任何一個(gè)蘭州人，面對(duì)外地客人，都會(huì)這樣介紹蘭州牛肉面：蘭州牛肉面，講究一清二白三紅四綠五黃；拉面師傅會(huì)以你的口感要求，拉出大寬、二細(xì)、三細(xì)、毛細(xì)，韭葉子、蕎麥楞楞等各式面條，等等。這些段子，說(shuō)的就是牛肉面的形式之美。當(dāng)年，蘭州出了一個(gè)快板張寶和。他在快板《夸蘭州》里，有一段對(duì)牛肉面的描繪：你要是轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)想吃飯，就嘗一哈蘭州的牛肉面，活出來(lái)是一個(gè)蛋，撐開(kāi)來(lái)是一條線，扔到鍋里團(tuán)團(tuán)轉(zhuǎn)，撈到碗里是蓮花瓣，放上些肉丁和青蒜，你一頓能吃一斤半！這一段有板有眼，動(dòng)態(tài)十足的快板，描繪的是牛肉面的動(dòng)態(tài)美，也是一種形式美。外地人看牛肉面，學(xué)牛肉面，也只能到這里了。欣賞你的外表，稱贊你的美味，罷了。這是一件事物初級(jí)的美學(xué)含義。牛肉拉面的加盟，是一個(gè)新的餐飲項(xiàng)目！清湯拉面加盟那家好

首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時(shí)均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。diyi次用水量約為總量的70%。操作時(shí)應(yīng)由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點(diǎn)點(diǎn)加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應(yīng)根據(jù)面團(tuán)的具體情況靈活掌握。和面時(shí)采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團(tuán)；揣是兩時(shí)用掌或jiaoquan叉搗壓面團(tuán)；登是用手握成虎爪形，抓上面團(tuán)向前推搗；揉是用手來(lái)回搓或擦，把面調(diào)和成團(tuán)。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時(shí)沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團(tuán)，非常關(guān)鍵的是當(dāng)面團(tuán)打扁后再將面疊合時(shí)一定要朝著一個(gè)方向（順時(shí)針或逆時(shí)針），否則面筋容易紊亂，此過(guò)程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團(tuán)表面光滑為止。有一個(gè)非常簡(jiǎn)單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。

清湯拉面加盟哪家專業(yè)蘭州拉面值得加盟的都有哪些啊？

做“牛肉拉面”有考究，要用上等的精面粉。先把鹽水和堿水和成面，再將軟面團(tuán)抻長(zhǎng)，抓住粗面條端，一次又一次地折疊，重復(fù)地抻拉，直到抻成一束細(xì)面條?？吹昀习謇姘缪菡媸且环N美的享受。拉面有一個(gè)條件，首先要臂力過(guò)人，對(duì)力度控制得當(dāng)，做到剛中帶柔，柔中帶剛。只見(jiàn)店老板揮動(dòng)雙臂，面條便在他胸前翻飛，左溜右轉(zhuǎn)，不一會(huì)兒，面團(tuán)便抻成拉面。看拉面，看得人目不暇接，拍案叫絕。面案上，拉出的面，柔韌漫長(zhǎng)，粗細(xì)均勻，超級(jí)筋道。蘭州“牛肉拉面”十分有名，當(dāng)之無(wú)愧的一張手刺，可謂地域**性的特色美食?！芭Ｈ饫妗睏l條分明，根根清爽，勁道，吃之前，加上紅紅的辣椒油，榨菜，碧綠的芫荽，食之，令人食欲大開(kāi)，一碗吃完，大汗淋漓，渾身舒坦。

大部分人品嘗過(guò)馬有布牛肉面后會(huì)立刻喜歡上馬有布的味道，蘭州牛肉面加盟選擇馬有布是不錯(cuò)的選擇。馬有布牛肉面現(xiàn)如今已遍布全國(guó)各地，不論在大街小巷還是商業(yè)區(qū)，都能聞到馬有布牛肉面的味道，馬有布牛肉面清淡、爽口、實(shí)惠、價(jià)廉，面條勁道爽口，湯汁美味醇香、營(yíng)養(yǎng)健康。凡是吃過(guò)馬有布牛肉面的人都贊不絕口。馬有布牛肉面為每一位加盟商都帶來(lái)了不錯(cuò)的收益。一碗面，讓更多人了解蘭州，訴說(shuō)著蘭州豐富的飲食文化。不論你身處哪里，凡是有馬有布的品牌就有地道的蘭州牛肉面，馬有布讓你品嘗地道的蘭州味道。

蘭州拉面加盟品牌比較適合做加盟的還是馬有布。

餳面的目的是使面團(tuán)**未吸足水分的粉粒有一個(gè)充分吸水的時(shí)間，這樣面團(tuán)中就不會(huì)產(chǎn)生小硬?；蛐∷槠?，使面團(tuán)均勻，更加柔軟，并能更好地形成面筋網(wǎng)絡(luò)，提高面的彈性和光滑度，制出成品也更加爽口筋斗。將加好拉面劑水的面團(tuán)，揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖動(dòng)，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可拉面。

蘭州比較有名的牛肉拉面，馬有布牛肉面！清湯拉面加盟那家好

蘭州牛肉面加盟就選馬有布牛肉面。清湯拉面加盟那家好

在餐飲市場(chǎng)中拉面逐漸顯示出不俗的發(fā)展空間，大眾消費(fèi)水平不斷提升的現(xiàn)在，涉足這一市場(chǎng)就是正確的選擇，那如何才能在眾多拉面品牌中為自己爭(zhēng)取一個(gè)有有名度，消費(fèi)者認(rèn)可的品牌呢?小編現(xiàn)在要告訴大家考察項(xiàng)目的方法，通過(guò)這些注意事項(xiàng)一定可以避開(kāi)選擇的誤區(qū)，直擊拉面市場(chǎng)發(fā)展的內(nèi)核?，F(xiàn)在，拉面就是一大熱門投資方向，值得考察的項(xiàng)目無(wú)數(shù)，而如何快速選到適合的品牌呢?小編認(rèn)為只要掌握了一下幾點(diǎn)問(wèn)題：首先要看拉面企業(yè)的有名度和管理系統(tǒng)是否健全，同時(shí)還要看這個(gè)加盟企業(yè)所提供的條件，包括硬件和軟件支持等，比較重要的是要看投資回報(bào)率?？疾炱煜吕婕用说甑某晒β剩阂粋€(gè)成熟的加盟系統(tǒng)需要長(zhǎng)時(shí)間的經(jīng)驗(yàn)積累和管理系統(tǒng)的不斷完善，在正常經(jīng)營(yíng)的情況下，關(guān)店的情況并不多。清湯拉面加盟那家好

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