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沒有好的食材就不可能做出精致的菜品，所以，要把原料視為烹調(diào)中的頭等大事來對(duì)待。對(duì)于驗(yàn)收的標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)每種食材的產(chǎn)地、生長環(huán)境、生長時(shí)間等都要有要求，而新鮮只是眾多要求中較為基本的一條。要求所有的鮮活海鮮都不能過夜，必須當(dāng)天采買，當(dāng)天使用；涼菜當(dāng)天制作當(dāng)天銷售，禁止...

食堂承包洗消在檔口領(lǐng)班的領(lǐng)導(dǎo)下，多方面完成洗碗間的衛(wèi)生清理工作。負(fù)責(zé)按照餐具清潔消毒等有關(guān)規(guī)定做好餐具清潔消毒工作。做到輕拿輕放，對(duì)已出現(xiàn)破損且仍可使用的餐具單獨(dú)擺放。餐前專人負(fù)責(zé)將消毒完畢的餐具交接給服務(wù)員并記錄清數(shù)量、品種、規(guī)格。每餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)清理洗碗間...

快餐盒飯配送服務(wù)公司:食堂承包有專業(yè)的就餐模式。目的是為了更好的進(jìn)行食堂管理。其包括固定就餐模式、半固定就餐模式、自由就餐模式。固定就餐方式，一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃(或扣除部分餐費(fèi)等)的條件下產(chǎn)生的，此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于食堂統(tǒng)籌安...

食堂除了對(duì)領(lǐng)餐人員嚴(yán)格檢查外，對(duì)廚房工作人員、食堂采購和供貨人員的要求更要加大力度。工作人員共分兩班制服務(wù)，避免人員扎堆，工作人員上崗前都要量體溫，匯報(bào)自己的健康狀況，且工作人員自己用餐時(shí)，同樣需要采取分餐制度。廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口均與操作間直接...

食堂托管自由選擇方式發(fā)包方：提供場地、水電、現(xiàn)有廚房設(shè)備（宜在500人以上客戶）承包方：實(shí)施酒店式、美食城經(jīng)營，就餐人員憑現(xiàn)金或餐劵消費(fèi)，自由選擇，豐儉由人。中式套餐類：每餐沒有30個(gè)品種葷素菜式，自由挑選，價(jià)位3元起不等。（例：3元可吃一葷一素，沒飯自由打飯...

食堂托管廚房特價(jià)廚房可根據(jù)季節(jié)每周或每月推出一些特色菜肴或特價(jià)菜肴以此吸引或刺激顧客的消費(fèi)。餐廳可制作并贈(zèng)送小工藝品，讓顧客覺得到餐廳吃飯除了能享受多層次的氣氛還能收到令人心愛的小玩意。這不單能起到宣傳作用，還能提高餐廳的檔次，在發(fā)放上還可以根據(jù)消費(fèi)程度的高低...

配送注意事項(xiàng)：1、在收到商品時(shí)請(qǐng)您務(wù)必在簽收之前開箱驗(yàn)貨，根據(jù)送貨清單核對(duì)商品。如發(fā)現(xiàn)商品包裝破損、短缺或錯(cuò)誤、質(zhì)量問題等，請(qǐng)您當(dāng)場向配送人員指出并拒收整個(gè)包裹或致電客服中心處理。2、如您驗(yàn)收商品后確認(rèn)商品的名稱、數(shù)量、價(jià)格等信息無誤，商品包裝完好、商品沒有破...

團(tuán)餐配送的運(yùn)營模式：團(tuán)餐配送的分配是基于大規(guī)模的整體運(yùn)營，提供會(huì)議餐配送、展會(huì)配餐、演出配餐等服務(wù)。經(jīng)過幾十年的發(fā)展，團(tuán)餐配送選擇模式不斷變化和創(chuàng)新，從餐票支付和現(xiàn)金支付發(fā)展到了消費(fèi)機(jī)的應(yīng)用。該消費(fèi)機(jī)的應(yīng)用更易于操作，更有利于統(tǒng)一管理。然而，仍然存在諸如低結(jié)算...

