品名：檸檬酸別名：枸櫞酸英文名稱：Citric AcidCAS：有性質(zhì)：檸檬酸是一種重要的有機酸，又名枸櫞酸，無色晶體，常含一分子結(jié)晶水，無臭，有很強的酸味，易溶于水。其鈣鹽在冷水中比熱水中易溶解，此性質(zhì)常用來鑒定和分離檸檬酸。結(jié)晶時控制適宜的溫度可獲得無水檸檬酸。用途：檸檬酸的用途非常***,用于食品工業(yè)占生產(chǎn)量的75%以上,可做為食品的酸味劑,抗氧化劑,pH調(diào)節(jié)劑,用于清涼飲料、果醬、水果和糕點等食品中。貯存條件：陰涼處保存，避免陽光直接照射，不能暴露在過冷和潮濕的環(huán)境中。減弱微生物的抗熱性和抑制其生長，防止酸度較低的水果罐頭常發(fā)生的細菌性脹罐和破壞。重慶檸檬酸分類

在檸檬酸的工業(yè)生產(chǎn)中都采用微生物發(fā)酵法，而有價值的只有幾種曲霉菌和酵母菌，其中黑曲霉菌是工業(yè)中具有競爭力的菌種，酵母中競爭力強的有解脂假絲酵母和季也蒙赤酵母等。黑曲霉是在瓊脂上培養(yǎng)的，在瓊脂上成局限菌落，在室溫下培養(yǎng)10~14天，成為豐富密集的孢子梗，菌落為黑色，有時也為深褐黑色?？紤]到檸檬酸生產(chǎn)菌應(yīng)具有產(chǎn)酸能力強和耐檸檬酸濃度高的特點，可采用酸性濾紙法、變色圈法和單孢子移植法將黑曲霉分離出來，以避免其他雜菌干擾，使其成為生產(chǎn)檸檬酸用黑曲霉。酵母的培養(yǎng)可用于檸檬酸生產(chǎn)的酵母有解脂假絲酵母和季也蒙假絲酵母2種。前者有很強的分解脂肪的能力，較好的炭源是正烷烴。后者可由烷烴發(fā)酵生成檸檬酸，也可由糖類發(fā)酵生成檸檬酸，酵母發(fā)酵pH值為3.5~4.0。附近檸檬酸制備原理，，檸檬酸廠家檸檬酸水溶液在溫度大于80°C時其pH小于3，已屬于強酸。

當玉米產(chǎn)生檸檬酸時，只使用玉米中的淀粉。玉米中的其他營養(yǎng)素可在生產(chǎn)過程中回收、純化和開發(fā)，生產(chǎn)玉米蛋白粉、纖維飼料和高附加值玉米油等副產(chǎn)品。"吃了就擠"的生產(chǎn)理念有效地提高了經(jīng)濟效益。4、為了提高培養(yǎng)基的溶解氧效果，在生產(chǎn)過程中應(yīng)及時去除培養(yǎng)基中的雜質(zhì)(固體)和過量營養(yǎng)素，使培養(yǎng)基呈現(xiàn)出清晰的液態(tài)，增強溶解氧能力，縮短發(fā)酵周期。此外，經(jīng)過合理調(diào)整后，不需要添加微量元素、生長素、氮源、無機鹽等，使各種成分比例適當?shù)呐囵B(yǎng)基可以**提高轉(zhuǎn)化率和產(chǎn)酸率。

檸檬酸為食用酸類，適當?shù)膭┝繉θ梭w無害，并可增強體內(nèi)正常代謝。在一些食品中加入檸檬酸后口感好，并可促進食欲。目前，國家允許果醬、飲料、罐頭和糖果中使用檸檬酸。盡管檸檬酸對人體無直接危害，但它可以促進體內(nèi)鈣的排泄和沉積，如長期食用含檸檬酸的食品，有可能導致低鈣血癥。兒童表現(xiàn)有神經(jīng)系統(tǒng)不穩(wěn)定、易興奮、植物神經(jīng)紊亂;大人則為手足抽搐、肌肉痙攣，感覺異常，瘙癢及消化道癥狀等。由于檸檬酸對鈣的代謝可產(chǎn)生影響，常食用罐頭、飲料、果醬、酸味糖果的人，特別是兒童，更要注意補鈣，多喝生奶、魚頭、魚骨湯、吃些小蝦皮等，以免導致血鈣不足而影響健康。為防止蔬菜上的殘留農(nóng)藥中毒，購買蔬菜后，需注意葉類蔬菜的清潔，一定要清洗后再浸泡，以免將蔬菜浸泡在稀釋了的農(nóng)藥水里。同時，必須等所有清洗工作做完了才可以切菜，以免殘留農(nóng)藥順著切面滲透到蔬菜里。有可能導致低鈣血癥，并且會增加患十二指腸*的幾率。

 工業(yè)檸檬酸一開始是被發(fā)現(xiàn)于檸檬酸和一些瓜果中，之后隨著人們生產(chǎn)的不斷擴大，檸檬酸在工業(yè)、化工業(yè)生產(chǎn)的應(yīng)用也不斷被發(fā)掘，一些從前沒有被發(fā)現(xiàn)的應(yīng)用逐漸成為主流，那么工業(yè)檸檬酸在化工業(yè)中的主要應(yīng)用有哪些呢？一、檸檬酸在化工業(yè)常用于乳液、乳霜、洗發(fā)精、美白用品、抗老化用品、青春痘等用品的生產(chǎn)；二、還可用作化工實驗室的實驗試劑，如：絡(luò)合劑、掩蔽劑、助洗劑、螯合劑、脫硫吸收劑和用作測試建筑陶瓷瓷磚的耐酸性的試劑；同時由于檸檬酸的弱酸性，在一定pH范圍內(nèi)能抑制細菌繁殖，起到防腐作用。廣東檸檬酸分類

當種植玉米，誘變育種的方法，選擇合適的生產(chǎn)檸檬酸（如淀粉含量高的突變品種）的玉米品種和大量繁殖.重慶檸檬酸分類

在室溫下，檸檬酸為無色半透，檸檬酸明晶體或白色顆?；虬咨Y(jié)晶性粉末，無臭、味極酸，在潮濕的空氣中微有潮解性。它可以以無水合物或者一水合物的形式存在：檸檬酸從熱水中結(jié)晶時，生成無水合物；在冷水中結(jié)晶則生成一水合物。加熱到78℃時一水合物會分解得到無水合物。在15攝氏度時，檸檬酸也可在無水乙醇中溶解。在食品添加劑方面主要用于碳酸飲料、果汁飲料、乳酸飲料等清涼飲料和腌制品，其需求量受季節(jié)氣候的變化而有所變化。重慶檸檬酸分類

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