常見的食品防腐劑丙酸及其鹽

丙酸及其鹽類是近年來(lái)發(fā)展起來(lái)的一種新型食品防腐劑，常用用于面包、糕點(diǎn)等食品及飲料的防霉保鮮。

安全性：對(duì)人體無(wú)毒副作用，而且能經(jīng)人體新陳代謝排出，安全性高。

山梨酸及其鹽

山梨酸也叫花秋酸，是目前為主流的食品用防腐劑。山梨酸對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有作用，并可參與機(jī)體的正常代謝，是迄今為止國(guó)際公認(rèn)的防腐劑之一。

脫氫醋酸及其鹽

脫氫醋酸屬于廣譜防腐劑，能有效霉菌和酵母菌的繁殖，從而起到延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，常被添加于奶油、湯料、糕點(diǎn)、面包、醬油、醬菜、果汁、腐乳、米面制品、魚肉制品、糧食等產(chǎn)品中。

苯甲酸及其鹽

苯甲酸又名安息香酸，在酸性條件下對(duì)酵母、霉菌、細(xì)菌等有明顯的作用，在實(shí)際生活中常能見到其鈉鹽——苯甲酸鈉，被添加于碳酸飲料、低鹽醬菜、蜜餞、醬油、醋等食品中。

尼泊金酯

尼泊金酯又稱對(duì)羥基苯甲酸酯類，其對(duì)霉菌、酵母菌有作用，可在果汁、果醬及飲料中看到該成分。

此外，瓊脂低聚糖、兒茶素、蜂膠黃酮防腐抗氧化劑、殼聚糖等源自自然的防腐劑也有后來(lái)居上的意思。 食品級(jí)防腐劑價(jià)格，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。鄭州食品防腐劑價(jià)格

食品防腐劑的檢測(cè)方法

目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性，一旦過(guò)量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國(guó)家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有高效液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、高效液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測(cè)方法。

01高效液相色譜法原理：

配制苯甲酸鈉、山梨酸鉀和安賽蜜的標(biāo)準(zhǔn)溶液，以230nm為檢測(cè)波長(zhǎng)，繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線；樣品經(jīng)超聲波脫氣、膜過(guò)濾后直接進(jìn)樣，按上述條件進(jìn)行色譜測(cè)定，得到各種組分的回歸方程及相關(guān)系數(shù)。

02紫外分光光度法原理：

利用苯甲酸鈉和山梨酸鉀的紫外吸收光譜差異, 采用多元線性回歸紫外吸光光度法同時(shí)測(cè)定飲料中苯甲酸鈉和山梨酸鉀。其中樣品無(wú)需預(yù)處理。

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科學(xué)理性看待食品防腐劑

一、什么是食品防腐劑？

顧名思義，食品防腐劑是指一類加入食品中能防止或延緩食品的食品添加劑，其本質(zhì)是具有微生物增殖或殺死微生物的一類化合物。食品防腐劑應(yīng)具備幾個(gè)特征：首先是性質(zhì)穩(wěn)定，在一定的時(shí)間內(nèi)有效；其次使用過(guò)程中或分解后無(wú)毒，不阻礙胃腸道酶類的正常作用，也不影響腸道正常菌群的活動(dòng)；再者，在較低濃度下有抑菌或殺菌作用；，其本身無(wú)刺激味和異味，使用方便等。

二、食品防腐劑的種類

《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB 2760-2014）允許在食品中添加的防腐劑共有27種。按其來(lái)源可分為天然防腐劑和合成防腐劑，其中以合成防腐劑的商業(yè)化應(yīng)用廣。按照化學(xué)成分可分為有機(jī)防腐劑（如苯甲酸及其鹽類、山梨酸及其鹽類、對(duì)羥基苯甲酸及其酯類、乳酸等）和無(wú)機(jī)防腐劑（如亞硫酸及其鹽類、二氧化碳、亞硝酸鹽類、游離氯及次氯酸鹽等）。

不同防腐劑，或者同一種防腐劑的不同濃度，在應(yīng)用于不同的食品，或者針對(duì)不同的微生物種類等時(shí)，其產(chǎn)生的作用和效果并不一樣。因此，不同食品在加工制造、儲(chǔ)存運(yùn)輸中需要使用不同的防腐劑。人們發(fā)現(xiàn)常規(guī)的熱殺菌技術(shù)與防腐劑組合使用，可以有效避免古法保藏和罐藏的缺陷。

