香蕉久久久久久久av网站,亚洲一区二区观看播放,japan高清日本乱xxxxx,亚洲一区二区三区av

出品意式咖啡一般情況下用商業(yè)豆。如果做精品咖啡，為大家提供地道的現(xiàn)磨咖啡，那么精品咖啡豆將是非常好選擇，品種常用的有幾款，例如巴西、哥倫比亞、藍(lán)山、耶加雪菲、曼特寧。商業(yè)咖啡豆拼配咖啡多種產(chǎn)地的咖啡豆混合調(diào)配出的咖啡，烘培師會(huì)同時(shí)烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來(lái)自不同產(chǎn)地，每一種咖啡都是以不同的方式進(jìn)行烘培。為了迎合大眾喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比例（烘焙和混合）進(jìn)行烘焙?？Х仁且环N來(lái)自于植物的自然產(chǎn)物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時(shí)還要品嘗它的味道，拼配2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風(fēng)味均衡、美味可口，這確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)活。哥倫比亞、尼加拉瓜...

超凡一杯）這是一個(gè)地區(qū)性（以中美洲為主）的咖啡品鑒**，旨在推廣***的咖啡到全世界各地。咖啡農(nóng)可以將自己的咖啡送交至該**進(jìn)行評(píng)測(cè)，而通過(guò)審標(biāo)準(zhǔn)的則會(huì)允許標(biāo)注CoE，當(dāng)然CoE也會(huì)進(jìn)行比賽，所以你會(huì)聽(tīng)到CoE***名這樣的說(shuō)法。CoE遵循著完整的杯測(cè)方法來(lái)判斷咖啡豆的品質(zhì)，認(rèn)準(zhǔn)CoE，基本上都是好咖啡……但，不便宜。NinetyPlus（90+）一個(gè)叫JosephBrodsky的美國(guó)人致力于選出他認(rèn)可的質(zhì)量咖啡，然后賣(mài)給全世界。NinetyPlus成立于2006年，然后呢？然后就是他們乍舌的價(jià)格和***的品質(zhì)。PerciRuby這款被他們成為Perci（展望）的咖啡豆使用了他們**的...

經(jīng)常有人問(wèn)到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統(tǒng)地說(shuō)，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來(lái)具有良好風(fēng)味特征特性的咖啡飲品。市面上可見(jiàn)的一些咖啡豆，比如：藍(lán)山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點(diǎn)就是：具有好風(fēng)味特性，不過(guò)，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實(shí)際上，關(guān)于“精品咖啡”本身，并沒(méi)有太過(guò)精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質(zhì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風(fēng)味美妙絕倫，并能夠獲得消費(fèi)者好評(píng)且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。...

烘焙師都會(huì)按照你的要求度身定制你需要的咖啡豆。SoE與BlendSoE是單一產(chǎn)區(qū)意式咖啡豆的縮寫(xiě)。一般來(lái)說(shuō)，意式咖啡豆都力求均衡的表現(xiàn)。對(duì)于意式咖啡來(lái)說(shuō)，過(guò)于明顯的“風(fēng)格”是不被接受的。然而在精品咖啡的風(fēng)潮下，不論是精品Blend，還是SoE都被**的得到了提倡。而傳統(tǒng)的Blend則更多地體現(xiàn)了一個(gè)烘焙師的全部技巧所在——甜與酸的平衡，尾段的質(zhì)感以及**重要的容錯(cuò)率。精品SoE的風(fēng)潮**拓寬了人們對(duì)精品咖啡可能的遐想——上次那杯拿鐵尾段的*熏感很不錯(cuò)，這杯怎么沒(méi)了？星巴克的**性拼配意式咖啡豆看見(jiàn)產(chǎn)地標(biāo)識(shí)的多區(qū)域了嗎？沒(méi)錯(cuò)，那就是多種咖啡拼配在一起的證據(jù)。我們有理由相信，以后的咖啡館里...

