蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,配以各種香料和調(diào)味料,制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能完成。首先,面粉需要經(jīng)過揉面、搟面...
如果喜歡吃扁面,就要選擇大寬、薄寬或韭葉,具體來說,大寬約兩指寬,薄寬約一指寬,韭葉則如韭菜葉片寬。個(gè)人覺得大寬片大較厚,嚼頭好,但難入味;薄寬、韭葉都不錯(cuò),厚薄恰當(dāng),既有嚼勁,入味也好。如果喜歡圓面,則點(diǎn)二細(xì)、三細(xì)、細(xì)滴、毛細(xì),面條橫截面直徑從3mm、2mm...
體胖也是必然,面食含有碳水化合物超過70%,一碗美味的牛肉面有油有碳水,自然不會讓人瘦下來,再加上蘭州地處西北,日冷且長,人們運(yùn)動少,胖成了必然的結(jié)果,關(guān)鍵是這種結(jié)果也會落到女孩子身上。嘌呤高,總是在不知不覺中出現(xiàn),運(yùn)動少,出汗少,長期攝入牛肉湯、羊肉湯,再加...
面條這個(gè)面食種類的出現(xiàn),其實(shí)就與絲綢之路息息相關(guān)。古時(shí),蘭州是絲綢之路的必經(jīng)之地。西域和中原的使者、商販沿絲綢之路,經(jīng)蘭州渡過黃河往來河西,各族群人民熙熙攘攘,讓這座地處高原荒漠的城市格外熱鬧,也為中原漢族的餐桌帶來了意想不到的驚喜。其中之一,就是面條制作技藝...
一根根勁道十足的手工牛肉面,浸潤在濃郁醇香的牛肉湯里,嬌艷欲滴的辣椒油誘惑著唇齒,翠綠的蒜苗加以點(diǎn)綴,黃亮的面條……真是視覺和味覺的雙重享受!牛肉香氣氤氳中,可以品出蘭州牛肉面的精工細(xì)作。蘭州牛肉面是純手工拉面,可以根據(jù)個(gè)人喜好來要求拉面的師傅拉各種面條,比如...
蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,配以各種香料和調(diào)味料,制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能完成。首先,面粉需要經(jīng)過揉面、搟面...
牛肉面的面怎么選擇:蘭州牛肉面的面一般分為,毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、韭葉、寬的、大寬等,一般喜歡吃硬一點(diǎn)的可以選擇二細(xì)(我自己一直吃的),毛細(xì)、三細(xì)適合小孩子吃,面不是很硬,寬的也很好吃。吃面時(shí)的其他搭配:本地人吃牛肉面的時(shí)候喜歡加雞蛋、小菜、牛肉,這也是牛肉...
蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,配以各種香料和調(diào)味料,制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。蘭州陳記牛肉面的制作工藝非常獨(dú)特,需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能...
蘭州陳記牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州陳記牛肉面的面條細(xì)而長,有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州陳記牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過多次搟面和拉面的過程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高...
蘭州陳記牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州陳記牛肉面的面條細(xì)而長,有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州陳記牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過多次搟面和拉面的過程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高...
由膀圓力大的小伙子先將大團(tuán)軟面反復(fù)搗、揉、抻、摔后,將面團(tuán)放在面板上,用兩手握住條的兩端,抬起在案板上用力摔打。條拉長后,兩端對折,繼續(xù)握住兩端摔打,如此反復(fù),其目的是調(diào)整面團(tuán)內(nèi)面筋蛋白質(zhì)的排列順序,使雜亂無章的蛋白質(zhì)分子排列成一條長鏈,業(yè)內(nèi)稱其為順筋。然后搓...
你要是跟蘭州人說“我們?nèi)コ蕴m州拉面吧”,他能跟你急。同時(shí)很傲嬌地告訴你“我們蘭州沒有蘭州拉面,只有牛肉面”。那遍及全國的蘭州拉面是怎么回事呢?原來外地的蘭州拉面館幾乎都是青?;∪碎_的,并不能表示蘭州的牛肉面。誰能想到看似毫無存在感的青海,居然如此無私地把鄰居...
