醬香型白酒的品鑒文化：色讀酒、聞香知酒、嘗味品酒，組成了醬酒的品鑒文化。將樣品注入潔凈干燥的品酒杯中，在明亮處用眼睛正視與俯視；輕輕搖動酒杯，記錄其色澤、清亮程度、沉淀及懸浮物情況（醬酒顏色為無色或微黃，略有固化物），仔細(xì)觀察酒的顏色、粘稠度、掛杯效果等。喝少量于口中，使酒液接觸舌尖、舌邊、并平鋪于舌面與舌根，全方面接觸味蕾，然后再鼓動酒液，使之接觸口腔內(nèi)各部位；品味酒的醇甜、醇厚、豐滿、細(xì)膩、柔和、諧調(diào)、凈爽等各方面的情況。2—3秒后將酒緩緩?fù)滔?，然后將酒氣從鼻腔呼出，以判斷酒的回味及刺激性等情況。茅臺酒酒具有“醬香突出、優(yōu)雅細(xì)膩、味醇豐滿、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香”的獨(dú)特風(fēng)味。醬香酒香氣是由高沸點(diǎn)的酸性物質(zhì)與低沸點(diǎn)的醇類組成的復(fù)合香氣。老窖珍藏茅香型白酒功效

醬香型白酒的誤區(qū)有哪些？醬香型白酒的誤區(qū)就是許多人都認(rèn)為好品質(zhì)的醬香型白酒顏色越黃越好。實(shí)際上，醬香型白酒呈微黃透明的原因復(fù)雜多樣，并不只是受年限的影響，并且不是所有的醬香型白酒都是呈現(xiàn)的黃色，所以不能根據(jù)酒體的顏色來判斷區(qū)分酒的好壞。實(shí)際上，雖然好的醬香型白酒的確會隨著年份的增長而呈現(xiàn)出明顯的黃色，但是并不能單純一昧的認(rèn)為"酒越黃=酒越老=酒越好"。醬香型白酒隨著貯存年限的增長，酒體的醇和度與甘甜會增加，口感將變得更容易被接受。貴州懷仁茅臺鎮(zhèn)迎福臺老窖珍藏醬香酒醬香型白酒以小麥制曲。

什么是醬香型白酒？一、醬香型白酒的起源：醬香型白酒，又稱茅香型白酒，是一種大曲酒。事實(shí)上，在1964年之前就沒有醬香型的說法。那時候根本沒有醬香型白酒的概念。當(dāng)時的酒統(tǒng)稱為白酒。二、醬香型白酒的釀造工藝：醬香型白酒是以高粱、小麥、水等為原料，用傳統(tǒng)的固體方法發(fā)酵、蒸餾、貯藏、勾兌而成。醬香型白酒的釀造是一種精致的傳統(tǒng)工藝。醬香型白酒的基本工藝是嚴(yán)格按照節(jié)氣，端午采曲，重陽下沙?；粕a(chǎn)周期長達(dá)一年，概括為二次投料、九次蒸煮、八次發(fā)酵、七次取酒，經(jīng)過春、夏、秋、冬一年。每一輪次的酒各有特點(diǎn)，分質(zhì)儲存，三年后盤勾。盤勾后再儲存一年，微調(diào)后出廠。

品鑒醬酒——醒酒：醒酒，就是將酒體暴露在空氣中，讓酒液與空氣適當(dāng)接觸，去除不討喜的味道，進(jìn)一步釋放香氣。區(qū)別于紅酒較低酒精含量，醬酒基本在50°以上，所以醒酒時間相對較短，在夏季來說通常不超過20分鐘，冬季可適當(dāng)延長。醬酒醒酒不需要醒酒器，以免與空氣接觸過度，加快乙醇揮發(fā)，導(dǎo)致口感酸澀。一般來說醬酒醒酒只分為3步，第1步靜置未開封酒瓶，使酒體恢復(fù)到室溫；第2步為三開三緊，打開瓶蓋后，輕搖2到3分鐘，然后擰緊瓶蓋靜置2到3分鐘，重復(fù)三次故稱為三開三緊；第三步為傳酒，由于個人體溫不同，在傳遞過程中受到不同溫度影響，使得即使同一瓶醬酒的口感也存在差異，因此較好由同一個人將酒倒入分酒器后，個人按需入杯，從而獲得相對一致的口感。醬香型酒曲是獨(dú)特的高溫大曲，以小麥為原料。

醬香型白酒該如何鑒別？1、取一滴白酒放在手心里，然后合掌使兩手心接觸用力摩擦幾下，如酒生熱后發(fā)出的氣味清香，則為好酒；2、色——白酒色的鑒別，是用手舉杯對光或白布作底，用肉眼觀察酒的色調(diào)，透明度及有無懸浮和沉淀。酒液中的自然色澤主要來源于釀制酒品的原料釀制時應(yīng)盡量保持原料的本色。自然的色彩會給人以新鮮、純美、樸實(shí)、自然的感覺，在語言描述上稱之為正色。因?yàn)榫破芬话阍谡９饩€下觀察帶有亮光，所以色和澤是同時感觀于人的視覺的。好的酒液像水晶體一樣高度透明，優(yōu)良的酒品都具有清透明的液相。觀察、評價酒品的色澤是評酒的一個重要部分。醬香型白酒在生產(chǎn)的過程中，只有潤糧的時候加水，之后的工藝中都不再加水。純糧釀造醬香酒經(jīng)銷商

醬酒的原料為小紅纓子糯高粱、小麥、赤水河的河水。老窖珍藏茅香型白酒功效

醬香型白酒也就是大家俗稱的茅香型白酒，這類白酒中以茅臺、國臺酒、貴酒等等數(shù)十種的美酒作為典范。醬香型白酒酒體醇厚回味悠長。醬香型白酒的特點(diǎn)包括易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體刺激小：醬香型酒“三高”的特點(diǎn)，蒸餾時接酒溫度高達(dá)40度以上，比其他香型的酒接酒時的溫度高出近一倍，高溫下有效地?fù)]發(fā)了有害于人體健康的物質(zhì)。而且醬香酒要經(jīng)過三年以上的貯存，容易揮發(fā)的物質(zhì)更能揮發(fā)掉絕大部分，所以酒體中保存的易揮發(fā)物質(zhì)少，對人體的刺激小，有利于健康。老窖珍藏茅香型白酒功效

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