天下較量聞名的咖啡品牌城市采購(gòu)阿拉比卡豆作為首要咖啡豆來(lái)歷。原本的咖啡豆只有阿拉比卡一種，其后在19世紀(jì)抹，產(chǎn)生了一次大面積的病蟲(chóng)害，咖啡栽培者開(kāi)始探求此外耐病蟲(chóng)害的咖啡品種，于是羅伯氏特種被發(fā)明并開(kāi)始人工栽培。羅伯氏特種發(fā)展在低海拔地域，特點(diǎn)是耐病蟲(chóng)害、耐寒、耐旱，一個(gè)字形容，“粗”，可是味道相比擬力苦澀，**含量也較高，是阿拉比卡的兩倍，以是價(jià)值也偏低。羅伯氏特是**都速溶咖啡公司的首要采購(gòu)工具。出產(chǎn)咖啡豆的國(guó)度全天下出口咖啡豆國(guó)度**多的是巴西，其次為哥倫比亞。這兩此中南美洲的國(guó)度的咖啡產(chǎn)量占了全天下的一半以上，并且質(zhì)量也很不變。越南連年來(lái)成長(zhǎng)很是敏捷，曾經(jīng)成為天下第二大咖啡出口...

除了其具有柑橘類(lèi)的特殊香氣之外，還因?yàn)槠浜?jiǎn)單的烘焙程度，無(wú)論是誰(shuí)都能夠輕易烘焙出咖啡的特色。我曾經(jīng)喝過(guò)非常難忘的Elida莊園的Catu，也喝過(guò)超級(jí)平淡無(wú)奇的版本。但是說(shuō)到耶加雪啡，我們幾乎可以在每家賣(mài)單品咖啡的店鋪看到它，每一杯喝起來(lái)也都還不錯(cuò)。3.耶加雪啡的價(jià)格和人氣？在你能買(mǎi)到的單一產(chǎn)地咖啡豆里，耶加雪啡的價(jià)格通常是**低，或者第二低的。如果你每天消耗15g的咖啡豆，選一家賣(mài)的便宜的店，每天就只需花4、5元。隨便在淘寶找了兩家家口碑不錯(cuò)的店，把不同種類(lèi)的咖啡豆，從上到下按人氣排序，耶加顯然是結(jié)合了**優(yōu)的人氣和價(jià)格。227g規(guī)格的價(jià)格（按人氣排序）：120g規(guī)格的價(jià)格（按人氣...

簡(jiǎn)直是小清新本新。5.有沒(méi)有比耶加雪啡更便宜的咖啡？***有，但是質(zhì)量相仿的，基本也不會(huì)有幾塊錢(qián)的差距。***大面積價(jià)格低于耶加雪啡的咖啡豆，就是曼特寧。曼特寧是印尼蘇門(mén)答臘島的一個(gè)族群名。多年以來(lái)，曼特寧在****度奇高，但是講真，如果你一開(kāi)始喝到的單品是曼特寧，那很可能你就不會(huì)喜歡咖啡了……(〒︿〒)我確實(shí)曾經(jīng)喝過(guò)來(lái)自蘇門(mén)答臘的美味咖啡，但是呢，也不能不承認(rèn)，市面上的大多數(shù)曼特寧，口感非常不純凈，用通俗的話講，有可能會(huì)喝到一種草*的土腥味道。以上就是我的推薦啦，希望可以對(duì)題主有幫助。**后再放一個(gè)小心得：講真，一個(gè)人對(duì)咖啡的喜好是與他的飲食習(xí)慣相關(guān)的，比如我吃水果，**喜歡的就是百...

經(jīng)常有人問(wèn)到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統(tǒng)地說(shuō)，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來(lái)具有良好風(fēng)味特征特性的咖啡飲品。市面上可見(jiàn)的一些咖啡豆，比如：藍(lán)山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點(diǎn)就是：具有好風(fēng)味特性，不過(guò)，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實(shí)際上，關(guān)于“精品咖啡”本身，并沒(méi)有太過(guò)精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質(zhì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風(fēng)味美妙絕倫，并能夠獲得消費(fèi)者好評(píng)且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。...

咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過(guò)程，但可能會(huì)損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展...

