牛肉湯的哲學(xué)牛肉湯的配方代代相傳,由數(shù)十種佐料與牛肉原湯熬制而成。香料有花椒、草果、桂子、姜皮等,湯里再加入蘭州本地的白蘿卜片兒。這般熬制的肉湯,氣香味濃,湯色清亮。蘭州上千家百姓青睞的牛肉面店,因著種種調(diào)味的不傳秘方,有了千樣微妙的個(gè)性。牛肉湯的滋味要的是溫...
面里的白蘿卜輔助提鮮,紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道,是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,片片肌肉紋理清晰,非常鮮美。自助的茶水間,看著也是大西北的霸氣,小美女麗云自告奮勇給我們?nèi)〔?。紅棗茶特別好喝,略甜口感卻清爽。蘭州是一座被面條所過(guò)的城...
蘭州地道牛肉面的面是有靈魂的,三遍水,三遍灰,九九八十一遍揉,堅(jiān)持純手工精制。經(jīng)驗(yàn)豐富的拉面師傅用行云流水的操作,生動(dòng)的詮釋了什么是手工拉面的精髓,多種面型可以選擇,想吃什么口感都能滿足你。端上餐桌鮮香麻辣的純湯牛肉面,鮮甜飄逸都是牛肉面的美味傳承!而美味奧秘...
蘭州陳記牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝,蘭州陳記牛肉面的面條細(xì)而長(zhǎng),有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州陳記牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過(guò)多次搟面和拉面的過(guò)程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高...
“一碗面兩種味,燃爆您的味蕾?!北容^近,蘭州牛肉面又出新花樣啦!元旦前夕,蘭州一餐館推出“鴛鴦牛肉面”,顛覆了傳統(tǒng)的“牛大碗”,吸引市民前往品嘗。該款牛肉面碗由店家專定制而成,一個(gè)碗分為兩部分,顧客可以選擇酸菜味和傳統(tǒng)味道相結(jié)合,還可以選擇多種面形。在甘肅蘭州...
湯汁是蘭州牛肉面的靈魂,一碗面條全憑牛肉湯底提味,面條勁道爽滑,麥香味味兒鮮香不刺激,純湯的香味撲鼻,想著想著口水就出來(lái)了,這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富,有著各種口感,細(xì)的、二細(xì)、寬的、大寬等等種類各憑愛(ài)好,一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛...
蘭州牛肉面,又稱蘭州清湯牛肉面,是“中國(guó)面條”之一,是甘肅省蘭州地區(qū)的風(fēng)味小吃。它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國(guó)內(nèi)乃至全世...
還有講究一個(gè)“時(shí)”字,牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好酒,自古就有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的邁,頭天晚上飲酒不知?dú)w路,早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記,一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學(xué)道理,想必還是有的。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣...
你要是跟蘭州人說(shuō)“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒(méi)有蘭州拉面,只有牛肉面”。那遍及全國(guó)的蘭州拉面是怎么回事呢?原來(lái)外地的蘭州拉面館幾乎都是青海化隆人開(kāi)的,并不能表示蘭州的牛肉面。誰(shuí)能想到看似毫無(wú)存在感的青海,居然如此無(wú)私地把鄰居...
牛肉面的面怎么選擇:蘭州牛肉面的面一般分為,毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、寬的、大寬,一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)(我自己一直吃的),毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃,面不是很硬,寬的也很好吃。吃面時(shí)的其他搭配:本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉,這也是牛肉面...
面的湯頭雖然看起來(lái)很清,但是入口醇厚濃郁,講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道,是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,片片肌肉紋理清晰,非常鮮美。自助的茶水間,看著也是大西北的霸氣。小美女麗云自告奮勇給我們...
將浸泡牛肉的血水和牛肝清湯倒入牛肉湯中,大火煮沸后,改用文火,用手輕輕推攪,撇去湯面上的浮沫,使湯色更為澄清。湯是牛肉拉面的根本,若鮮、香味不足,則需進(jìn)一步吊制。方法是:首先,停止加熱,湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層,將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈,以免在吊湯時(shí)繼續(xù)...
我們已夢(mèng)想很久,去蘭州吃清湯牛肉面,去北京吃炸醬面,去陜西吃油潑臊子面,去新疆吃條子,去山西吃刀削面,去武漢吃熱干面,去廈門(mén)吃線面,去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等,一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到,蘭州吃牛肉面!找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名一的牛肉面館!我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,店里人還不...
熱氣騰騰的,香氣飄逸的,色彩豐富的牛肉面,看上去一清二白三紅四綠,吃貨的幸福不過(guò)如此。面的湯頭雖然看起來(lái)很清,但是入口醇厚濃郁,講究的是一種醇香味。面里的白蘿卜輔助提鮮,紅潑子辣椒油紅艷艷看著都開(kāi)胃。面很有勁道,是大西北騎在馬上馳騁的勁道。比較好吃的是牛肉,片...
蘭州陳記牛肉面是一道源自中國(guó)蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛(ài)。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,配以各種香料和調(diào)味料,制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過(guò)多個(gè)步驟才能完成。首先,面粉需要經(jīng)過(guò)揉面、搟面...
蘭州牛肉面:一座城一碗面蘭州,一座黃河穿城而過(guò)的西部城市,日夜奔流的黃河水與鮮香勁道的牛肉面是蘭州人生活的日常。常會(huì)有人說(shuō):蘭州人的一天,是從一碗牛熱騰騰的肉面開(kāi)始,簡(jiǎn)單的一紅二綠三黃,承載了蘭州一天的幸福源泉。一碗牛肉面,讓夜晚醉酒的蘭州人,從清晨里自由出走...
