原材料的管理餐飲企業(yè)的原材料是否安全，這直接決定了餐飲企業(yè)產(chǎn)品的安全程度。餐飲企業(yè)在購(gòu)進(jìn)原料時(shí)尤其要小心謹(jǐn)慎，須到許可證照齊全的企業(yè)單位購(gòu)買安全合格的原材料。從食品生產(chǎn)單位、批發(fā)市場(chǎng)采購(gòu)的須查驗(yàn)留存供貨商資質(zhì)證明（許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照）和產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證明（生肉禽類應(yīng)有檢疫檢驗(yàn)合格證明）；從固定供貨商（含個(gè)體經(jīng)營(yíng)戶）采購(gòu)的應(yīng)查驗(yàn)留存供貨商的資質(zhì)證明；從合法超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)采購(gòu)的須留存購(gòu)物清單。糧食類食品餐飲企業(yè)在采購(gòu)糧食類食品時(shí)要注意檢查是否含有霉菌***。霉菌***是霉菌產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物，因此，只要采購(gòu)沒有霉變的糧食就不會(huì)含有霉菌***。企業(yè)可以通過看顏色、看色澤、嗅氣味、稱重量、快速檢驗(yàn)等方法來(lái)檢驗(yàn)是否含有霉菌***。針對(duì)糧食類食品的重金屬檢測(cè)，目前還只能依賴?yán)砘瘷z驗(yàn)且目前快檢方法尚不成熟。規(guī)模較小的餐飲企業(yè)可以通過從正規(guī)渠道購(gòu)進(jìn)原料，有條件的企業(yè)可以建立自己的質(zhì)檢機(jī)構(gòu)。糧食類食品的農(nóng)藥殘留則可以通過快檢方法檢驗(yàn)。 快餐配送食堂托管那家好？福建食堂托管批發(fā)

    飯店食堂餐廳，堂吃外賣和快餐。美味可口雖需要，食品安全記心間。先要取得許可證，實(shí)施設(shè)備配齊全。布局合理生熟分，規(guī)章制度依法建。員工年年去體檢，衛(wèi)生常識(shí)把書看。宴席五桌要留樣，事先申報(bào)把表填。預(yù)防疾病來(lái)傳染，上班首先做晨檢。采購(gòu)原料把好關(guān)，證票相符感官驗(yàn)。入庫(kù)先把臺(tái)帳記，法律規(guī)定存兩年。冷凍冷藏常溫庫(kù)，食品存放有規(guī)范。為保原料常常鮮，先進(jìn)先出勤周轉(zhuǎn)。廚房周圍經(jīng)?？?，防蠅防塵防鼠患。個(gè)人衛(wèi)生好習(xí)慣，清洗雙手指甲短。工作衣帽常換洗，帽子要把頭發(fā)掩。廚房整潔地面干，廢物箱上有蓋掩。用具容器不落地，生熟分開容易辯。待用食品進(jìn)冰箱，裝盒加蓋味不串。蔬菜流水去農(nóng)殘，肉類防控瘦肉精。清洗切配三分開，蔬菜肉禽和水產(chǎn)。慎用食品添加劑，加鎖櫥柜專人管。違禁食品不經(jīng)營(yíng)，三令五申明文限。原料洗凈再烹飪，。經(jīng)營(yíng)涼菜有風(fēng)險(xiǎn)，做到五專消毒嚴(yán)?？谡终谧∽旌捅?，白色衣帽整潔穿。一市一配改刀菜，剩余食品妥保管。隔夜食品要回?zé)?，冰箱雖冷不保險(xiǎn)。操作經(jīng)常手消毒，人走打開紫外線。潔凈消毒餐飲具，為防污染保管嚴(yán)。剩余原料和調(diào)料，加蓋封口歸類存。四處包干落手清，下班之前掃一遍。從業(yè)食品講誠(chéng)信，規(guī)范操作享尊嚴(yán)。企業(yè)第一責(zé)任人。蘇州那家食堂托管公司食堂托管選那家？

