啤酒廠設施設備清單表格的數(shù)量及其功能：啤酒廠設施設備清單表格一般包括各種設備的數(shù)量及其功能。其中，發(fā)酵設備的數(shù)量根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模而定，一般大型啤酒廠會配備較多的發(fā)酵設備。過濾設備的數(shù)量則與發(fā)酵設備的數(shù)量成正比，一般來說，過濾設備的數(shù)量應該是發(fā)酵設備數(shù)量的1.5倍左右。灌裝設備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的銷售規(guī)模而定，一般大型啤酒廠會配備較多的灌裝設備。制冷設備的數(shù)量則根據(jù)啤酒廠的生產(chǎn)規(guī)模和氣候條件而定，一般來說，制冷設備的數(shù)量應該越多越好。熱處理設備則相對而言數(shù)量較少，一般只需要配備一到兩臺即可。啤酒廠設備中的運水泵，為釀造提供必需的水源，并確保生產(chǎn)流程的連續(xù)性與穩(wěn)定性。新疆多功能精釀啤酒設備

其它因素對大罐洗滌的影響：①大罐內(nèi)壁:有的大罐內(nèi)壁采用環(huán)氧樹脂或T541涂料防腐，使用一段時間后會起泡或脫落，如果不及時檢查維修，就會在這些死角藏有細菌而污染啤酒。②洗滌時間:只要方法正確，設備正常，一般清水沖洗每次15～20分鐘，堿洗時間20分鐘，殺菌時間20～30分鐘，總時間控制在90～100分鐘是比較理想的。③微檢取樣方法：大罐洗滌完畢后放凈水，關閉底閥幾分鐘，然后再打開，用無菌試管或無菌三角瓶，在火焰上取樣作無菌平皿培養(yǎng)24小時或厭氧菌培養(yǎng)7天，取樣方法不正確或者培養(yǎng)不嚴格也會使微生物測定不準確。陜西自釀啤酒糖化罐隔離設備用于防止不同批次的啤酒交叉污染，確保每一瓶酒都符合品質(zhì)標準。

雙乙?；厣喊l(fā)酵結束后雙乙酰合格，經(jīng)過低溫貯酒或過濾以后，或經(jīng)過殺菌雙乙酰的含量增加的現(xiàn)象稱為雙乙?；厣?。雙乙?；厣闹饕蛴校浩【浦须p乙酰前驅(qū)物質(zhì)殘留量高，濾酒后吸氧造成殺菌后雙乙酰超標的回升現(xiàn)象；發(fā)酵后期染菌造成雙乙酰回升；過濾后吸氧使酵母再繁殖產(chǎn)生α－乙酰乳酸，經(jīng)氧化后使雙乙酰含量增加。解決辦法：過濾時盡可能減少氧的吸入；過濾后清酒不宜長時間存放，更不能再不滿罐的情況下放置過夜；清酒中添加抗氧化劑如抗壞血酸等或添加葡萄糖氧化酶消除酒中的溶解氧；灌裝機要用二氧化碳背壓；灌酒時用清酒或脫氧水引沫，以保證完全排除瓶頸空氣，避免啤酒吸氧。

小麥啤酒的生產(chǎn)形式，小麥啤酒生產(chǎn)形式有以下三種：（1）上面發(fā)酵型 屬于傳統(tǒng)的愛爾（Ale）啤酒生產(chǎn)方法，用小麥芽、麥芽為原料，按一定的糖化工藝制成麥汁，在較高的溫度下接種上面酵母進行發(fā)酵，發(fā)酵結束后用撇沫法回收酵母，經(jīng)適當時間的后熟及貯酒制成，具有愛爾啤酒典型的風味。（2）混合發(fā)酵型 其糖化操作與上面發(fā)酵型相同，但同時使用兩種酵母（上面酵母和下面酵母）進行發(fā)酵，不過酵母添加的時間不同，即先使用較高的溫度和用上面酵母進行發(fā)酵，達到一定的發(fā)酵度后，按上面發(fā)酵的方式回收酵母，然后轉入貯酒罐。在貯酒罐添加下面酵母進行發(fā)酵，經(jīng)過適當時間的后熟處理即可。（3）階段發(fā)酵型 類似于混合發(fā)酵型，即以小麥芽、麥芽制成的麥汁在較高的溫度下添加上面酵母進行上面發(fā)酵，待發(fā)酵結束后用酵母離心分離機分離掉上面酵母，再經(jīng)瞬間殺菌除去上面酵母并迅速冷卻到下面酵母發(fā)酵溫度，同時添加上述麥汁和下面酵母進行第二次發(fā)酵，經(jīng)后熟處理。國外白啤酒主要采用以上方法生產(chǎn)。啤酒廠設備的記錄儀保存生產(chǎn)數(shù)據(jù)，便于追蹤和管理。

發(fā)酵主要工藝參數(shù)的確定：①滿罐時間，從頭一批麥汁進罐到然后一批麥汁進罐所需時間稱為滿罐時間。滿罐時間長，酵母增殖量大，產(chǎn)生代謝副產(chǎn)物α-乙酰乳酸多，雙乙酰峰值高，一般在12～24h，較好在20h以內(nèi)。②發(fā)酵度，可分為低發(fā)酵度、中發(fā)酵度、高發(fā)酵度和超高發(fā)酵度。對于淡色啤酒發(fā)酵度的劃分為：低發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度48%～56%；中發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度59%～63%；高發(fā)酵度啤酒，其真正發(fā)酵度65%以上，超高發(fā)酵度啤酒（干啤酒）其真正發(fā)酵度在75%以上。國內(nèi)比較流行發(fā)酵度較高的淡爽性啤酒。啤酒廠設備的傳感器實時監(jiān)測關鍵參數(shù)，如溫度、壓力和pH值。山東自釀啤酒設備

啤酒廠設備的反滲透膜去除水分和雜質(zhì)，濃縮酒液。新疆多功能精釀啤酒設備

常見的大型啤酒廠設備：1. 煮沸鍋：煮沸鍋是用于煮沸糖化液的設備，它通常由不銹鋼制成，并具備高效的加熱系統(tǒng)和攪拌系統(tǒng)。煮沸鍋可以除去糖化液中的氧氣、雜質(zhì)和微生物，并使酒花中的苦味物質(zhì)釋放出來。2. 發(fā)酵罐：發(fā)酵罐是用于進行酵母發(fā)酵的設備，它通常由不銹鋼制成，具備適當?shù)谋匦阅芎蛿嚢柘到y(tǒng)。在發(fā)酵罐中，酵母會將糖液中的發(fā)酵糖轉化為酒精和二氧化碳，產(chǎn)生啤酒的酒體和口感。3. 灌裝機：灌裝機用于將發(fā)酵完成的啤酒灌裝到瓶子、罐子或桶中，并密封起來。灌裝機通常具備自動計量、灌裝和封口的功能，以保持灌裝效率和產(chǎn)品質(zhì)量。4. CIP系統(tǒng)：CIP系統(tǒng)是清洗和消毒設備的縮寫，它用于對各個設備進行定期的清洗和消毒。CIP系統(tǒng)通常包括清洗和消毒劑的供應系統(tǒng)、循環(huán)泵和噴淋頭組件，可以高效地清洗和消毒設備。新疆多功能精釀啤酒設備