很多人認(rèn)為顆粒大的豆子就是***的**，其實(shí)不然。想要用大小來(lái)挑選豆子時(shí)，不應(yīng)光著重品質(zhì)，用大小來(lái)判別咖啡的特性是非常重要的觀念。生豆在收獲前后的差異-新豆-每年新采摘下來(lái)的豆子叫新豆，其收獲季節(jié)是由秋至春。剝?nèi)ケ∧ず髸?huì)露出新鮮的綠色。味道、香氣非常濃厚，能直接顯現(xiàn)出豆子的特性。-前年豆-就是前一年收獲下來(lái)的豆子。水分脫得恰好，表面開(kāi)始漸漸顯出黃色，烘焙過(guò)后，將展現(xiàn)平衡的溫厚滋味。-老豆-收獲后過(guò)了3-4年的豆子。水分含量極少，已變成黃褐色，經(jīng)過(guò)烘焙后熟度平均，口感較為清淡圓潤(rùn)。**后小樂(lè)來(lái)分享幾個(gè)能盡情享受咖啡的三大心得！1.一定要選擇新鮮豆子烘焙后3天至一周內(nèi)都是**適合飲用的時(shí)機(jī)...

咖啡豆加工新工藝：提升品質(zhì)與口感的探索咖啡作為全球的飲品之一，其品質(zhì)和口感直接受到咖啡豆加工工藝的影響。傳統(tǒng)的咖啡豆加工方法雖然經(jīng)過(guò)了多年的發(fā)展，但隨著消費(fèi)者對(duì)咖啡品質(zhì)要求的不斷提高，新的加工工藝應(yīng)運(yùn)而生。這些新工藝不僅提升了咖啡的風(fēng)味，還為咖啡產(chǎn)業(yè)帶來(lái)了新的機(jī)遇。一、咖啡豆加工的傳統(tǒng)方法傳統(tǒng)的咖啡豆加工主要包括干法和濕法兩種。干法是將咖啡果實(shí)直接晾曬，待果肉干燥后再進(jìn)行脫殼；而濕法則是將果實(shí)去皮后，利用水洗去果肉，再進(jìn)行干燥。這兩種方法各有優(yōu)缺點(diǎn)，干法通常能保留更多的果香，但處理不當(dāng)容易導(dǎo)致發(fā)酵；濕法則能更好地控制發(fā)酵過(guò)程，但可能會(huì)損失一些果香。二、新工藝的出現(xiàn)近年來(lái)，隨著科技的發(fā)展...

除了傳統(tǒng)水洗法，哥斯達(dá)黎加還**“HoneyCoffee”半日曬處理法，使咖啡風(fēng)味具有風(fēng)格明亮、甜度較好等特點(diǎn)。6洪都拉斯Honduras看似冷門(mén)的咖啡產(chǎn)地，由于動(dòng)蕩的時(shí)局，洪都拉斯的咖啡對(duì)很多人來(lái)說(shuō)還相對(duì)陌生，但卻是中美洲**主要的咖啡出口國(guó)之一，出口量也僅次于危地馬拉。洪都拉斯的咖啡有兩種**為**：生長(zhǎng)在海拔100-1500米的“高地咖啡”，及生長(zhǎng)在海拔1500-2000米的**洪都拉斯**高級(jí)別的“特選高地咖啡”，平衡的口感為這里的咖啡豆**加分，酸苦適中，截然不同。7印度尼西亞Indonesia說(shuō)起印尼，除了頗具爭(zhēng)議的麝香貓咖啡，這里還有來(lái)自蘇門(mén)答臘的（巴塔克）曼特寧。兩者成...