    增強(qiáng)凝聚力和向心力。餐飲管理必須通過恰當(dāng)?shù)氖侄?，增?qiáng)員工凝聚力和向心力，使餐飲團(tuán)隊(duì)保持激情與活力，才能面對(duì)困難勇于挑戰(zhàn)，我們歷來(lái)倡導(dǎo)“只有成功的團(tuán)隊(duì)，才有成功的個(gè)人”、“我很重要”，把這些理念刻在每一位員工的腦海里，積極地鼓勵(lì)員工充分發(fā)揮自己的能量。要求每一名崗位負(fù)責(zé)人要深入了解手下員工的基本情況，熟記員工的聯(lián)系電話、家庭概況，知道員工的生日，生活狀況等細(xì)節(jié)問題，并且建立員工信息表，關(guān)心員工的工作和生活，切實(shí)幫助員工解決實(shí)際問題和困難，以情感人，用理服人。特別是管理者要更加清楚地認(rèn)識(shí)到學(xué)習(xí)的重要性，帶領(lǐng)員工積極學(xué)習(xí)新科技、新知識(shí)，走在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的前沿。管理者要通過自身的努力和帶動(dòng)員工轉(zhuǎn)換認(rèn)識(shí)，變“要我學(xué)”為“我要學(xué)”，從被動(dòng)接受到主動(dòng)求學(xué)。

    廚房每日衛(wèi)生檢查記錄日期\項(xiàng)目工作臺(tái)器用具工作柜冰柜冷藏柜生熟員工著裝垃圾桶儲(chǔ)藏室檢查人物料的采買與管理***節(jié)餐飲物料的采購(gòu)采購(gòu)是指餐飲業(yè)者依據(jù)其既定的營(yíng)運(yùn)方針，對(duì)其所要購(gòu)進(jìn)的食品與飲料進(jìn)行市場(chǎng)的調(diào)查研究、選擇、購(gòu)買、收貨（驗(yàn)收）、儲(chǔ)藏，***到發(fā)放使用這一系列的處理方式。所以采購(gòu)人員不是單純的負(fù)責(zé)購(gòu)買食品與飲料，他還要負(fù)責(zé)上述其他方面的處理或運(yùn)作。一、采購(gòu)的主要職責(zé)1、總體負(fù)責(zé)對(duì)貨物的購(gòu)進(jìn)、驗(yàn)收和儲(chǔ)存等業(yè)務(wù)。2、負(fù)責(zé)采購(gòu)所有有關(guān)餐飲貨品的指導(dǎo)工作。3、確保并掌握貨源的不斷供應(yīng)。4、開發(fā)并探尋品質(zhì)相同而價(jià)錢便宜的貨源。5、調(diào)查研究產(chǎn)品、市場(chǎng)、價(jià)格趨勢(shì)等事項(xiàng)。6、配合市場(chǎng)需要而評(píng)估新產(chǎn)品。7、協(xié)調(diào)生產(chǎn)部門使其所需貨品標(biāo)準(zhǔn)化以求倉(cāng)庫(kù)存貨不致發(fā)生積壓的情況。8、與生產(chǎn)、管理、會(huì)計(jì)、行銷業(yè)務(wù)部門保持密切聯(lián)系。9、向上級(jí)經(jīng)理人員提出報(bào)告或匯報(bào)。這里需要強(qiáng)調(diào)的是，上級(jí)經(jīng)理人員必須將其所屬的采購(gòu)部門養(yǎng)成一個(gè)創(chuàng)造利潤(rùn)的導(dǎo)向單位，而不是一個(gè)普通的服務(wù)部門。 浦東專業(yè)食堂托管公司。