快餐配送時(shí)的注意事項(xiàng)概要如下：由于路途遙遠(yuǎn)，送餐可能超過2小時(shí)，飲食衛(wèi)生規(guī)范規(guī)定的食品必須在60度以上或低于10度的條件下保存。食物在10度到60度之間保存2個(gè)小時(shí)以上，細(xì)菌就會(huì)大量繁殖產(chǎn)生。路途遙遠(yuǎn)的話，由于交通等原因，有時(shí)會(huì)發(fā)生超時(shí)配送，所以要量力而為。其...

團(tuán)餐食材配送有哪些配送環(huán)節(jié)可降低成本：收貨分揀環(huán)節(jié)。團(tuán)餐食材配送為勞動(dòng)密集型行業(yè)，主要是生鮮食材種類繁多，生產(chǎn)周期性短，各種食材原料周轉(zhuǎn)快速，涉及到收貨、配送多個(gè)環(huán)節(jié)。生鮮食材原料標(biāo)準(zhǔn)化程度低，客戶的數(shù)量越多，所花的人力成本就越大。收貨分揀環(huán)節(jié)主要控制人工成本...

食堂承包就餐模式根據(jù)發(fā)包方的飯?zhí)枚ㄎ弧L(fēng)格、員工福利政策、就餐人員的數(shù)量、風(fēng)味喜好等，承包模式分為：一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營...

各類食品按類別、品種分類、分架擺放整齊，做到離地10厘米、離墻10厘米存放于貨柜或貨架上。散裝食品盛裝于容器內(nèi)，并在貯存位置標(biāo)明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。肉類、水產(chǎn)、蛋品等易腐食品冷藏儲(chǔ)存。用于保存食品的冷藏設(shè)備貼有明顯標(biāo)志（原...

隨著我國社會(huì)主義市場經(jīng)濟(jì)的繁榮發(fā)展，食堂承包企業(yè)之間的競爭越來越激烈，服務(wù)也成為擴(kuò)大市場、提高效益的重要手段。擁有一套完成的服務(wù)流程是食堂承包企業(yè)文化、品質(zhì)、員工素養(yǎng)等多方面的體現(xiàn)，服務(wù)將在很大程度上決定著競爭的勝負(fù)。食堂承包托管項(xiàng)目中，擁有完整的團(tuán)體用餐服務(wù)...

定期對(duì)冷藏設(shè)備除霜（霜薄不超過1cm）、清潔和保養(yǎng)，冷藏溫度保持在0℃－10℃，冷凍溫度保持在零下1℃－零下20℃。倉庫內(nèi)保持通風(fēng)干燥，保持倉庫清潔衛(wèi)生。這些環(huán)節(jié)環(huán)環(huán)相扣、相互影響，任何一個(gè)環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，都將對(duì)食堂托管項(xiàng)目的物資供應(yīng)鏈造成不良影響。因此，在市場...

所謂經(jīng)營理念，就是管理者追求企業(yè)發(fā)展的根據(jù)，是顧客、競爭者以及職工價(jià)值觀與正確經(jīng)營行為的確認(rèn)，在此基礎(chǔ)上形成企業(yè)優(yōu)勢、發(fā)展方向、共同信念和企業(yè)追求的經(jīng)營目標(biāo)。做食堂管理需要團(tuán)餐企業(yè)學(xué)會(huì)思考分析，根據(jù)數(shù)據(jù)、成本等分析及時(shí)進(jìn)行調(diào)整，要使每一樣食材都物盡其用。食堂管...