適合喜歡清淡口味的消費(fèi)者。三、提升品質(zhì)的關(guān)鍵因素原料選擇：的咖啡豆是提升品質(zhì)的基礎(chǔ)。選擇新鮮、成熟的咖啡果實(shí)，能夠?yàn)楹罄m(xù)的加工提供良好的基礎(chǔ)。加工環(huán)境：加工環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有著重要影響。在干燥和清潔的環(huán)境中進(jìn)行加工，能夠有效減少雜菌的滋生，避免咖啡豆的變質(zhì)。發(fā)酵控制：在濕法加工中，發(fā)酵時(shí)間的控制至關(guān)重要。過(guò)長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生不良風(fēng)味，而適度的發(fā)酵則能提升咖啡的復(fù)雜性和層次感。創(chuàng)新技術(shù)：利用現(xiàn)代科技，如溫控干燥、真空包裝等新技術(shù)，可以更好地保留咖啡豆的風(fēng)味和香氣。這些技術(shù)的應(yīng)用，使得咖啡豆在加工過(guò)程中能夠更好地保持其原有的特性。四、消費(fèi)者的反饋與市場(chǎng)趨勢(shì)隨著消...

就是采用建議的粉量來(lái)找尋新的研磨、萃取時(shí)間，和濾網(wǎng)網(wǎng)目。假如把營(yíng)業(yè)考量產(chǎn)能列入考量，我無(wú)法使用GoldCup建議的四分鐘來(lái)沖泡**此必須要將研磨度調(diào)細(xì)，來(lái)縮短沖泡時(shí)間。此外，粗濾網(wǎng)(70micorn)比起細(xì)濾網(wǎng)(100micorn)來(lái)，反而更適合沖煮GoldCup。在軟件的輔助下，萃取參數(shù)大概花了一個(gè)晚上就得以整理完整，包括中、淺、深焙咖啡的沖煮設(shè)定等。當(dāng)然，你可以不鳥(niǎo)這套金杯模式，但是我在杯測(cè)金杯咖啡后，發(fā)現(xiàn)比起我之前沖煮的咖啡有幾點(diǎn)差異：1.產(chǎn)區(qū)風(fēng)味更明顯2.甜度變高3.干凈度變高4.喉韻拉長(zhǎng)接著，有趣的是，我把掛耳包的粉量丟入軟件中，依照建議的水量(200cc)來(lái)沖煮，卻很巧...

這五大準(zhǔn)則都是必需掌握的。萃取時(shí)間掌握Contacttime：應(yīng)用各種沖煮方法，要在其較佳萃取時(shí)間內(nèi)萃取出18~22%萃取率，重要在控制咖啡研磨度及水溫。水溫掌握Temperatureofthewater：92°C~96°C開(kāi)始沖煮水溫是必需要掌握的，過(guò)高或過(guò)低初始水溫都可能是不適當(dāng)。沖煮過(guò)程中擾動(dòng)咖啡粉Turbulence：擾動(dòng)是為了能沖煮出應(yīng)有萃取率，如塞風(fēng)攪拌，手沖水柱沖水強(qiáng)度等都是為達(dá)到萃取所必須擾動(dòng)。預(yù)浸滋潤(rùn)咖啡粉Wettability：手沖,espresso,美式在沖煮前都有的濕潤(rùn)階段，這階段濕潤(rùn)水量為每公克咖啡粉，2ml水量預(yù)浸，浸潤(rùn)時(shí)間約30sec。當(dāng)然咖啡豆烘焙狀態(tài)又...

適合喜歡清淡口味的消費(fèi)者。三、提升品質(zhì)的關(guān)鍵因素原料選擇：的咖啡豆是提升品質(zhì)的基礎(chǔ)。選擇新鮮、成熟的咖啡果實(shí)，能夠?yàn)楹罄m(xù)的加工提供良好的基礎(chǔ)。加工環(huán)境：加工環(huán)境的衛(wèi)生和溫度控制對(duì)咖啡豆的品質(zhì)有著重要影響。在干燥和清潔的環(huán)境中進(jìn)行加工，能夠有效減少雜菌的滋生，避免咖啡豆的變質(zhì)。發(fā)酵控制：在濕法加工中，發(fā)酵時(shí)間的控制至關(guān)重要。過(guò)長(zhǎng)的發(fā)酵時(shí)間會(huì)導(dǎo)致咖啡豆產(chǎn)生不良風(fēng)味，而適度的發(fā)酵則能提升咖啡的復(fù)雜性和層次感。創(chuàng)新技術(shù)：利用現(xiàn)代科技，如溫控干燥、真空包裝等新技術(shù)，可以更好地保留咖啡豆的風(fēng)味和香氣。這些技術(shù)的應(yīng)用，使得咖啡豆在加工過(guò)程中能夠更好地保持其原有的特性。四、消費(fèi)者的反饋與市場(chǎng)趨勢(shì)隨著消...

