什么是柑橘全發(fā)酵酒？雖然市場(chǎng)上酒類五花八門，但是分類起來(lái)也無(wú)外乎以下三種：釀造酒、蒸餾酒和配制酒。而我們要聊的柑橘全發(fā)酵酒就屬于釀造酒的一種。事實(shí)上“全發(fā)酵”這個(gè)概念早是在茶葉上提出來(lái)的，指的是發(fā)酵程度很高的茶葉，這種茶有著色澤渾厚，口感濃郁的特點(diǎn)。那么我們將其延伸到果酒釀制上來(lái)，含義又發(fā)生了一定的變化，“全”代指的不僅是發(fā)酵程度深，還有著“全程”的意思，即整個(gè)釀制過(guò)程中除了加酵母和水之外不添加任何其它添加劑，這需要釀酒師對(duì)溫度、pH等參數(shù)進(jìn)行精細(xì)把控，分階段釀制。所以說(shuō)很多的葡萄酒并不能稱之為全發(fā)酵，因?yàn)樗鼈兇蠖嘈枰尤胍恍┒趸蜻M(jìn)行防腐。全發(fā)酵工藝可以保留柑橘中的類黃酮、隱黃素、檸檬苦素等營(yíng)養(yǎng)素，而且釀制出來(lái)的酒液清澈明亮、香氣馥郁濃醇，是一種且健康的釀制方式。橘之寶柑橘酒酒香味美，選擇它沒(méi)有錯(cuò)。南寧柑橘酒供應(yīng)
那么如何減少苦味呢？①、成熟度：柑橘主要苦味或檸堿的含量會(huì)隨著果實(shí)成熟而減少，因此釀造柑橘酒要求果實(shí)充分成熟。②、剝皮：由于檸堿主要存在于柑橘果皮的白皮層中，為了去除這種不招人喜歡的苦味物質(zhì)，柑橘榨汁前剝?nèi)ケ砥た蓽p輕酒的苦味。③、慢速、鈍刀打漿：很多柑橘品種都有種子，種子也是檸堿的主要來(lái)源。為了避免種子破碎而將檸堿帶入果汁，打漿速度要慢，刀片不要太鋒利。④、滅酶：有研究表明，在完整的果實(shí)中檸堿在本質(zhì)上是以檸堿酸芳香環(huán)內(nèi)脂的鹽類存在（檸堿的前身，無(wú)苦味）。加工期間，果汁中酸和酶的作用將轉(zhuǎn)化這個(gè)前身物質(zhì)成為及苦的檸堿。因此，果汁榨汁后要迅速滅酶，以阻止這種轉(zhuǎn)化作用的進(jìn)行，商檸堿的生成。⑤、陳釀：由于檸堿的生成反應(yīng)需要適合的溫度，溫度高反應(yīng)速度快，苦味增加；陳釀溫度高，酒的氧化過(guò)程加快，導(dǎo)致酒體粗糙。此外陳釀溫度高，還會(huì)增加酒的揮發(fā)，損失酒的香氣，容易引起染菌。因此果酒陳釀期間應(yīng)盡可能采取低溫陳釀的方法，可在15℃以下，有條件溫度低一些更好。 南寧柑橘酒供應(yīng)柑橘果酒的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。
廣西屬于亞熱帶地區(qū)，豐富的自然水土，一直是柑橘產(chǎn)量較高的地區(qū)，而柑橘一直是全國(guó)人民喜愛(ài)的一種水果，但很多人不知道柑橘全身是寶，柑橘富有營(yíng)養(yǎng)，其營(yíng)養(yǎng)成分富含類黃酮、類胡蘿卜素、類檸檬素、柑橘纖維素、維生素C等，對(duì)人體有益，有一定的保健作用。成熟的柑橘外皮，中醫(yī)稱為陳皮，味辛苦，性溫，具有健脾，燥濕化痰功效，常用于治脘腹脹滿、食少吐瀉、咳嗽痰多、噯氣、呃逆等癥。成熟的橘皮格橘肉白色網(wǎng)狀物質(zhì)具有順氣，化痰止咳等功效。正是柑橘身上有很多對(duì)人體有益的物質(zhì)，以及國(guó)民的健康意識(shí)越來(lái)越重，而白酒度數(shù)太高傷身，果味白酒口感好，但用白酒做基酒，也是會(huì)對(duì)身體有一定傷害。