如今外賣行業(yè)發(fā)展可以說是井井有條了,尤其是在高校,我們經(jīng)?？梢钥吹皆S多宿舍樓底下有一群騎著摩托車的外賣小哥。你說外賣行業(yè)這么發(fā)達(dá),什么企業(yè)沖擊較為大呢?餐飲“用工難”，流動(dòng)性高，勞動(dòng)密集型。越是專業(yè)性強(qiáng)的食堂承包公司就需要越多的人員才能保證運(yùn)轉(zhuǎn)。所以專業(yè)的食堂...

對(duì)每一個(gè)承包的食堂均安排專人專班進(jìn)行現(xiàn)場管理操作，杜絕一人分管多個(gè)食堂項(xiàng)目的局面，確保甲方員工一日三餐正常、有序，高效，良好的膳食服務(wù)。早中晚餐根據(jù)實(shí)際情況（管理人員另議）制作膳食，奉儉節(jié)約；遵循甲方食堂服務(wù)理念和價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行國家及行業(yè)后勤管理制度，...

食堂托管部分食堂因?yàn)槌杀鞠倪^高，采用上調(diào)飯菜價(jià)格的方式來扭虧，很多就餐人員苦不能言。調(diào)價(jià)未必是較為佳的解決方案，該如何減少食堂的成本支出呢？聰明的食堂承包商是這么做的！員工提前報(bào)餐，報(bào)餐訂單自動(dòng)統(tǒng)計(jì)，反饋給后廚，做到按需采買和按量制作，達(dá)到準(zhǔn)確備餐，減少食材...

食堂除了對(duì)領(lǐng)餐人員嚴(yán)格檢查外，對(duì)廚房工作人員、食堂采購和供貨人員的要求更要加大力度。工作人員共分兩班制服務(wù)，避免人員扎堆，工作人員上崗前都要量體溫，匯報(bào)自己的健康狀況，且工作人員自己用餐時(shí)，同樣需要采取分餐制度。廚房前臺(tái)與后臺(tái)徹底分離，每個(gè)明檔口均與操作間直接...

作為食堂管理者應(yīng)該如何做好食堂承包呢?未來食堂管理在食堂承包領(lǐng)域起著非常至關(guān)重要的作用，特別是作為食堂管理者，在決定管理幅度和管理層次時(shí)，要從食堂發(fā)展的實(shí)際情況出發(fā)，管理人員有一定的經(jīng)驗(yàn)，從合理化角度總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，加大管理。信息交流的方式和難易程度也會(huì)影響到管理幅...

淺談中式快餐配送小知識(shí)：1.快餐配送出現(xiàn)的原因：隨著經(jīng)濟(jì)的大力發(fā)展，人們對(duì)時(shí)間觀念的增強(qiáng)。每天人們?yōu)榱私鉀Q飲食問題至少得花20分鐘，而快餐配送直接會(huì)將食物送到人們手中。2、快餐配送主要針對(duì)人群：快餐配送主要針對(duì)的人群有工人、學(xué)生、公司職員等等。3、快餐配送市場...

新手送餐員注意什么：1.熟悉路線：其次，外賣員需要有豐富的路線熟悉度，因?yàn)樽鳛橐幻赓u員，一般情況下，手上有很多個(gè)訂單。保證先接1單之后有充足的配送時(shí)間（每單時(shí)效不一樣要查看準(zhǔn)確），根據(jù)所跑路線，選擇附近的順路訂單，要盡量選擇客戶配送地址周邊的一公里范圍內(nèi)單子...

對(duì)每一個(gè)承包的食堂均安排專人專班進(jìn)行現(xiàn)場管理操作，杜絕一人分管多個(gè)食堂項(xiàng)目的局面，確保甲方員工一日三餐正常、有序，高效，良好的膳食服務(wù)。早中晚餐根據(jù)實(shí)際情況（管理人員另議）制作膳食，奉儉節(jié)約；遵循甲方食堂服務(wù)理念和價(jià)格收費(fèi)標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)格執(zhí)行國家及行業(yè)后勤管理制度，...

