食物中脂肪經(jīng)膽汁酸鹽的乳化，將脂肪的大油滴乳化成微小油滴，擴大脂肪酶與脂肪的接觸面積，促進(jìn)脂肪的消化。殼聚糖帶正電荷和膽汁酸帶負(fù)電荷相結(jié)合而排出體外，膽汁酸鹽排出體外，脂肪不能被乳化，這就影響脂肪的消化，也不能形成混合微團，影響脂肪的吸收。此外，甲殼質(zhì)屬食物纖維類，能吸收膽固醇排出體外。 膽固醇主要在肝臟轉(zhuǎn)化成膽汁酸，在膽囊中有一定儲量，膽汁酸通常在完成脂肪消化吸收后，約95％膽汁酸由小腸再吸收回到肝臟再到膽囊中。殼聚糖與膽汁酸結(jié)合排出體外，重吸收入肝的膽汁酸減少，使膽囊排空，而膽囊中必須有一定量的膽汁酸儲備。這就促進(jìn)肝臟將膽固醇轉(zhuǎn)化成膽汁酸，血膽固醇進(jìn)入肝臟，使血膽固醇降低。甲殼素淡米黃色至白色，溶于濃鹽酸/磷酸/乙酸,不溶于堿及其它有機溶劑,也不溶于水。北京殼聚糖價格

殼聚糖為天然多糖甲殼素脫除部分乙酰基的產(chǎn)物普遍的被應(yīng)用于食品添加劑、紡織、農(nóng)業(yè)、環(huán)保、美容保健、化妝品、抑菌劑、醫(yī)用纖維、醫(yī)用敷料、人造組織材料、醫(yī)用緩釋材料、基因轉(zhuǎn)導(dǎo)載體、生物醫(yī)用等領(lǐng)域、醫(yī)用可吸收材料、組織工程載體材料、醫(yī)療開發(fā)等眾多領(lǐng)域和其他日用化學(xué)工業(yè)。殼聚糖的性質(zhì)與殼聚糖的聚電解質(zhì)和聚糖的性質(zhì)有關(guān)。大量氨基的存在允許殼聚糖與陰離子系統(tǒng)發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，因此這兩種物質(zhì)合用會引起理化性質(zhì)的改變。北京殼聚糖價格殼聚糖又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，為類白色粉末，無臭，無味。

殼聚糖又名脫乙酰甲殼質(zhì)、可溶性甲殼素、聚氨基葡萄糖，為類白色粉末，無臭，無味。殼聚糖微溶于水，幾乎不溶于乙醇。殼聚糖是一種陽離子聚胺，在pH< 6.5時電荷密度高（因此可吸附于陰離子表面并可與金屬離子螯合）。殼聚糖是一種帶有活潑羥基與氨基的線型聚電解質(zhì)（可進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)和成鹽）。純凈的殼聚糖為白色或灰白色半透明的片狀固體，溶于稀酸呈黏稠狀，在稀酸中殼聚糖的β -1，4-糖苷鍵會慢慢水解，生成低相對分子質(zhì)量的殼聚糖。溶于酸性溶液形成帶正電的陽離子基團。

殼聚糖可以阻礙數(shù)種菌類的生長，能夠誘導(dǎo)防御性酶如殼聚糖酶及在寄主組織中誘發(fā)植保因素，形成的半透膜能夠改變果實組織內(nèi)部氣體組成和降低蒸發(fā)損耗，阻礙水果腐爛變質(zhì)，是水果理想的保鮮材料。甲殼素在特定溶劑中溶解后，脫除溶劑即可形成膜。這種膜不溶于水，耐熱，可食用，可用作焙烤食品、微波食品或其它食品的包裝膜。將殼聚糖溶于稀酸中或殼聚糖衍生物溶于水中，將其噴于水果表面或水果浸涂后成膜。此膜可用于水果保鮮據(jù)文獻(xiàn)報道，N,O-羧甲基殼聚糖形成的膜對某些氣體如O2、CO2有選擇滲透性，即隔氧透氣的功能，滲透的程度將取決于相對濕度的大小。此膜可以阻礙水果呼吸強度，可以達(dá)到防水、護色、延長貯藏的保鮮效果。在蘋果外涂膜將使其保鮮六個月，使蘋果表面有光澤但并不透明，摸起來也沒有蠟質(zhì)感，而且這層膜容易被水洗去。同時NOCC膜也可用于其它水果保鮮，如用NOCC處理過的梨，其保鮮程度要比貯存在1%或2% O2氣調(diào)包裝中的梨好。工業(yè)上多用酶法或酸法水解蝦皮或蟹殼來提取殼聚糖。

殼聚糖可用作膜劑的成膜材料，制備口腔用膜劑、中藥膜劑等。其相對分子量的大小對成膜性和膜的性質(zhì)影響較為突出，通常分子量越低，膜的抗拉強度越低，通透性越強?？蛇x擇適宜的交聯(lián)劑改善膜的強度、改變膜的阻隔性能。增稠劑殼聚糖作增稠劑時，隨著濃度增加，溶液黏度增大；當(dāng)濃度較高時，濃溶液的黏度表現(xiàn)觸變性。當(dāng)溫度升高時，其黏度減小，規(guī)律和一般高聚物濃溶液的流動規(guī)律一致。增稠劑殼聚糖作增稠劑時，隨著濃度增加，溶液黏度增大；當(dāng)濃度較高時，濃溶液的黏度表現(xiàn)觸變性。當(dāng)溫度升高時，其黏度減小，規(guī)律和一般高聚物濃溶液的流動規(guī)律一致。殼聚糖溶液的表面能先隨著溶度參數(shù)增大而減小，然后迅速上升。北京殼聚糖價格

甲殼素還可以作為染料、織物、黏合劑。北京殼聚糖價格

目前，對甲殼素和殼聚糖進(jìn)行化學(xué)改性，提高其溶解性以增加其利用價值的工作進(jìn)行得比較普遍。改性方法包括：酰化、醚化、烷基化、薛夫氏反應(yīng)、酯化、水解、羧甲基化、接枝共聚、交聯(lián)、羧乙基化、氰乙基化等等。改性后的產(chǎn)品各自擁有許多不同的性質(zhì)，所以已廣泛應(yīng)用于紡織、印染、造紙、醫(yī)藥、食品、化工、農(nóng)業(yè)、廢水處理等領(lǐng)域。另外，對甲殼素、殼聚糖進(jìn)行酶水解生產(chǎn)出的甲殼低聚糖也具有很高的應(yīng)用價值。如殼聚糖及其衍生物作為絮凝劑可以和多種金屬離子形成螯合聚合物用于廢水處理；殼聚糖作為粘合劑，可制成硬質(zhì)金屬拋輪布、臺板布等非織造物；也是粒狀肥料的極好的粘合劑。北京殼聚糖價格

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