番茄醬所用原輔料配比為：番茄50公斤，蔗糖5公斤，食鹽1.5公斤，白胡椒50克，丁香0.07公斤，芥末0.1公斤，味精0.03公斤。將番茄洗凈后，切成碎丁，用文火煮1小時(shí)左右，同時(shí)不斷攪拌，冷卻后用細(xì)篩過(guò)濾，除去皮、渣。隨后將得到的肉汁加熱濃縮，濃縮時(shí)將液面的泡沫撈出，經(jīng)過(guò)2～3小時(shí)，肉汁變?yōu)轷r紅粘稠狀時(shí)，改用文火煮半小時(shí)，再加入蔗糖、食鹽、白胡椒、丁香、芥末等配料，繼續(xù)加熱半小時(shí)左右，待上述物料完全溶解、分散均勻后，加入味精，調(diào)勻后趁熱裝入洗凈的瓶中，密封瓶口，置于低溫干燥處，保質(zhì)期可達(dá)1年以上。該產(chǎn)品色澤鮮紅、番茄風(fēng)味濃郁、甜酸適口，既可直接用于涂抹饅頭、面包等食用，也可在食品加工中作為點(diǎn)心的餡料，用途廣，市場(chǎng)需求量大。西紅柿深加工前景比較看好，不過(guò)更需要的都是技術(shù)方面的支持。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

番茄的加工利用是什么？番茄紅素是食物中的一種天然色素成分,由于被發(fā)現(xiàn)其具有抗氧化、能阻止基因突變、降低核酸損傷、減少心血管疾病等多種功效,番茄紅素及其主要食物來(lái)源的番茄和番茄制品日益受到營(yíng)養(yǎng)界的關(guān)注。番茄的加工。新鮮番茄、果蔬在我國(guó)主要指凈菜,即新鮮果蔬原料經(jīng)過(guò)清洗、修整、切分等工序,結(jié)尾用塑料膜包裝,供消費(fèi)者立即食用或餐飲業(yè)使用的一種新型果蔬加工品。它具有品質(zhì)新鮮、使用方便和營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生等優(yōu)點(diǎn),深受人們喜愛(ài)。工藝流程原料→挑選→清洗→瀝干→稱(chēng)量包裝→貯藏。操作要點(diǎn)選擇大小均勻、無(wú)病蟲(chóng)傷的綠熟番茄,用流動(dòng)水充分清洗,取出瀝干表面水分,按照一定規(guī)格稱(chēng)量后逐袋包裝,在10℃左右貯藏保鮮。果蔬在我國(guó)發(fā)展比較快,隨著消費(fèi)者對(duì)方便、快捷、營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生食品的不斷需求,mp新鮮番茄將成為市場(chǎng)上的寵兒。廣西各種西紅柿加工生產(chǎn)線封罐設(shè)備的智能化程度在不斷提升。

番茄味道酸甜，果實(shí)中含有大量的維生素，非常受消費(fèi)者喜愛(ài)。并且，由番茄加工而成的各種飲料、醬汁、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎。尤其是番茄罐頭，是長(zhǎng)期保存番茄的重要方式。據(jù)了解，我國(guó)番茄播種面積已超過(guò)2000萬(wàn)畝，規(guī)模日趨穩(wěn)定。隨著栽培技術(shù)的發(fā)展，番茄的品質(zhì)越來(lái)越高。但新鮮番茄的保存時(shí)間不長(zhǎng)，加之我國(guó)番茄產(chǎn)量大，種植戶承擔(dān)的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)也大。而番茄深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展提升了種植戶的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)承擔(dān)能力，并且促進(jìn)產(chǎn)業(yè)向多樣化發(fā)展。