去蘭州吃清湯牛肉面,去北京吃炸醬面,去陜西吃油潑臊子面,去新疆吃拉條子,去山西吃刀削面,去武漢吃熱干面,去廈門(mén)吃線面,去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等,一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到,蘭州吃牛肉面!找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名一的牛肉面館!我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,店里人不是比較多!據(jù)說(shuō)蘭...
南方人喜吃米,北方人喜吃面,在各種各樣的面食中,蘭州牛肉面出現(xiàn)了在蘭州人的早餐中,蘭州牛肉面已經(jīng)成了一道獨(dú)特的風(fēng)景線,講究一清二白三紅四綠五黃,湯鏡者清,肉爛者香,這就是蘭州牛肉面的標(biāo)準(zhǔn)。蘭州牛肉面的精髓是湯,并不是那種廉價(jià)勾兌湯,而是實(shí)實(shí)在在的牛骨湯,加上香...
深入這座城市,你會(huì)發(fā)現(xiàn),蘭州人骨子里還是有很深的優(yōu)越感,盡管這種優(yōu)越感與日逐減。蘭州從隋朝就開(kāi)始建立,當(dāng)時(shí)還是隴西郡下面的一個(gè)縣,叫金城縣。清朝乾隆年間設(shè)蘭州為甘肅省省會(huì),解放后,蘭州更是國(guó)家設(shè)置的戰(zhàn)略要地,這里吸引了大量的企業(yè)和人才,蘭州大學(xué)當(dāng)時(shí)更是全國(guó)聞名...
這很是奇怪,就像我去重慶每天吃小面都不會(huì)膩,但你要給重慶人說(shuō)重慶的象征代為就是一碗小面,袍哥們一定斜目怒視,胡嗦撒子噻。。。雖然牛肉面是蘭州比較常見(jiàn)的面食之一,但可以代為蘭州的美食美景特產(chǎn)還有很多,蘭州,可并不是只有拉面哦。如果要考證蘭州牛肉面的傳播,就不得不...
甘肅,簡(jiǎn)稱“隴”或“隴原”古屬雍州,地處黃河上游,地勢(shì)自西南向東北傾斜,地形呈狹長(zhǎng)狀,是古絲綢之路的鎖匙之地和黃金路段。同時(shí),甘肅也是一個(gè)歷史悠久、文化底蘊(yùn)厚重的省份。正是復(fù)雜的地形地貌、獨(dú)特的歷史文化,造就了人杰地靈的甘肅,也造就了甘肅人情有獨(dú)鐘的地域美食—...
選料對(duì)拉面制作極為重要,根據(jù)甘肅的資源條件,業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過(guò)多年的探索總結(jié),在選料上有這樣一句俗話:甘南的牦牛永登的面,皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線(辣椒)。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造,使用的是速溶蓬灰拉面劑,因此,重點(diǎn)對(duì)其它三項(xiàng)進(jìn)行簡(jiǎn)要概述。甘南的牦牛肉:甘南藏族自治州海...
說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,在人們饑餓時(shí),一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北都...
說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,在人們饑餓時(shí),一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北都...
拉面油就選用一級(jí)精練菜籽油。配比:面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫,夏季水溫要低,約10度左右,春秋季18度左右,冬季25度左右。只在特定水溫下,面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形,生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò);則淀粉也不發(fā)生糊化,充...
秋天的風(fēng)穿過(guò)巷子,陽(yáng)光透過(guò)秋葉,一陣陣暖風(fēng)呼呼吹過(guò),蘭州牛肉面的香氣飄在空中,此情此景,只有身在蘭州的人才能知曉。素樸的原料,都能用心思玩出花樣來(lái)。蘭州是一個(gè)不忘本,能吃苦,卻又懂得享樂(lè),不拘成法的城市,就跟這碗牛肉面一樣。蘭州牛肉面是蘭州的特色之一,是每一個(gè)...
去蘭州吃清湯牛肉面,去北京吃炸醬面,去陜西吃油潑臊子面,去新疆吃拉條子,去山西吃刀削面,去武漢吃熱干面,去廈門(mén)吃線面,去中國(guó)臺(tái)灣吃牛肉面等等,一個(gè)個(gè)吃過(guò)去。然后到,蘭州吃牛肉面!找了一家這個(gè)區(qū)小吃排名一的牛肉面館!我們?nèi)r(shí)是上午9點(diǎn)半,店里人不是比較多!據(jù)說(shuō)蘭...
還有講究一個(gè)“時(shí)”字,牛肉面的味道隱藏在清晨、酒后。西北人好酒,自古就有“葡萄美酒夜光杯,欲飲琵琶馬上催”的邁,頭天晚上飲酒不知?dú)w路,早上一碗牛肉面是好的安慰。一壺酒讓人把煩心事忘記,一碗面讓人把酒意洗滌干凈。其中科學(xué)道理,想必還是有的。只是這樣長(zhǎng)久的飲食習(xí)慣...
美食,作為一個(gè)地方的文化縮影,帶著濃郁的地方特色。通過(guò)一道美食來(lái)了解一個(gè)城市是快捷方便,也是直接準(zhǔn)確的途徑。蘭州牛肉面之于蘭州,就是很好的例子!蘭州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年歷史。1999年,蘭州牛肉面被國(guó)家確定為中式三大快餐之一,蘭州被譽(yù)為“中國(guó)牛肉面...
說(shuō)到面這一種食物你一定不感到陌生吧,在人們饑餓時(shí),一碗熱騰騰的牛肉面能填飽肚子;在人們匆匆忙忙時(shí),一碗簡(jiǎn)單快捷的面食能迅速上桌。即使在物質(zhì)生活豐盛的現(xiàn)在,面食仍是很多人鐘愛(ài)的食物之一。中國(guó)的面條文化,它就猶如茶文化、酒文化一樣,歷史悠久、博大精深。祖國(guó)從南至北...