綠茶常見品質(zhì)弊病的原因分析——名優(yōu)綠茶1．色澤深暗：除了使用紫芽原料外，名優(yōu)綠茶色澤的深暗多是由于加工技術不當造成的。2．造型無特色由于外形給人的感受是直觀的，因此造型缺乏特色而與普通茶相同是名優(yōu)綠茶的大忌。（開化龍頂為針形，杯中豎立，富有觀賞性）3．風味淡薄部分名優(yōu)綠茶為追求嫩度和造型，往往使用單芽加工，這可能會造成香氣、滋味的淡薄。（開化龍頂由于是高山云霧茶，單芽葉質(zhì)厚壯而嫩性持久，營養(yǎng)豐富，香氣襲人）4．香味生青名優(yōu)綠茶的制作中為追求綠色，不經(jīng)攤放或適度揉捻，降低了茶葉內(nèi)含物質(zhì)的轉化程度，常會出現(xiàn)生青的風味。（開化龍頂茶獨特的加工工藝可以防止茶多酚在加工過程中的氧化轉黃，省級非遺，周身翠帶點鮮黃，香氣富郁）5．異味污染名優(yōu)綠茶在加工、貯藏過程中處理不當所致。開化龍頂茶的發(fā)展過程。茶葉形狀

茶葉中所含生物堿、芳香物質(zhì)及糖類

       生物堿——茶葉中的生物堿主要有咖啡堿、可可堿和茶葉堿3種。以咖啡堿含量多，一般為3％～4％。其他2種含量很少。茶鮮葉原料越嫩，咖啡堿含量越同，品質(zhì)越好。

      芳香物質(zhì)——茶葉中芳香物質(zhì)含量低，但種類很多。主要有中低沸點和高沸點2類。中低沸點芳香物質(zhì)如葉醇等具有強烈的青草氣，存在于鮮葉中，因此殺青不足的綠茶往往具有青草氣；而高沸點的芳香物質(zhì)，如苯甲醇、苯乙醇、茉莉酮和芳樟醇等，都具有良好的花香，它們主要是鮮葉經(jīng)加工后形成的。因此，加工技術是形成茶葉良好香氣的關鍵。

      糖類——糖類物質(zhì)也叫碳水化合物，包括纖維素、半纖維素、淀粉和果膠等物質(zhì)。茶葉中糖類物質(zhì)有可溶性糖和不溶性糖2類。其中的可溶性糖除了構成茶湯的滋味外，還參與香氣的形成，如有的茶葉具有的甜香、焦糖香和板栗香就是在加工過程中糖類的變化及其與多酚類、氨基酸等物質(zhì)相互作用而形成的。 茶葉泡完綠茶茶葉的安全問題，開化龍頂茶的生產(chǎn)標準。

開化龍頂獨具特色的制茶工藝：具體說來，就是在清明至谷雨前，選用長葉形、發(fā)芽早、色深綠、多茸毛、葉質(zhì)柔厚的鮮葉，以一芽一葉或一芽二葉初展為標準，經(jīng)采摘—攤青—殺青—理條—搓揉—烘干至茸毛略呈白色，100℃斜鍋炒至顯毫，再烘至足干而成，從而造就了其“三綠”：干茶翠綠、湯水清綠、葉底鮮綠、“三絕”：香高持久、味甘爽口、形體豎立的特色，又以其干茶的“針形”成為中國針形綠茶的典型，同扁形綠茶“西湖龍井”一起，被業(yè)內(nèi)**并稱為中國綠茶的“兩朵奇葩

開化龍頂茶具有名優(yōu)綠茶的特點：開化龍頂茶葉為針形，其形筆直挺秀，符合緊結圓直的特征。其色澤，明前茶而言，色澤翠綠雜帶細微的鮮黃色，綠潤鮮亮十分好看；雨前龍頂呈灰綠色，稍細長?？磧?nèi)質(zhì)，由于特殊的炒青工藝，防止茶多酚氧化茶湯轉暗黃，所以龍頂茶湯清澈透亮，微帶綠色，十分好看。就香氣看，龍頂茶無論是明前還是雨前，都經(jīng)常是茶香襲人。就嫩度看，都知道高山茶嫩度持久，就名優(yōu)綠茶而言，水溫不應過高，過高會使香氣散失，茶湯轉黃色，口感下降。就沖泡步驟看，龍頂需潤茶，因為其有“山中老納“”之稱，高山茶葉厚而嬌嫩，這并不矛盾；并且其省級制茶操作規(guī)程，加上縣特產(chǎn)局對含水量嚴控，保質(zhì)期內(nèi)質(zhì)量過硬。開化龍頂茶是消費者的中國名茶。

**眼中的開化龍頂：王旭烽：浙江農(nóng)林大學文化學院院長，同時也是國家一級作家，其作品《茶人三部曲》獲國家“五個一工程”獎、國家八五計劃長篇小說獎、第五屆茅盾文學獎。王旭烽曾在《山中老衲--品開化龍頂》中說“開化茶有山中老衲之性，便要有愛茶之人來廣而告之”另外，由于開化龍頂含茶多酚多，味道濃，而現(xiàn)在的年輕人喜歡喝清爽的茶，王旭烽建議龍頂可以在別的地方做些文化上的微調(diào)：“過去大家評價開化龍頂是茶中味精，我們不能把味精當飯吃，所以這些地方要細化。比如一般一杯茶的茶葉放3克，開化龍頂放2克就夠了，這樣在價格上也會有優(yōu)勢，同樣100元的茶，開化龍頂?shù)臄?shù)量就比別人多?！蹦姆N綠茶在杯中根根豎立？茶葉網(wǎng)頁

哪種中國名茶性價比好？茶葉形狀

開化龍頂綠茶的香氣和葉底的評審：綠茶的香氣評審：是指嗅聞沖泡茶葉時散發(fā)的香味狀況，包括純異、香型、濃淡、鮮陳、持久性等。研究表明，適合人聞茶香的葉底溫度是45～55℃，聞香時每個嗅香程以2～3秒比較好，不宜超過5秒或小于1秒。評審時，呼吸換氣不能把肺氣沖入杯內(nèi)，從而影響茶香濃度。開化龍頂茶氣清香，持久性強，所謂“香高持久、馥郁清新”，品后齒留余香。滋味評審：滋味指味覺能感受辨別的茶湯味道，包括湯質(zhì)的純異、濃淡、純澀、鮮陳、爽滯等內(nèi)容。評滋味時，茶湯溫度、數(shù)量、分辨時間、吸茶湯速度等因素都會影響評審滋味的結果。評審滋味之時，將龍頂茶輕松自然地吸入口中，細細品味，徐徐咽下。開化龍頂?shù)淖涛稘獯减r爽，清新而自然，入口回味甘醇，有醒目提神的效果葉底評審葉底是指茶葉沖泡后留下的茶渣，也是茶葉評審中的一項。葉底評審包括茶葉嫩度、色澤、整碎、大小、凈度等內(nèi)容。評審葉底時，以原料嫩而芽多、厚而柔軟、勻整、明亮為好，以葉質(zhì)粗老、硬、薄、花雜、老嫩不一、大小不勻、色調(diào)不調(diào)和為差。開化龍項沖泡之后，觀察其葉底，粗壯均勻、嫩綠明亮、嫩勻成朵。茶葉形狀

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