新歐坊餐飲公司會(huì)定期認(rèn)真聽取客戶專項(xiàng)管理人員的意見：廚師長和營養(yǎng)師開具好的菜單先在后勤部餐廳管理群里給客戶專項(xiàng)管理人員確認(rèn)菜單。客戶根據(jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出搭配意見，如水餃要配小包醋?？蛻舾鶕?jù)平時(shí)員工用餐的反饋給出口味意見，如紅燒肉的燒法多樣性，同一品類的原材料多種燒法。一起探討菜肴的燒法，如羅宋湯怎么更好喝，牛肉為主料，用新鮮番茄去皮熬濃湯，洋蔥煸香，加素菜一起燉煮。每天用餐感受及時(shí)反饋給餐廳，并讓廚師一起品嘗，一起探討口味的改進(jìn)方式，比如牛肉火候不夠，增加燒制時(shí)間等。通過客戶專項(xiàng)管理人員對菜單不斷的各方面把關(guān)，使得新歐坊餐飲公司能更進(jìn)一步的了解客戶口味，為搭配好菜單、烹飪好口味起到至關(guān)重要的作用。通過引入競爭機(jī)制，食堂承包還能夠促進(jìn)餐飲服務(wù)的持續(xù)改進(jìn)和創(chuàng)新。青浦區(qū)食堂承包餐飲

新歐坊餐飲公司的食品貯存操作規(guī)程：1、食品倉庫制訂各類食品存放區(qū)域示意圖,控制各類食品的進(jìn)貨數(shù)量,食品按照便于先進(jìn)先出的方式（如左進(jìn)右出）貯存。2、各類物品拆去外箱后，分類整齊地存放在貨架上，食品與非食品分開貯存，存放處張貼相應(yīng)品名.3、食品存放的柜架底層離地15cm以上，離墻5cm以上4、除生鮮農(nóng)產(chǎn)品外的散裝食品應(yīng)當(dāng)在貯存位置標(biāo)明食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式。5、肉禽、蔬菜、水產(chǎn)原料分類擺放，工具和容器用不同顏se區(qū)分。6、生熟食品分開存放：7、方法一：按照原料、半成品、成品進(jìn)行區(qū)分，各冰室門上標(biāo)示原料、半成品、成品，冰箱內(nèi)原料、半成品、成品分冰室存放，以材質(zhì)、形狀、標(biāo)示或“生/熟”字樣加以區(qū)分8、方法二：每種食品原料、半成品和成品都有固定的存放區(qū)域和容器，容器上張貼品名，按品種定點(diǎn)放置。9、對主要易腐食品原料、半成品（散裝食品原料、打開后的包裝食品原料、經(jīng)初步加工的半成品)規(guī)定使用期限，張貼標(biāo)簽。10、定期檢查冰箱（冷庫）運(yùn)轉(zhuǎn)狀況和內(nèi)部溫度，積霜較厚時(shí)及時(shí)化霜，存放食品不超量和堆擠，留有空氣流通空隙。楊浦區(qū)中央廚房食堂承包綠色考慮到員工的飲食習(xí)慣和營養(yǎng)需求，我們精心挑選了一家注重健康理念的食堂承包商新歐坊餐飲公司。

新歐坊餐飲（上海）有限公司對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查方式與頻次日常檢查：市場監(jiān)管部門應(yīng)按規(guī)定頻次對集中用餐單位食堂進(jìn)行日常檢查，對風(fēng)險(xiǎn)高、有不良記錄、發(fā)生過食品安全事故（件）的食堂加大監(jiān)督檢查頻次。專項(xiàng)檢查：針對“一老一小”重點(diǎn)人群集中用餐單位及投訴舉報(bào)的重點(diǎn)問題，市場監(jiān)管部門應(yīng)組織專項(xiàng)檢查，確保問題得到及時(shí)核查處置。處理與整改問題處理：對檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，市場監(jiān)管部門應(yīng)依法依規(guī)進(jìn)行處理，包括責(zé)令整改、行政處罰等。對構(gòu)成犯罪的，應(yīng)移送司法機(jī)關(guān)處理。整改落實(shí)：集中用餐單位及食堂承包經(jīng)營企業(yè)應(yīng)認(rèn)真整改檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，確保整改到位。市場監(jiān)管部門應(yīng)對整改情況進(jìn)行復(fù)查驗(yàn)收，確保問題得到有效解決。

