3、加拉面劑搋面

將加好拉面劑水的面團(tuán)揉成長(zhǎng)條，兩手握住兩端上下抖，反復(fù)抻拉，根據(jù)抻拉面團(tuán)的筋力，確定是否需要搋拉面劑。經(jīng)反復(fù)抻拉、揉搓，一直到同團(tuán)的面筋結(jié)構(gòu)排列柔順、均勻，符合拉面所需要的面團(tuán)要求時(shí)，即可進(jìn)行下一道工序。

4、下劑

將溜好條的面團(tuán)，放在案板上抹油，輕輕抻拉，然后用手掌壓在面上，來(lái)回推搓成粗細(xì)均勻的圓形長(zhǎng)條狀，再揪成粗細(xì)均勻，長(zhǎng)短相等的面劑，蓋上油布，餳5分鐘左右，即可開(kāi)始拉面。

5、拉面

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開(kāi)后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開(kāi)，右手食指勾住面條的中間再抻拉，待面條拉長(zhǎng)后把面條分開(kāi)。

蘭州馬有布牛肉面是蘭州牛肉面老品牌。海西州馬有布牛肉面

每次醒來(lái)的時(shí)候，想起了家，想起了蘭州，想起了路邊的槐花香，想起了那一碗家的味道。

南方來(lái)的同學(xué)比較大的飲食改變就是記憶里多了一碗牛肉面的味道吧。在寒冷的冬天，吃上一碗熱騰騰的牛肉面，感覺(jué)渾身都有暖了。絲絲滑滑，呼啦一下，回味無(wú)窮，這是我記憶里冬天00麗的味道。風(fēng)中彌漫著那一道誘人的淺香，在陽(yáng)光中靜靜的消散。柔軟的，多汁的，醇香的湯水，鮮香中帶著一絲清甜，極富彈性的面條在香氣里穿梭。吸飽了肉湯后的牛肉面特別的美味，吃上一口，滑過(guò)唇齒之間，盛開(kāi)著傾城的00味道。唇齒間留香，不過(guò)這種美好。 積石山有沒(méi)有馬有布牛肉面蘭州品牌牛肉面加盟就選蘭州馬有布牛肉面。

復(fù)合調(diào)味料：

白胡椒0.4斤，姜皮0.5斤，肉蔻0.1斤，熟孜然0.4斤，大茴0.1斤，畢拔0.1斤，丁香0.1斤，小茴0.1斤，花椒0.4斤，草果0.5斤，草扣0.1斤，全部攪拌均勻打成粉。

濃香型：

熟孜然粉0.5斤、八角100克、草果100克、桂皮30克、香葉30克、甘草15克、花椒230克、黑胡椒60克、丁香55克、熟芝麻2.5斤、干姜65克、白芷40克、白寇150克、肉寇60克，全部攪拌均勻打成粉。

4、牛肉的加工

將煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁，切好后放入鍋內(nèi)添湯，加適量蠔油、生抽、鹽、味精、胡椒粉燒開(kāi)，撇去浮沫，小火燜入味，湯汁收干備用。

將煮好的面撈入碗中，舀一勺湯，將面用勺舀起再放下，放上蘿卜片（或?qū)⑻}卜片直接入湯中）、牛肉丁，再添上適量的湯，撒上香菜、蒜苗，淋上辣椒油。

至此，一清（湯清）、二白（蘿卜白）、三紅（辣椒油紅）、四綠（蒜苗香菜綠）、五黃（拉面微黃）的色、香、味俱佳的蘭州牛肉面，就制作完成了。用本工藝制作的蘭州牛肉拉面，符合甘肅省牛肉拉面質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，操作規(guī)范、質(zhì)量穩(wěn)定、制作方法簡(jiǎn)單，易于推廣，不但適合散戶經(jīng)營(yíng)，而且更適合于規(guī)模化生產(chǎn)和連鎖經(jīng)營(yíng)。

加盟馬有布牛肉面好做嗎？誰(shuí)在做？

首先，停止加熱，湯中脂肪便會(huì)逐漸上浮與水分層，將未發(fā)生乳化的浮油撇除干凈，以免在吊湯時(shí)繼續(xù)乳化，影響湯汁的清澈度。

其次，用紗布或細(xì)網(wǎng)篩將原湯過(guò)濾，除去雜質(zhì)。

，將生牛肉中的精牛肉斬成茸，加清水浸泡出血水，然后將血水和牛肉一起倒入湯中，大火燒開(kāi)后改成火，等牛肉茸浮起后，用漏勺撈起，壓成餅狀，然后再放入湯中加熱，使其鮮味溶于湯汁中。

加熱一段時(shí)間后，將浮物去除，此法行業(yè)中稱(chēng)為“一吊湯”。若需要更為鮮純的湯，則需“二吊湯”或“三吊湯”。

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蘭州牛肉面加入快餐模式，不需要客戶長(zhǎng)時(shí)間等待，經(jīng)營(yíng)多樣，營(yíng)銷(xiāo)復(fù)雜，管理容易關(guān)注，并容易占領(lǐng)一個(gè)市場(chǎng)。蘭州牛肉面分公司總部為廣大客戶提供幫助和支持，帶領(lǐng)眾多成功的商家開(kāi)店、共同**，適合任何情況，靈活多樣的管理，免去場(chǎng)地限制，輕松**。對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，去蘭州享受視覺(jué)和味覺(jué)雙重體驗(yàn)，在溫暖舒適的環(huán)境中吃一碗**美味的牛肉面，是享受不了的。對(duì)于投資者來(lái)說(shuō)，優(yōu)惠入股政策正是他們需要支持的，是創(chuàng)業(yè)之路的有力支撐。蘭州馬布面牛肉面現(xiàn)豁達(dá)擁抱四方朋友，真誠(chéng)為每一位投資者樹(shù)立企業(yè)宗旨，堅(jiān)持發(fā)展中華百貨報(bào)價(jià)；千萬(wàn)元如銀兩報(bào)價(jià);品牌優(yōu)勢(shì)。制作**牛肉面，投資小風(fēng)險(xiǎn)加盟項(xiàng)目，加盟蘭州馬布牛面館，我們攜手致富。海西州馬有布牛肉面

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