明確細(xì)化快餐配送食堂各環(huán)節(jié)的工作要求：快餐配送平臺(tái)就像傳統(tǒng)意義上的市場，它把每個(gè)商家聚集在一起，面對(duì)消費(fèi)者的交易，因?yàn)槭袌鰧?duì)于其內(nèi)部的商家有著權(quán)利和責(zé)任的關(guān)系，人們?cè)诎l(fā)現(xiàn)商家有違法行為時(shí)及時(shí)報(bào)告。實(shí)際情況不理想，許多已公布的企業(yè)資質(zhì)模糊，消費(fèi)者難以區(qū)分，有的企...

在做食堂承包的時(shí)候配菜人員需要負(fù)責(zé)做好食品原料的切配和水發(fā)工作。熟悉各種葷素食品原料的切配制作技術(shù)，懂得干貨浸發(fā)要領(lǐng)，掌握各廚房任務(wù)情況，做好原料準(zhǔn)備，準(zhǔn)確、及時(shí)地做好加工制作工作。嚴(yán)格執(zhí)行工作規(guī)程，確保質(zhì)量要求，選料用料注意節(jié)約，做到整料整用，次料次用，邊角...

食堂托管隨著社會(huì)的發(fā)展進(jìn)步，很多公司開始尋找專業(yè)的食堂承包公司將企業(yè)食堂代為管理，這樣做不單能夠統(tǒng)一食材采購、營養(yǎng)套餐搭配，還降低了相關(guān)人力、物力成本，從而帶來更好的餐食體驗(yàn)，為員工帶來心靈上的歸屬感。水池的清潔也很重要，每日需要清理水池中的雜物。用洗滌劑水或...

快餐盒飯配送服務(wù)公司:主流快餐配送平臺(tái)目前盈利模式受到多方面因素影響，平臺(tái)仍未實(shí)現(xiàn)很全自主盈利。2016年以來，快餐配送市場用戶規(guī)模增速放緩，現(xiàn)在需要挖掘自身一切可能具有盈利潛力的質(zhì)量資源，提出切實(shí)可靠的盈利模式。用戶消費(fèi)習(xí)慣改變，將更加促進(jìn)平臺(tái)改善服務(wù)質(zhì)量。...

盒飯配送的經(jīng)營技巧：菜單設(shè)計(jì)精細(xì)化差異化：商家朋友們，你可能十分重視實(shí)體店中菜單的設(shè)計(jì)，不放過菜單上的每一個(gè)細(xì)節(jié)：菜品名稱、版式、字體?？赏赓u平臺(tái)菜單卻長期被你忽視!很多商家對(duì)外賣菜單的理解，還停留在“我只要把菜品羅列上，粗略的分下類，趕緊上線，等著顧客下單就...

食堂承包就餐模式根據(jù)發(fā)包方的飯?zhí)枚ㄎ?、風(fēng)格、員工福利政策、就餐人員的數(shù)量、風(fēng)味喜好等，承包模式分為：一般是企業(yè)對(duì)員工提供包住包吃（或扣除部分餐費(fèi)等）的條件下產(chǎn)生的。此方式的優(yōu)點(diǎn)是便于統(tǒng)計(jì)以及結(jié)算等管理，更便于飯?zhí)媒y(tǒng)籌安排飯菜的份量，避免因伙食浪費(fèi)而導(dǎo)致飯?zhí)媒?jīng)營...

食堂承包是指企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、酒店等企事業(yè)單位或團(tuán)體組織根據(jù)需要將食堂承包給專業(yè)的餐飲公司來管理，然后選擇餐飲公司所提供的各類菜式就餐。承包商是否具備規(guī)?；?jīng)營。良好的合作必須建立在承包商健康的贏利模式之上，龐大的采購量是價(jià)格競爭力的基礎(chǔ)，規(guī)模化營運(yùn)可進(jìn)一步控...