團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：食堂從業(yè)人員每年必須進(jìn)行健康檢查，取得健康培訓(xùn)合格證明后方可參加工作，工作期間應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，養(yǎng)成良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。食堂應(yīng)當(dāng)保持內(nèi)外環(huán)境整潔，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲孳生的條件。嚴(yán)格把好食品采購關(guān)。嚴(yán)格進(jìn)貨渠道，建立進(jìn)貨索證登記制度，并設(shè)置檔案;食品采購的場所應(yīng)相對固定，以保證所采購食品的質(zhì)量:禁止采購過期變質(zhì)等不符合衛(wèi)生要求的食品。團(tuán)餐食堂要建立專人負(fù)責(zé)制，配備專職或兼職的食品衛(wèi)生管理人員，同時建立健全食品安全管理制度。團(tuán)餐能夠給各種大型活動提供可口的飯菜，也能夠給各種學(xué)校，大型的機(jī)關(guān)單位提供優(yōu)良的餐食。濰坊單位團(tuán)餐配送

怎么做好團(tuán)餐食堂管理：1，前場的管理，前場又叫前廳，重要的是做到，地面干凈，擺放整齊，不能有勞動用具。2，備餐間，干凈，人員的衣服要統(tǒng)一整潔。同樣也不能有勞動用具，這里是售賣的地方。3，后場的操作間:貨架的擺放要合理。貨架上只能有去包裝的物品。放罟在白，藍(lán)，紅筐子中。4、灶臺的整理，所以的廚具縣掛，用水沖干凈，擦干。5、庫房的管理，統(tǒng)一標(biāo)示，上輕下重。6、更衣室的管理，這里是一個盲區(qū)，不注意也會影響整體。所有人員必須換工作服。換下的衣物統(tǒng)一管理。濰坊單位團(tuán)餐配送機(jī)關(guān)是指辦理事物的單位或機(jī)構(gòu)。機(jī)關(guān)單位團(tuán)體膳食也是團(tuán)餐市場不可忽視的領(lǐng)域。

校園團(tuán)餐的好處：與其他團(tuán)餐模式相比，校園團(tuán)餐具有人員集中、人流量大的優(yōu)點。下課后，所有學(xué)生都會準(zhǔn)時進(jìn)入食堂，相對穩(wěn)定；其次，位置相對安全，可以節(jié)省大量不必要的旅行時間，按時吃新鮮熱的食物；價格也是較重要的一點。一般校園食堂會在一定程度上給予補(bǔ)貼，比外賣節(jié)省很多費用。因此，校園團(tuán)餐前景廣闊。正是因為餐飲需求規(guī)模大、集中，校園團(tuán)餐的質(zhì)量安全控制更加嚴(yán)格，校園食品的質(zhì)量安全是社會關(guān)注的焦點。校園團(tuán)餐一定要保證學(xué)生們的食品安全，另外，需要做校園團(tuán)餐的伙伴們，一定要耐著吃苦，勤奮，并且還要接受一定的空檔期。

團(tuán)餐在日常運營特性方面:運營管理，因其就餐人數(shù)、時間等因素相對固定，可事先統(tǒng)籌安排、可相對按量化進(jìn)行生產(chǎn)加工及銷售;雙方協(xié)調(diào)，團(tuán)餐服務(wù)不同于中餐酒樓等商業(yè)性餐飲企業(yè)。在日常管理中供需雙方不斷溝通、調(diào)整對各項質(zhì)量的提高和完善;企業(yè)效益，因其就餐人數(shù)相對固定，故效益性比較穩(wěn)定，也可預(yù)測，但是和準(zhǔn)非堂較低，一般在第三季度和潤率上較高;現(xiàn)金量少，因為許多重求方在次目整體進(jìn)行結(jié)賬，而團(tuán)餐企業(yè)要先墊付當(dāng)目的人品工資，原料費用，運營費用等且每日都是刷卡，現(xiàn)金流比較少(根據(jù)每個消費群體的實際情況，可能有所不同)。團(tuán)餐指客戶消費不以店堂為主。

團(tuán)餐食堂衛(wèi)生管理制度：團(tuán)餐把供整衛(wèi)生質(zhì)量含堂炊事品必須平重新鮮潔凈的食料制作含品，不得加，或使變質(zhì)或感宣性狀品堂的含品及營原料:加丁食品心須做到燒孰者透，需要熟制加工的大塊食品，其中心溫度不低干70℃:加工后的孰制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，防止交叉污染食品在享調(diào)后到出售前，若超過2小時的，應(yīng)當(dāng)署干高千60℃或低于10℃的條件下存放。團(tuán)餐集體用餐心須當(dāng)餐加工，不得使用剩飯菜，不得制售冷葷涼菜。如果合作的餐飲公司沒有檢測中心，那么每天所配送的食材安全就無法保證。團(tuán)餐”服務(wù)企業(yè)一般依據(jù)上述特定的，相對固定的消費群體提供餐飲產(chǎn)品和服務(wù)等。濰坊單位團(tuán)餐配送

學(xué)校團(tuán)體膳食市場是國家政策三令五申必須做好的市場，是份額巨大、潛力無限的團(tuán)體膳食市場。濰坊單位團(tuán)餐配送

團(tuán)餐如何做好成本控制：一、食堂成本的組成:團(tuán)餐成本分為直接成本和間接成本。1、直接成本:指團(tuán)餐生產(chǎn)加工所需的原材料、輔料和調(diào)料等原材料。如:蔬菜、葷料、糧油類、調(diào)料等。2、間接成本:指生產(chǎn)過程中的耗用品，如:燃料、水、電、人工工資、資產(chǎn)折舊、管理費用、設(shè)備維護(hù)費用等。二、直接成本控制步驟:1.團(tuán)餐成本標(biāo)準(zhǔn)的建立:A.制定食堂菜品的直接毛利率。B.合理制定食堂主、副食產(chǎn)品價格及銷售份量。C.合理制定菜譜中各個菜品的主、副料配比。D.根據(jù)菜品特性制定各個菜品烹制中調(diào)料的用量。如:油、鹽、味精和調(diào)料等。記錄實際的操作成本，及時改善控制系統(tǒng)。A.利用客易捷智慧食堂系統(tǒng)做好每日營業(yè)報表，分班組核算營業(yè)額、直接成本額和毛利率等各項指標(biāo)。B.根據(jù)日報表及時分析經(jīng)營狀況，發(fā)現(xiàn)問題及時改善控制方法。C.利用客易捷供應(yīng)鏈系統(tǒng)以周、月、季度為單位對照和評估食堂的成本控制狀況，若有問題，要及時找出問題所在，并及時采取有效措施調(diào)整成本控制方法。濰坊單位團(tuán)餐配送

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