廚房還要配備一定數(shù)量的明火加熱設備。在菜肴原料的加工工作中，有些干貨原料的漲發(fā)和鮮活原料的宰殺、褪毛需要進行熱處理，如大烏參發(fā)前要火烤，豬腳爪要用火燎等。因此，在廚房的合適位置配備明火加熱設備是十分必需的。當然，有加熱設備就應注意加熱源的安全和所產(chǎn)生煙氣的脫排問題，這些都在設計者的考慮范圍之內。在廚房設備展廳和研發(fā)加工車間，協(xié)會領導及會員主要了解了商廚引進日本的技術研發(fā)制造的全自動米飯生產(chǎn)線、加熱調理夾層鍋、大型蒸箱、商用洗碗機、熱風消毒柜等廚房主要設備。廚房對原料采購的要求也在不斷提高。青浦區(qū)廚房改造工程

廚房規(guī)劃設施要求：廚房內照明應在750勒克斯以上，而屬于檢查檢驗作業(yè)區(qū)，應要保持在1500勒克斯以上，燈具以下在作業(yè)上為佳，否則應加護罩，避免燈管破裂。斷電照明應配合消防法規(guī)而設置。廚房地板應以無毒、耐熱、堅硬不透水、非吸收性質地板為佳，以及耐磨不光滑的地磚，并需有適當?shù)呐潘倍?。廚房的排水溝應具有防鼠或其他生物入侵的設施，溝板以不生銹、不光滑者為佳。水溝底部要有適當?shù)幕《燃皟A斜度，不可讓廢水逆流，溝內不可有各式的配管，如水、電、瓦斯管等。徐匯區(qū)老舊廚房改造價格廚房降低了物流成本。

廚房設備公司應建立自身的專業(yè)隊伍，融合信息化、自動化和管理人才，并選擇若干長期的戰(zhàn)略合作伙伴，包括咨詢服務機構、智能制造的整體集成商、解決方案提供商和服務商等。廚房設備企業(yè)制造行業(yè)走向自動化生產(chǎn)、智能化生產(chǎn)已是大勢所趨。盡管生產(chǎn)轉型難度不小，但隨著用工荒、生產(chǎn)成本上漲等問題的顯現(xiàn)，廚房設備企業(yè)的生產(chǎn)升級也已經(jīng)箭在弦上，不得不發(fā)。要想發(fā)揮好產(chǎn)品質量法在提升產(chǎn)品質量方面的作用，關鍵在于要重視3個因素：思想認識，發(fā)揮市場機制，發(fā)揮好作用。

廚房應有充分的供水及儲水設備，及符合水質標準規(guī)定，如清洗水或飲用水的區(qū)分，應以明顯區(qū)分。地下水及凈水設備，應與污染源保持距離，儲水塔應加鎖并常清洗，并使用無毒非透明這貯水塔。廚房內一切配管線應按標準的施工法則來施工，而電源插座必須防水，不同的電壓，應有明顯的標志及漏電斷電的系統(tǒng)。廚房區(qū)內要設置廁所，則應男女分開，廁所門方向不可對向作業(yè)場所，應每日刷洗保持清潔，一個應采用感應式并有清潔劑或消毒系統(tǒng)。廁所應有良好通風設施，及防蠅設備。以上是屬于建筑結構及水電供應配合的部分，當然配合得越完善，要求 得越嚴格，食品的衛(wèi)生就越有保障。廚房設計原則：符合食品加工相關設計規(guī)范。

如今，隨之廚房的創(chuàng)建，針對每一個產(chǎn)品的調料占比、凈制規(guī)格型號、蒸制時間這些都編寫了詳盡的安全操作規(guī)程，使全部產(chǎn)品的生產(chǎn)加工保持了規(guī)范化、系統(tǒng)化。產(chǎn)品制做全過程細分化為數(shù)十個獨力的流程，由獨力的生產(chǎn)車間、獨力的職位分離進行。產(chǎn)品制做的重要環(huán)節(jié)都操縱在一個較小的范圍之內，除開極少數(shù)負責人把握有整套的生產(chǎn)制造技術外，絕大多數(shù)工作人員只把握某一個階段的生產(chǎn)加工技術。另外企業(yè)的生產(chǎn)制造單位和經(jīng)營單位做為企業(yè)獨力的2個系統(tǒng)，各管一塊，單獨核算。益處就是說懂產(chǎn)品制做的不明白餐廳經(jīng)營，懂餐廳經(jīng)營的不明白產(chǎn)品制做技術。雖然目前國內的廚房企業(yè)數(shù)量不斷擴大，但是相關配套卻沒有同步跟上。普陀區(qū)防水廚房改造裝潢

廚房嚴格按照節(jié)能的原則、并注重投資的合理性。青浦區(qū)廚房改造工程

傳統(tǒng)廚房需要大量員工重復一些容易出錯的工作，不利于人工成本的節(jié)約，也很容易出錯。傳統(tǒng)廚房的管理痛點：人工成本：傳統(tǒng)廚房需要大量員工重復一些容易出錯的工作，不利于人工成本的節(jié)約，也很容易出錯。數(shù)據(jù)管理：缺乏對數(shù)據(jù)的管理與分析，管理層無法監(jiān)督并及時做出調整。訂餐管理：訂餐方式單一、不方便，造成用戶不滿，造成業(yè)務損失。用戶管理：缺乏集中管理，和對過敏原的控制，客戶投訴及抱怨多。財務管理：現(xiàn)金回收風險大，賬目混亂，工作繁重，與現(xiàn)代的移動支付不匹配。配送管理：缺乏配送準備行和數(shù)字化管理，流程中也缺乏監(jiān)督，出現(xiàn)問題不易追溯。青浦區(qū)廚房改造工程