廢話不說,直接開講!蘭州牛肉面,講究一清二白三紅四綠,這是賣相!真正的精髓,其實(shí)在湯里。蘭州人吃牛肉面,要早上吃,頭鍋湯,香的有底蘊(yùn)。一清二白三紅四綠,缺一不可。如果連這幾點(diǎn)都做不到,店門都沒人進(jìn)去。毛細(xì)、細(xì)的、三細(xì)、二細(xì)、九葉、寬的、大寬,面型不同口感也各有...
牛肉面的湯底是關(guān)鍵之一。湯底通常由牛骨、牛肉、各種香料和調(diào)味料熬制而成,湯底鮮香濃郁,給牛肉面增添了獨(dú)特的風(fēng)味。其次,牛肉面的配料也是多樣化的。除了牛肉和面條外,常見的配料還有豆芽、香菜、蔥花等,這些配料的加入使得牛肉面更加豐富多樣,口感更加鮮美。然后,牛肉面...
朋友,你吃過蘭州牛肉面嗎?它是我家鄉(xiāng)甘肅的一種面食。因省會蘭州而久負(fù)盛名。牛肉面和《讀者》,不啻為蘭州的兩大名片?!蹲x者》這里不作介紹,名氣那是相當(dāng)?shù)馗摺握f一說牛肉面。蘭州牛肉面,又稱“清湯牛肉面”,是蘭州地區(qū)廣受人們青睞的清真風(fēng)味小吃。凡是到過金城蘭州的朋...
提起蘭州,你會想起什么?是大漠孤煙、長河落日,還是這里的江湖氣、市井味?不過,這些似乎都不是如今蘭州的標(biāo)簽?,F(xiàn)在,提起蘭州,大多數(shù)人的反應(yīng)也許都是:蘭州牛肉面。在蘭州的諸多標(biāo)簽里,美食一定是家喻戶曉的一個(gè)。黃河從這里穿過,河西走廊從這里起始。兩千多年前,漢武帝...
世界上很難再尋找出這樣一種食品,穿過不算漫長的歷史走廊,遍布在一方水土的大街小巷,深刻地影響著一個(gè)城市的日常脈動,扯動著千家萬戶的大事小情,成為一道極富沖擊力的民生風(fēng)景。這就是“地球人都知道”的蘭州牛肉面。作為蘭州具特色的大眾化經(jīng)濟(jì)小吃,一碗牛肉面,俘虜了難調(diào)...
蘭州牛肉面始于清朝末年,至今已有百年歷史。清末回族人馬保子先打出了“清湯牛肉面”的招牌。從馬保子時(shí)代的牛肉面開始,直至現(xiàn)在,蘭州牛肉面的“一清(湯清),二白(蘿卜白),三紅(辣油紅),四綠(蒜苗香萊綠),五黃(面條黃亮)”始終是蘭州牛肉面的統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)。觀之,色香...
蘭州陳記牛肉面是一道源自中國蘭州的傳統(tǒng)美食,已有數(shù)百年的歷史。它以其獨(dú)特的制作工藝和口感而受到廣大食客的喜愛。蘭州陳記牛肉面的主要原料是面條和牛肉,配以各種香料和調(diào)味料,制作出一碗香氣撲鼻、味道鮮美的美食。需要經(jīng)過多個(gè)步驟才能完成。首先,面粉需要經(jīng)過揉面、搟面...
牛肉拉面制作方法牛肉拉面是蘭州的傳統(tǒng)名食,它以“湯鏡者清,肉爛者香,面細(xì)者精”的獨(dú)特風(fēng)味和“一清二白三紅四綠五黃”,一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮),贏得了國內(nèi)乃至全世界顧客的好評。并被中國烹飪協(xié)會評為三大...
牛肉拉面的標(biāo)準(zhǔn)要求①“一清、二白、三紅、四綠”指的是:一清(湯清)、二白(蘿卜白)、三紅(辣椒油紅)、四綠(香菜、蒜苗綠)、五黃(面條黃亮)。(圖片來源于網(wǎng)絡(luò))②“粗細(xì)均勻、條長整齊、粗細(xì)如一”指的是:面條的粗細(xì)一致;長度一致;色澤一致;煮熟的程度一致;口感一...