經(jīng)常有人問(wèn)到：什么才是精品咖啡？精品咖啡與一般的咖啡有什么不同？它的特別之處在哪里呢？籠統(tǒng)地說(shuō)，所謂精品咖啡就是一杯品嘗起來(lái)具有良好風(fēng)味特征特性的咖啡飲品。市面上可見(jiàn)的一些咖啡豆，比如：藍(lán)山、夏威夷科納、摩卡瑪妲莉等，其咖啡豆的附加值特別高的一點(diǎn)就是：具有好風(fēng)味特性，不過(guò)，這些咖啡一般被稱為“高等咖啡豆”，與所要描述的精品咖啡全然不同。實(shí)際上，關(guān)于“精品咖啡”本身，并沒(méi)有太過(guò)精確的定義和解釋。精品咖啡這一概念始終都保持著模糊、含糊和能夠自由解釋的性質(zhì)。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，精品咖啡便是喝咖啡的人杯中的咖啡，液體風(fēng)味美妙絕倫，并能夠獲得消費(fèi)者好評(píng)且能夠讓品用咖啡的人非常滿意的一杯咖啡咖啡。...

有時(shí)候你會(huì)發(fā)現(xiàn)都是埃塞俄比亞，G2會(huì)比G1的口感好。同樣都是肯尼亞，AB會(huì)比AA好喝（簡(jiǎn)直放狗屁?。Ｄ歉鲊?guó)的分級(jí)標(biāo)準(zhǔn)到底是怎么一回事呢？精品咖啡主要產(chǎn)出國(guó)的分級(jí)制度一覽表簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，有根據(jù)咖啡豆大小分的，重量分的，瑕疵數(shù)量分的，種植海拔分的，硬度分的，就是沒(méi)有根據(jù)味道分的！對(duì)于一些較大的出口商，他們會(huì)自己按照口味進(jìn)行分級(jí)，然而因?yàn)槭亲灾鳂?biāo)準(zhǔn)，基本沒(méi)有任何意義上的統(tǒng)一性。這是為什么？盡管精品咖啡存在杯測(cè)這種“比較”公平地判斷咖啡品質(zhì)的辦法，但是由于烘焙的問(wèn)題，所有咖啡豆難以擺到同一水平上來(lái)同臺(tái)競(jìng)技，而各國(guó)設(shè)立標(biāo)準(zhǔn)的目的是為了促進(jìn)咖啡交易，那么品相就變成了咖啡生豆分級(jí)的主要依據(jù)。而在咖啡豆...

NinetyPlus咖啡豆_淘寶搜索s.去看看炒貨師傅的魔術(shù)你知道該烘到哪一步嗎？生豆并不能直接制作咖啡，必須經(jīng)過(guò)烘焙這一步。而烘焙師除了是個(gè)炒貨師傅外，它還做了什么？一款生豆被確定之后，在它呈現(xiàn)成一杯咖啡的過(guò)程里，烘焙師的功夫有七分，咖啡師的功夫不過(guò)三分。在烘焙中，咖啡生豆會(huì)脫水，所以，一斤生豆可出不來(lái)一斤熟豆哦。這也就是為什么更多時(shí)候大家會(huì)納悶生豆論公斤買(mǎi)，熟豆卻論磅賣(mài)的原因了。一斤生豆大概出一磅熟豆，這樣。烘焙師首先需要挑選出準(zhǔn)備烘焙的咖啡豆里的瑕疵，這一點(diǎn)在精品咖啡中尤為重要。瑕疵豆往往會(huì)毀了一杯咖啡的味道。一粒貝殼豆就可能讓一杯咖啡充滿了不愉快的味道。然后，烘焙師需要確定咖啡...