飲料中常見防腐劑  

     苯甲酸又名安息香酸，稍溶于水，溶于乙醇，酸性條件下對(duì)多種微生物（酵母、霉菌、細(xì)菌）有明顯抑菌作用，對(duì)產(chǎn)酸菌作用較弱。在直接飲用的飲料內(nèi)的大使用量為0.2克/ 公斤。因?yàn)楸郊姿崛芙舛鹊停褂貌槐?，?shí)際生產(chǎn)中大多是使用其鈉鹽，其鈉鹽的作用是轉(zhuǎn)化為苯甲酸后起作用的。

      山梨酸，又名花楸酸，微溶于水，易溶于乙醇。對(duì)光、對(duì)熱穩(wěn)定，長(zhǎng)期放置易被氧化著色。對(duì)霉菌、酵母菌和好氣性細(xì)菌均有抑菌作用。山梨酸是酸性防腐劑，適用范圍在pH 值5.5以下，而毒性為苯甲酸的1/4，所以從國(guó)外發(fā)展動(dòng)向看，有逐步取代苯甲酸及其鈉鹽的趨勢(shì)。大使用量:0.6克/公斤。食品防腐劑的檢測(cè)方法       目前使用的大多數(shù)防腐劑對(duì)人體都有一定的毒性，一旦過(guò)量會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生危害。因此，各個(gè)國(guó)家對(duì)防腐劑的用量和殘留量都有嚴(yán)格的規(guī)定，防腐劑的準(zhǔn)確檢測(cè)對(duì)食品衛(wèi)生安全具有重要意義。

      目前食品防腐劑的檢測(cè)主要有液相色譜法、氣相色譜法、紫外光分光光度法、薄層色譜法，滴定法等。其中氣相色譜法、液相色譜法、紫外光分光光度法準(zhǔn)確度高，分析快捷，是目前常用的檢測(cè)方法。 食品級(jí)防腐劑生產(chǎn)廠家，食品防腐劑現(xiàn)貨供應(yīng)湖北福潤(rùn)德食品原料有限公司。

不添加防腐劑未必更健康

首先是安全性的問(wèn)題如果一種食品本來(lái)應(yīng)該加防腐劑，但是沒(méi)有添加，那么吃這種食品是相當(dāng)危險(xiǎn)的。

比如，如果罐頭食品中沒(méi)有添加亞硝酸鹽，那吃過(guò)以后就有患肉毒癥的風(fēng)險(xiǎn)。從這個(gè)角度來(lái)看，防腐劑實(shí)際上為保障食品安全做出了很大的貢獻(xiàn)。

2然后是健康的問(wèn)題食品健康不健康，跟有沒(méi)有添加防腐劑沒(méi)有關(guān)系。比如，很多油炸型方便面都不添加任何防腐劑，但這并不妨礙它們是高脂肪的油炸食品。

再比如，有些商家為了 “不添加任何防腐劑” 的宣傳，而在食品中大量添加鹽、糖來(lái)代替防腐劑。這樣的食品不僅不會(huì)更健康，還會(huì)影響到食品的口感。

總結(jié)防腐劑并不是「毒藥」，只要正常使用，并不會(huì)損害健康。從某種意義上甚至可以說(shuō)，如果沒(méi)有防腐劑，我們也許無(wú)法在貨架上買到那么多安全的食品。

比起“談防腐劑色變”，人們更應(yīng)該關(guān)注如何合理飲食、均衡營(yíng)養(yǎng)。

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哪些食品中含有防腐劑？

需要添加防腐劑的食品一般都是常溫保存、包裝比較簡(jiǎn)易、有一定含水量以及有保質(zhì)期要求的食品，比如豆制品、糕點(diǎn)、醬油、含氣飲料、果汁、果醬、西式熟肉、中式火腿香腸、包裝醬菜、牛肉干等。其中醬油、果醬因打開包裝后一般不會(huì)很快吃完，所以需要添加防腐劑來(lái)防止變質(zhì)，延長(zhǎng)保存時(shí)間。

我國(guó)規(guī)定食品中可使用的防腐劑有26種：

?苯甲酸、苯甲酸鈉可用在碳酸飲料、醬油、果醬、醋、飲料等食品中；

?山梨酸、山梨酸鉀可用在糕點(diǎn)、面包、熟肉制品、果凍、腌漬的蔬菜等食品中；

?丙酸、丙酸鈉、丙酸鈣可用在豆制品、生濕面制品等食品中；

?亞硝酸鈉、亞硝酸鉀可用在腌臘肉制品、油炸肉類、肉灌腸類等肉制品中。

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