    如何調(diào)動(dòng)員工的積極性?每日重復(fù)一成不變的工作必定是乏味的。解決辦法可以在店內(nèi)經(jīng)常組織一些比賽并給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)來(lái)提高員工之間的競(jìng)爭(zhēng)力，調(diào)動(dòng)員工的工作積極性。比如，銷售比賽，顧客對(duì)服務(wù)員滿意度的評(píng)比，甚至還可以展開每日早晚班銷售額的競(jìng)賽，這樣員工如想提高自己或當(dāng)值班次的成績(jī)，就會(huì)積極主動(dòng)的工作。另外，也可和相鄰門店或同區(qū)域門店比賽，利用班前會(huì)或班后會(huì)的機(jī)會(huì)，將制定好的競(jìng)爭(zhēng)方案及目標(biāo)告知店內(nèi)所有同事，激起員工的工作積極性。員工之間發(fā)生了矛盾首先，作為管理者必須意識(shí)到，***不會(huì)自行消失。如果置之不理，下屬之間的***只會(huì)逐步升級(jí)，你有責(zé)任去恢復(fù)你所帶領(lǐng)的團(tuán)隊(duì)的和諧氣氛。(1)確定時(shí)間和地點(diǎn)。勻出足夠的時(shí)間，保證不會(huì)把會(huì)談的內(nèi)容公布于眾；(2)說明你的目的。從一開始就讓員工明白，你需要的是事實(shí)；(3)善于傾聽不同的意見。在了解相關(guān)的情況之前不要插話和提建議。先讓對(duì)方講話，他們的***是起因于某一具體的事情，還是**因?yàn)楦星榛蚴切愿裆虾喜粊?lái)。 公司食堂托管那家好？奉賢區(qū)工廠食堂托管哪些好

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    傳統(tǒng)小店老板為何把目標(biāo)鎖定在團(tuán)餐？托爾斯泰有句名言：“幸福的家庭總是相似的，不幸的家庭各有各的不幸”，做為餐飲老板也一樣，成功的餐飲似乎都能找到一些共同的特質(zhì)，而倒下、死掉、關(guān)門的餐飲原因卻是各有不同。很幸運(yùn)，一直在社餐行業(yè)打拼的李先生夫婦靠著“餃子”“餛飩”這兩個(gè)大眾產(chǎn)品一直站在成功餐飲者的陣營(yíng)。在入住青島科技大學(xué)餐廳之前，李先生和其愛人已經(jīng)營(yíng)自己的小店數(shù)年，和大多數(shù)的餐飲創(chuàng)業(yè)者一樣，為了能夠保險(xiǎn)起見，二人也是把主營(yíng)產(chǎn)品定在了大眾飲食里的“明星產(chǎn)品”——餃子和餛飩，店鋪在兩人的精心運(yùn)作下，做的也是風(fēng)生水起。但是這兩個(gè)產(chǎn)品的定位太寬泛，利潤(rùn)越來(lái)越薄，競(jìng)爭(zhēng)還特別嚴(yán)重，如果沒有規(guī)?；?、供應(yīng)鏈的支持，很難賺到錢。 福建食堂托管批發(fā)

上海洽哲餐飲管理有限公司坐落在奉城鎮(zhèn)神州路299號(hào)5幢1338室，是一家專業(yè)的專業(yè)承包食堂(企業(yè)工廠員工食堂、醫(yī)院食堂、學(xué)校食堂 、酒店員工食堂、大廈食堂、園區(qū)食堂等)，食堂托管，食堂承包、 團(tuán)膳服務(wù)、食品配送，快餐配送，企業(yè)團(tuán)體餐配送，盒飯配送，員工餐配送，廚房設(shè)計(jì)，等食堂管理一體化的后勤服務(wù)公司公司。公司目前擁有專業(yè)的技術(shù)員工，為員工提供廣闊的發(fā)展平臺(tái)與成長(zhǎng)空間，為客戶提供高質(zhì)的產(chǎn)品服務(wù)，深受員工與客戶好評(píng)。公司以誠(chéng)信為本，業(yè)務(wù)領(lǐng)域涵蓋食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送，我們本著對(duì)客戶負(fù)責(zé)，對(duì)員工負(fù)責(zé)，更是對(duì)公司發(fā)展負(fù)責(zé)的態(tài)度，爭(zhēng)取做到讓每位客戶滿意。公司憑著雄厚的技術(shù)力量、飽滿的工作態(tài)度、扎實(shí)的工作作風(fēng)、良好的職業(yè)道德，樹立了良好的食堂承包，食堂托管， 團(tuán)膳服務(wù)，快餐配送形象，贏得了社會(huì)各界的信任和認(rèn)可。