出品意式咖啡一般情況下用商業(yè)豆。如果做精品咖啡，為大家提供地道的現(xiàn)磨咖啡，那么精品咖啡豆將是非常好選擇，品種常用的有幾款，例如巴西、哥倫比亞、藍(lán)山、耶加雪菲、曼特寧。商業(yè)咖啡豆拼配咖啡多種產(chǎn)地的咖啡豆混合調(diào)配出的咖啡，烘培師會(huì)同時(shí)烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來(lái)自不同產(chǎn)地，每一種咖啡都是以不同的方式進(jìn)行烘培。為了迎合大眾喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比例（烘焙和混合）進(jìn)行烘焙?？Х仁且环N來(lái)自于植物的自然產(chǎn)物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時(shí)還要品嘗它的味道，拼配2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風(fēng)味均衡、美味可口，這確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)活。哥倫比亞、尼加拉瓜...

出品意式咖啡一般情況下用商業(yè)豆。如果做精品咖啡，為大家提供地道的現(xiàn)磨咖啡，那么精品咖啡豆將是非常好選擇，品種常用的有幾款，例如巴西、哥倫比亞、藍(lán)山、耶加雪菲、曼特寧。商業(yè)咖啡豆拼配咖啡多種產(chǎn)地的咖啡豆混合調(diào)配出的咖啡，烘培師會(huì)同時(shí)烘培兩到四種的咖啡豆，咖啡豆都是來(lái)自不同產(chǎn)地，每一種咖啡都是以不同的方式進(jìn)行烘培。為了迎合大眾喜歡的咖啡口味，它們都是依照不同的比例（烘焙和混合）進(jìn)行烘焙?？Х仁且环N來(lái)自于植物的自然產(chǎn)物，因此它是一種有生命的、不斷變化的東西，每一次烘培咖啡，同時(shí)還要品嘗它的味道，拼配2-3種左右不同的咖啡豆，要做到風(fēng)味均衡、美味可口，這確實(shí)是一項(xiàng)技術(shù)活。哥倫比亞、尼加拉瓜...

SCAA美國(guó)精品咖啡協(xié)會(huì)與scae歐洲精品咖啡協(xié)會(huì)所定義的GoldCup精杯咖啡比例，必須將咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS大約在。針對(duì)DripFilter滴濾沖煮，如何萃取出**佳咖啡風(fēng)味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物與一杯咖啡中的濃度這兩個(gè)變量，而這兩個(gè)變量早在1960年即有所謂”CoffeeGoldCup”金杯咖啡理依據(jù)SCAE(歐洲咖啡精品協(xié)會(huì))定義GoldCupStandard：”1000ml水，50~60g咖啡粉，92°C~96°C熱水沖煮出咖咖啡”。這個(gè)咖啡沖煮落在**佳萃取率(Extraction)與濃度(StrengthConcentration)的”靶心”位置，...

TDS和GeorgeHowellCoffeecompany所發(fā)行的ExtractMOJO。ExtractMojo并不是什么新概念。他只是延續(xù)了SCAE的GoldCup原理，將該理論與實(shí)務(wù)操作變得更加便利而已。對(duì)很多人來(lái)說(shuō)，這套源自于1960年代就被拿來(lái)檢視濾泡咖質(zhì)量的GoldCup理論，并不陌生。但是我必須承認(rèn)，這是我***次認(rèn)真地去了解該原理，重新把萃取理論拿出來(lái)。GoldCup架構(gòu)下的咖啡，必須要維持18~22%的萃取率(Extraction)和TDS約(Strength)。這是一個(gè)讓咖啡得以平衡詮釋風(fēng)味的萃取率與濃度關(guān)系。一顆咖啡豆大約有30%的可溶解物質(zhì)(剩下的70%則是無(wú)法溶...