柑橘深加工成柑橘果酒，正在帶動(dòng)周圍的柑橘產(chǎn)業(yè)?，F(xiàn)階段我國(guó)柑橘栽培面積達(dá)4189萬(wàn)畝，已成為了國(guó)內(nèi)大的水果產(chǎn)業(yè)品類。柑橘品種非常多，砂糖橘、沃柑、冰糖橙、耙耙柑等各類柑橘，而每個(gè)品類在當(dāng)?shù)仡I(lǐng)導(dǎo)的規(guī)?；N植引導(dǎo)下，種植面積往往越來(lái)越大。隨著種植面積不斷增加，市場(chǎng)出現(xiàn)了供大于求，造成產(chǎn)品滯銷果價(jià)下鐵嚴(yán)重，很多果農(nóng)出現(xiàn)虧本，支出大于收入，這嚴(yán)重打擊了果農(nóng)的積極姓。目前，我國(guó)柑橘深加工還是屬于初級(jí)的階段，大多深加工為果汁、果脯，以及陳皮等，需要進(jìn)一步深加工把柑橘價(jià)值比較大化，我們都知道柑橘全身是寶，與梨相比，其蛋白質(zhì)是梨的9倍，鈣的含量是梨的5倍，磷的含量是梨的5.5倍，維生素B1的含量是梨的8倍，維生素B2的含量是梨的3倍，煙酸的含量是梨的1.5倍，維生素C的含量是梨的10倍，可謂營(yíng)養(yǎng)豐富。柑橘酒的柑橘怎么選購(gòu)才能釀出好酒？
柑橘果酒與寂寞的夜夜深了我打開(kāi)微信，看到主管的頭像交替閃爍，點(diǎn)開(kāi)“你做的這什么破文案，全是柑橘圖是什么意思啊，我都說(shuō)了無(wú)字不行！”我皺了皺眉，顯然這不是一個(gè)新手文案能勝任的任務(wù)我關(guān)掉微信，打開(kāi)word文檔又關(guān)掉word文檔，再打開(kāi)感覺(jué)自己腦殼空空如也疲憊全部涌了上來(lái)仿佛身體被掏空怎么辦？我拿起從公司里帶回來(lái)的橘之寶果酒小酌一口淡淡的酒香混合果香刺激的我的味蕾其中的氨基酸迅速修復(fù)著我的腦細(xì)胞檸檬苦素的淡淡苦澀將疲憊一掃而空體內(nèi)的小馬達(dá)飛快運(yùn)轉(zhuǎn)起來(lái)，文思猶如泉涌于是寫下以上文字，不由感嘆自家的產(chǎn)品還是香啊！柑橘酒，女孩子喝酒適合喝的酒？南寧柑橘酒供應(yīng)
橘之寶柑橘酒好喝不貴。南寧柑橘酒供應(yīng)
自然界中的單糖大部分存在于各種水果之中，主要為葡萄糖和果糖，水果中的糖在合適的溫度和濕度條件下，就可以被自然界中存在的微生物發(fā)酵產(chǎn)生酒精，早在幾萬(wàn)年以前，人類已經(jīng)會(huì)貯存食物，采集貯存的水果，經(jīng)一段時(shí)間后，就會(huì)自然產(chǎn)生酒精，尤其在濕度較高的歐洲，對(duì)酒精比較敏感的孕婦吃了這種水果可能會(huì)流產(chǎn)，經(jīng)過(guò)幾萬(wàn)年的自然選擇，歐洲的白種人對(duì)酒精都有了一定的抵抗力，大部分人喝酒臉不變色；而在亞洲因?yàn)槎練夂蚝溆指稍?，水果不容易發(fā)酵，缺乏這種自然選擇的機(jī)會(huì)，因此黃種人酒精過(guò)敏的比例較高，大部分人喝酒都會(huì)臉紅，尤其是從未接觸過(guò)酒精的印地安人，有一種說(shuō)法認(rèn)為印地安民族是毀于白種人帶去的酒和梅毒。果酒中國(guó)果酒歷史相傳2000多年前，秦始皇并吞六國(guó)后為了王朝的長(zhǎng)治久安和自己，就派方士徐福出海尋找的仙藥。因當(dāng)時(shí)連年戰(zhàn)亂，人民長(zhǎng)期居無(wú)定所，體質(zhì)虛弱，而出海之人又要求身強(qiáng)體壯、能抵抗各種疾病的童男、童女，一時(shí)便無(wú)法找到。徐福便周游各地，當(dāng)他途經(jīng)舊齊國(guó)之地饒安邑（今鹽山千童鎮(zhèn)），見(jiàn)這里的人個(gè)個(gè)身強(qiáng)力壯，不生百病。原來(lái)饒安邑產(chǎn)紅棗，齊人多食棗和飲棗酒，所以棗酒歷史至少2000年以上。徐福便在此征集三千童男、童女，命人建造酒坊。南寧柑橘酒供應(yīng)
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