐富多彩的美食中，牛肉面實在是太不起眼。但奇怪的是，偏偏就有不少人，嘗遍山珍海味，但還是念念不忘那一碗樸素的蘭州牛肉面。中國許多地方都有牛肉面，但風(fēng)味各有不同，牛肉或清湯、或香辣、或紅燒，面條有寬有細、有勁道有綿軟，難怪有人這樣說：“人生如過眼煙云,浮華名利終究沉寂為一碗日常的牛肉面?！钡钦撋阄叮€是要數(shù)蘭州牛肉面拔得頭籌，這也是大部分人公認的。哈爾濱開一個牛肉面選哪個品牌好

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