速溶咖啡是通過(guò)將烘焙好的咖啡豆萃取出的液體中的水分蒸發(fā)而獲得的干燥咖啡提取物，也就是我們?cè)诔欣锩?*常見(jiàn)到的，呈粉末狀，導(dǎo)入熱水?dāng)嚢韬蠹纯梢?。例如大家都熟悉的“雀巢咖啡”“馬蘭西亞白咖啡”等等。意式咖啡是通過(guò)意式咖啡機(jī)制作出來(lái)的咖啡，我們?cè)诳Х瑞^經(jīng)?？梢砸?jiàn)到的摩卡咖啡，濃縮咖啡，拿鐵咖啡，卡布奇諾都屬于意式咖啡?？梢约幽?，加糖，味道香醇。精品咖啡一般指的是單一品種的咖啡豆，甚至可以把咖啡豆分類(lèi)細(xì)致到某一個(gè)特定的產(chǎn)區(qū)，莊園甚至每一塊地。然后我們通過(guò)手沖的方法將他萃取出來(lái)。手沖咖啡是精品咖啡里**重要的一種萃取方法之一，他是不通過(guò)任何機(jī)器來(lái)進(jìn)行萃取，可以把咖啡豆本身的酸甜苦等各種風(fēng)味更...

即約咖啡伴糖顆粒大小。塞風(fēng):每顆咖啡研磨成1000~3000顆咖啡粉末，約直徑，即約食品精鹽顆粒大小。Espresson:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑，即約面粉顆粒再粗一點(diǎn)大小。SCAA標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)咖啡粉研磨，70~75%通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩#20()的均勻度，約比法國(guó)壓粗一點(diǎn)。另SCAE提供咖啡沖煮過(guò)程、不同研磨粗細(xì)沖煮時(shí)間的觀念：1.浸潤(rùn)階段Wetting：這時(shí)候?qū)崴湃肟Х确蹪駶?rùn)咖啡，讓咖啡萃取物溶解，浸潤(rùn)水量約為咖啡粉量?jī)杀叮?rùn)時(shí)間約30sce。2.沖煮階段WaterCycle:這時(shí)因上述咖啡粉末粗細(xì)各有不同時(shí)間讓水與咖啡粉接觸，并溶出咖啡萃取物。a.法國(guó)壓:粉末粗，約浸潤(rùn)...

夜間低溫以及相對(duì)更高的海拔減緩了咖啡的生長(zhǎng)節(jié)奏，考卡產(chǎn)區(qū)的咖啡有質(zhì)量的酸度以及為人稱道的甜度精品咖啡豆蘇門(mén)答臘蘇門(mén)答臘曼特寧的咖啡種植始于18世紀(jì)，當(dāng)時(shí)的種植區(qū)靠近北邊塔瓦爾湖的亞齊省。幾天大部分的蘇門(mén)答臘咖啡區(qū)則是位于南邊的林東區(qū)、蘇布區(qū)和Takengon種咖啡。蘇門(mén)答臘**為種植區(qū)域之間的差異不大，所以不以產(chǎn)區(qū)作為區(qū)分標(biāo)準(zhǔn)，倒是采摘、處理方式對(duì)咖啡的風(fēng)味影響較大，印度尼西亞咖啡主要產(chǎn)地有蘇門(mén)答臘島、爪哇島和蘇拉威西島，其中又以蘇門(mén)答臘島所產(chǎn)的“曼特寧”**為有名。曼特寧別稱“蘇門(mén)答臘咖啡”，北端的塔瓦湖可稱之為亞齊咖啡或塔瓦湖咖啡，林東Lintong與托巴湖一帶可稱為曼特寧。主要出...

一般來(lái)說(shuō)，用于制作精品咖啡的生豆，都是各國(guó)的優(yōu)級(jí)或次優(yōu)級(jí)。生豆的存放期不能超過(guò)一年，而一旦生豆烘焙完成，手沖豆的理想品飲期是第8-15天，深烘的意式咖啡豆的理想品飲期是第15-21天。很顯然，illy也好，lavazza也好，starbucks也好，他們售賣(mài)的咖啡豆完全達(dá)不到這樣的要求。再加上實(shí)際上它們也不能拿真正意義上的前列生豆來(lái)做烘培，其品質(zhì)就更打折扣了。Geisha（瑰夏）作為精品咖啡的**性品種，在各類(lèi)大賽中獲得了耀眼的成績(jī)，比如剛剛結(jié)束的WBC2016**區(qū)（世界咖啡師大賽）的獲獎(jiǎng)?wù)邚埾壬褪且詢煽畎湍民R瑰夏咖啡豆拼配而來(lái)的咖啡豆參加比賽的。其價(jià)格也是一路水漲船高，在業(yè)內(nèi)也常有“...