新歐坊餐飲公司的食品安全管理組織人員職責(zé)：法定代表人或負(fù)責(zé)人職責(zé)：對本單位的食品衛(wèi)生安全負(fù)全部責(zé)任。食堂安全管理員職責(zé)：1、組織從業(yè)人員進(jìn)行食品安全法律和知識(shí)培訓(xùn)。2、制定食品安全管理制度及崗位責(zé)任制度，并對執(zhí)行情況進(jìn)行督促檢查。3、檢查食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生狀況并記錄，嚴(yán)防食物中毒，對檢查中發(fā)現(xiàn)的不符合食品安全要求的行為及時(shí)制止并提出處理意見。4、加強(qiáng)食品采購索證、驗(yàn)收、臺(tái)賬登記、貯存的管理。5、組織從業(yè)人員進(jìn)行健康檢查，督促患有有礙食品安全疾病和病癥的人員調(diào)離相關(guān)崗位。6、建立食品安全管理檔案。7、接受和配合食品藥品監(jiān)督部門對本單位的食品安全進(jìn)行監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)情況，對提出的整改意見負(fù)責(zé)落實(shí)，并及時(shí)向客戶反饋匯報(bào)。自從新歐坊餐飲公司承包了我們的食堂，菜品質(zhì)量明顯提升，員工們對食堂的滿意度也很大提高。

新歐坊餐飲公司的餐具用具清洗消毒管理制度：1、餐飲具和接觸即食食品的容器、工具（餐具用具）應(yīng)在專zhuan用場所和水池內(nèi)清洗消毒。2、餐具用具人工清洗消毒應(yīng)按去污、清洗、過洗、消毒的步驟進(jìn)行。3、餐具用具的消毒應(yīng)首shou選蒸汽、煮沸等熱力方法，蒸汽、煮沸時(shí)間應(yīng)保持10分鐘以上。4.無法進(jìn)行熱力消毒的餐具用具可采用含氯消毒液等化學(xué)方法消毒，消毒液濃度和浸泡時(shí)間應(yīng)符合要求，消毒物品應(yīng)被消毒液完全浸沒。配置后的消毒液應(yīng)每4小時(shí)更換一次。5.消毒后的餐具用具應(yīng)存放在專zhuan用保潔柜內(nèi)備用。保潔柜每2-3天清潔、消毒一次，柜內(nèi)不能存放未經(jīng)清洗消毒的餐用具以及食品和其他物品。6.每次清洗消毒結(jié)束后，應(yīng)對清洗消毒場所的操作臺(tái)面和水池進(jìn)行清潔。每日清洗消毒結(jié)束后，還應(yīng)對清洗消毒場所的地面、泔水桶進(jìn)行清潔。我公司決定通過公開招標(biāo)的方式，尋找一家專業(yè)的餐飲公司來承包公司食堂運(yùn)營，蕞終確定選擇新歐坊餐飲公司。金山區(qū)醫(yī)院食堂承包配送

為了讓員工在忙碌的工作之余也能享受美味佳肴，新歐坊餐飲公司特別引入了星級(jí)廚師團(tuán)隊(duì)承包食堂運(yùn)營。青浦區(qū)食堂承包餐飲

新歐坊餐飲（上海）有限公司，以下是對食堂承包檢查規(guī)定的概述：檢查主體與責(zé)任集中用餐單位：對本單位食品安全負(fù)總責(zé)，應(yīng)建立健全食品安全管理制度，明確食品安全管理機(jī)構(gòu)和人員，加強(qiáng)對食堂承包經(jīng)營企業(yè)的監(jiān)督管理。市場監(jiān)管部門：作為主要的監(jiān)管部門，應(yīng)加強(qiáng)對集中用餐單位及其食堂承包經(jīng)營企業(yè)的日常監(jiān)督檢查，依法依規(guī)開展食品安全監(jiān)管工作。檢查內(nèi)容與要求資質(zhì)檢查：檢查食堂承包經(jīng)營企業(yè)是否具備合法有效的食品經(jīng)營許可證、營業(yè)執(zhí)照等資質(zhì)證明，確保企業(yè)合法經(jīng)營。人員管理：檢查食堂工作人員是否持有有效健康證明，是否接受食品安全培訓(xùn)并考核合格。同時(shí)，檢查企業(yè)是否依法依規(guī)配備食品安全總監(jiān)、食品安全員等關(guān)鍵崗位人員。環(huán)境衛(wèi)生：檢查食堂環(huán)境衛(wèi)生是否符合食品安全要求，包括廚房、餐廳、儲(chǔ)藏室等場所的清潔、消毒、通風(fēng)等。原料采購與儲(chǔ)存：檢查食堂是否從正規(guī)渠道采購食品原料，是否建立并執(zhí)行進(jìn)貨查驗(yàn)、索證索票等制度。同時(shí)，檢查食品原料的儲(chǔ)存條件是否符合要求，是否存在過期、變質(zhì)等情況。留樣與記錄：檢查食堂是否按規(guī)定進(jìn)行食品留樣，并保存相關(guān)記錄。同時(shí)，檢查企業(yè)是否建立健全食品安全管理檔案，包括進(jìn)貨查驗(yàn)記錄、日常檢查記錄、培訓(xùn)考核記錄等。青浦區(qū)食堂承包餐飲