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來源: 發(fā)布時間:2022-02-22

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  米線(米粉條)又名米粉、米絲或米面,是我國有悠久歷史的傳統(tǒng)食品,既可作為主食,又可作為小吃,是南方數(shù)省人們經(jīng)常食用的米制品。米線是以直鏈淀粉含量在20%~25%、中等膠稠度的新鮮大米為原料,經(jīng)過除雜、水洗、浸泡、碾磨、糊化、成型、冷卻等一系列十多道工序所制成的一種條狀的米制品[2]。米線起源《食次》一說即為《隋書》所記《食饌次第法》,南宋時散佚?!棒印北疽鉃榫?,引申義為“精制餐食”。齊民要術(shù)中謂“粲”之制作,先取糯米磨成粉,加以蜜、水,調(diào)至稀稠適中,灌入底部鉆孔之竹勺,粉漿流出為細(xì)線,再入鍋中,以膏油煮熟,即為米線。以精米磨成精粉,又以精粉制成精致食品,因尊稱米線為“粲”。又因其流出煮熟,亂如線麻,糾集纏繞,又稱“亂積”。至宋代,米線又稱“米纜”,已可干制,潔白光亮,細(xì)如絲線,可饋贈他人。陳造《江湖長翁詩鈔·旅館三適》曰:“粉之且縷之,一縷百尺韁。勻細(xì)繭吐緒,潔潤鵝截肪。吳儂方法殊,楚產(chǎn)可倚墻。嗟此玉食品,納我蔬簌腸。七筋動輒空,滑膩仍甘芳。更多詳細(xì)情況,您可以來電進(jìn)行咨詢?。?哈爾濱特色米線加盟電話

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