謹(jǐn)慎的水洗與日曬、各種精致生豆處理的加工，使咖啡得到“有層次的”、“有果酸的”、“有甜味的”、“甘醇的”的風(fēng)味。精品咖啡有嚴(yán)格的分級(jí)制度。經(jīng)過(guò)嚴(yán)格的分級(jí)過(guò)程以保證品質(zhì)的均一。而且其保存運(yùn)輸過(guò)程中的保護(hù)相當(dāng)重要，比如對(duì)于溫度濕度的控制，通風(fēng)的控制，避免雜味吸附等，如果這些做不好，那么等級(jí)再高的豆子也會(huì)變的不再精品。商業(yè)咖啡豆商業(yè)咖啡豆特點(diǎn)商業(yè)豆泛指本身也不是素質(zhì)很高的咖啡豆，品質(zhì)較低，瑕疵率高，在價(jià)格上，精品咖啡豆要比商業(yè)豆貴好幾倍，從成本角度來(lái)講，當(dāng)然選擇商業(yè)豆的利潤(rùn)空間會(huì)很大，像那種大規(guī)模批量化生產(chǎn)和包裝的一般是商業(yè)豆。從單個(gè)豆子得風(fēng)味來(lái)說(shuō)，商業(yè)豆得來(lái)的咖啡味道卻比精品咖啡豆的味...

Prologue精品咖啡是近期咖啡界，甚至是國(guó)內(nèi)飲料界非常熱衷的話題。盡管世界范圍內(nèi)的精品咖啡風(fēng)潮早已經(jīng)從70年代一直刮到現(xiàn)在。**人真正開(kāi)始追求每一杯咖啡的完美味道，卻也不過(guò)是近年來(lái)的事。學(xué)習(xí)起來(lái)很快，所以我們要做的***件事，就是趕上別人的步伐，學(xué)會(huì)別人已經(jīng)做的事。這篇文章，我們來(lái)聊聊咖啡豆的那些事。至關(guān)重要不管你認(rèn)同意否，咖啡豆確確實(shí)實(shí)是左右一杯咖啡好壞的關(guān)鍵性因素。這個(gè)因素是如此的巨大，以至于只需要選對(duì)了一款***的豆子，一杯好喝的咖啡就已經(jīng)唾手可得了。不論是沖煮的過(guò)程，設(shè)備的選擇，甚至是品飲者的要求——這七七八八下來(lái)。一切關(guān)于一杯好咖啡的體驗(yàn)的基礎(chǔ)，都是一份質(zhì)量的咖啡豆。但是令人遺...

即約咖啡伴糖顆粒大小。塞風(fēng):每顆咖啡研磨成1000~3000顆咖啡粉末，約直徑，即約食品精鹽顆粒大小。Espresson:每顆咖啡研磨成3500顆咖啡粉末，約直徑，即約面粉顆粒再粗一點(diǎn)大小。SCAA標(biāo)準(zhǔn)杯測(cè)時(shí)咖啡粉研磨，70~75%通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)篩#20()的均勻度，約比法國(guó)壓粗一點(diǎn)。另SCAE提供咖啡沖煮過(guò)程、不同研磨粗細(xì)沖煮時(shí)間的觀念：1.浸潤(rùn)階段Wetting：這時(shí)候?qū)崴湃肟Х确蹪駶?rùn)咖啡，讓咖啡萃取物溶解，浸潤(rùn)水量約為咖啡粉量?jī)杀?，浸?rùn)時(shí)間約30sce。2.沖煮階段WaterCycle:這時(shí)因上述咖啡粉末粗細(xì)各有不同時(shí)間讓水與咖啡粉接觸，并溶出咖啡萃取物。a.法國(guó)壓:粉末粗，約浸潤(rùn)...