番茄在大多數(shù)地區(qū)都能成活，但是能培育出***番茄的區(qū)域卻十分有限，世界加工番茄的生產(chǎn)區(qū)域主要集中在北緯34-50度之間的內(nèi)陸半干旱區(qū)域。目前世界番茄的主產(chǎn)地為美國(guó)加州河谷、地中海沿岸以及我國(guó)新疆、內(nèi)蒙古河套地區(qū)。世界三大主產(chǎn)區(qū)番茄產(chǎn)量占全球產(chǎn)量約80%，對(duì)世界番茄供給格局有決定性的影響。新疆地處北緯37～47之間，水土資源豐富，光照強(qiáng)、日夜溫差大、氣候干燥、沙質(zhì)土地十分豐富。新疆加工番茄具有“三高”，即可溶性固性物含量高、番茄紅素含量高、產(chǎn)量高；“兩少”，即病害少、蟲(chóng)害少；“一低”，即霉菌視野低的特點(diǎn)。新疆種植番茄的條件可與美國(guó)加利福尼亞相比，是世界適宜種植番茄的少數(shù)地區(qū)。特別是新疆準(zhǔn)噶爾盆地南緣和庫(kù)爾勒一帶，被國(guó)內(nèi)外喻為種植蔬菜、番茄的較佳地方。由番茄加工而成的各種飲料、醬汁、罐頭等產(chǎn)品也非常受歡迎。

番茄汁該產(chǎn)品選擇含糖分高、顏色鮮紅、果肉厚實(shí)、健康完整的新鮮番茄作為主要原料，配以番茄重量1%的蔗糖、0.1%的食鹽制成。將番茄放入沸水中熱燙2～3分鐘，進(jìn)行果肉軟化，取出后瀝干水分，趁熱置于打漿機(jī)中打漿，并向殘?jiān)屑尤肷僭S汁液再次打漿，以提高出汁率。經(jīng)打漿過(guò)濾后的番茄汁加入蔗糖和食鹽，完全溶解后，進(jìn)入均質(zhì)機(jī)中進(jìn)行均質(zhì)，以提高產(chǎn)品的穩(wěn)定性，保持一定的混濁度。將經(jīng)過(guò)均質(zhì)的番茄汁迅速加熱至95℃，維持30秒，進(jìn)行殺菌，冷卻至80℃左右時(shí)，裝入預(yù)先消毒過(guò)的瓶中，封蓋冷卻后即得到成品。為保持番茄汁的色、香、味，在生產(chǎn)中應(yīng)盡量采用連續(xù)快速操作法，要求熱處理、打漿、均質(zhì)、殺菌、裝瓶等工序在兩小時(shí)以內(nèi)完成。該產(chǎn)品基本保持了新鮮番茄的色、香、味，可直接飲用，或作為佐餐的調(diào)味品，還可用作食品中的添加劑。去皮工藝正確與否，直接影響罐頭番茄成品的質(zhì)量。寧夏全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線制作

清洗:洗滌劑洗一遍，然后用自來(lái)水洗二遍，結(jié)尾用軟化水洗一遍。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝

西紅柿加工的操作要點(diǎn)：原料:供加工用的西紅柿必須成熟、新鮮、無(wú)病蟲(chóng)害。篩選:除去雜物、爛果、除去果柄。除去不成熱的青果。清洗:洗滌劑洗一遍，然后用自來(lái)水洗二遍，結(jié)尾用軟化水洗一遍。打漿:過(guò)去采用壓榨方式制取西紅柿汁但其色素如番茄紅素、胡羅卜素和葉黃家?guī)缀跞苛粼谠鼉?nèi)，因而現(xiàn)在多采用打漿方法制取。本生產(chǎn)工藝中采用雙道打漿。第1遍簡(jiǎn)篩孔徑1.2毫米，第二遍簡(jiǎn)篩孔徑O.8毫米。酶鈍化:果膠具有凝聚力，這種凝聚力能延長(zhǎng)高度細(xì)化后的果肉在飲料中的穩(wěn)定時(shí)間。打漿后的西紅柿其細(xì)胞受到破壞，細(xì)胞中的酶便釋放出來(lái)，其中包括果膠酶。果膠酶作用于果膠.使果膠分解，從而破壞果汁飲料的穩(wěn)定性。果膠酶較適作用溫度為10-55℃，鈍化條件為82.5℃、15秒鐘以上。加熱鈍化過(guò)程中.應(yīng)快速通過(guò)果膠酶的較適溫度區(qū)，達(dá)到鈍化溫度而維持一段時(shí)間。本工藝條件為5-10秒鐘內(nèi)使料液加熱到85℃以上，維持3分鐘。廣西全自動(dòng)西紅柿加工生產(chǎn)線工藝