“一方水土養(yǎng)育一方人”,不同地理環(huán)境對區(qū)域的發(fā)展有著深刻影響,現(xiàn)在我們就從一碗蘭州牛肉面來說說當(dāng)中體現(xiàn)的地理知識。一、蘭州牛肉面的特點(diǎn)蘭州牛肉面素有“一清、二白、三紅、四綠、五黃”五大特點(diǎn),即牛肉湯色清氣香;蘿卜片潔白純凈;辣椒油鮮紅漂?。幌悴?、蒜苗新鮮翠綠;...
不同的人口感不同,形成了不同粗細(xì)的牛肉面。當(dāng)?shù)厝艘话闶乔撇簧铣悦?xì)的人的,西北人粗狂豪邁的性格可見一斑。相傳,蘭州牛肉面是一個(gè)叫馬保子的小伙子,沿街叫賣,然后發(fā)展成為全蘭州的美食,所有經(jīng)典小吃,都是這樣一個(gè)從街頭巷尾然后登堂入室的過程。蘭州牛肉面不只是一碗面,...
在蘭州的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校?..
蘭州陳記牛肉面的配料也非常豐富多樣。除了面條和牛肉外,蘭州陳記牛肉面還可以加入各種蔬菜、豆腐、海帶等配料,增加口感的層次感和營養(yǎng)的豐富度。牛肉面是一道源遠(yuǎn)流長的傳統(tǒng)中華美食,其起源可以追溯到中國北方的漢族民間。據(jù)傳,牛肉面一早出現(xiàn)在中國的西北地區(qū),由于當(dāng)?shù)貧夂?..
在蘭州的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地道的蘭州牛肉面。它是牛肉與面條的完美結(jié)合,面里有著蘭州人念念不忘的味道,有著蘭州人對家鄉(xiāng)深深的眷戀。是食客們直抒胸襟汗流浹背的酣暢淋漓,更是老百姓街頭巷尾隨手可得的尋常美食。蘭州牛肉面深深植根于當(dāng)?shù)厝嗣裆钪校?..
蘭州牛肉面以其鮮美的牛肉和獨(dú)特的面條工藝而聞名的美食,無論在哪個(gè)角落,都激起了人們無盡的食欲。太陽初升,我們打車去尋找那味蕾的盛宴。隨處可見的牛肉面館,就像一座座美食城堡,迎接著一波又一波的食客。走進(jìn)一家面館,你會被一股濃郁的牛肉香味所包圍,那是一種混合著香料...
蘭州陳記牛肉面的特點(diǎn)之一是面條的制作工藝。蘭州陳記牛肉面的面條細(xì)而長,有彈性,口感非常好。這是因?yàn)樘m州陳記牛肉面的面條采用了傳統(tǒng)的手工制作工藝,經(jīng)過多次搟面和拉面的過程,使得面條的質(zhì)地更加細(xì)膩,口感更加好。另一個(gè)特點(diǎn)是牛肉的選材和處理。蘭州陳記牛肉面選用的是高...
蘭州牛肉拉面,讓我當(dāng)不成淑女,一直被身邊的朋友公認(rèn)為淑女。可是,每次從北京回甘肅家鄉(xiāng)探親,地道的蘭州牛肉拉面,就讓我當(dāng)不成淑女了。對于蘭州人來說,長長的牛肉拉面,就像他們的生命線一樣重要。絕大多數(shù)人,每天早餐,就是一大碗熱呼呼的牛肉拉面。據(jù)調(diào)查,蘭州有約800...
一碗面凝聚了勞動人民的智慧與情感,不但是蘭州人日常生活中的一日三餐,更是蘭州這座城市的形象。蘭州人口味挑剔,牛肉面的味道自然是醇香濃烈,但它的秘方不在于面條的勁道,也不在于牛肉的美味,而在那一勺濃郁醇香的牛肉湯里。在這里的街頭巷尾,隨意踏進(jìn)一家面館,總能嘗到地...