蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風(fēng)情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議！我們把它視之為面食藝術(shù)的造型表演，實不為過。蘭州清湯牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當(dāng)?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。蘭州牛肉面加盟推薦去馬有布餐飲公司咨詢！哪個品牌的蘭州牛肉拉面湯料價格低
蘭州拉面這個稱呼只有走出蘭州才可以看見，外地人到蘭州是找不到蘭州拉面的，大街小巷全是蘭州牛肉面，可能有些外地人會很納悶，為什么在拉面的發(fā)源地卻沒有蘭州拉面館。蘭州人習(xí)慣親切地稱呼為蘭州牛肉面，因為牛肉面重點不是面條，而是一碗醇香的牛肉湯，蘭州本地人聞個味，嘗一口湯就知道這家面館味道地不地道。這種本領(lǐng)是蘭州人獨有的，因為從小就在蘭州牛肉面的熏陶下長大的，牛肉面已經(jīng)融入生活中。蘭州拉面是外地人對牛肉面一個很形象的稱呼，因為牛肉面由手工拉制而成，現(xiàn)拉現(xiàn)賣。在外地人看來是很神奇的，
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拉面油就選用一級精練菜籽油。配比：面粉500克鹽4克拉面劑2%水250--300克和面的水應(yīng)根據(jù)季節(jié)確定水溫，夏季水溫要低，約10度左右，春秋季18度左右，冬季25度左右。只有在特定水溫下，面粉中所含蛋白質(zhì)才不發(fā)生變形，生成較多的面筋網(wǎng)絡(luò)；則淀粉也不發(fā)生糊化，充實在面筋網(wǎng)絡(luò)之間。夏季調(diào)制時，因為氣溫較高，即使使用冷水，面團筋力也會下降。遇到這種情況，可適當(dāng)加點鹽，因為鹽能增強面筋的強度和彈性，并使面團組織致密。拉面劑建議選用蘭州大學(xué)力司化工廠出品的速溶蓬灰拉面劑，該產(chǎn)品與傳統(tǒng)蓬灰相比，有拉面不易斷條，面質(zhì)更“筋”，不含有這的氰、砷、鉛等物質(zhì)，具有速容的優(yōu)點。使用時用溫?zé)崴_，并涼晾（每500克拉面劑加水2500克，可拉面粉75——90千克）。
金城蘭州是一座歷史悠久的城市，早在5000年前人類就在這里繁衍生息。蘭州是一座存在感并不那么強的城市，如今卻憑借一碗牛肉面被人們所熟知，這碗面有著黃河水一樣熱情豪爽的個性，每一個吃過牛肉面的人無一不稱贊西北美食的奇妙。對于蘭州人來說，他們深深眷戀的是那一碗蘭州風(fēng)味的牛肉面，無論走到哪里能夠吃上一碗具有家鄉(xiāng)味道的牛肉面，內(nèi)心便是滿足的。蘭州人每天是從吃一碗熱騰騰的牛肉面開始，每天清晨牛肉面的香氣圍繞蘭州的上空，而這股香氣，卻以馬有布的香氣更為濃厚迷人。蘭州比較有名的牛肉拉面，馬有布牛肉面！
牛肉拉面”既好吃，又養(yǎng)胃，養(yǎng)心。假設(shè)一下，如果蘭州“牛肉拉面”口味差，不入流，早就該打道回府了。要知道，蘭州以會吃而聞名于世，這個地方上的人，嘴巴都吃叼了。既然蘭州“牛肉拉面”能在小鎮(zhèn)站穩(wěn)腳跟，可見蘭州“牛肉拉面”魅力著實不小。我個人認為，吃蘭州“牛肉拉面”是一種享受，看也是一種享受。蘭州是個多民族聚集的城市，不同民族的飲食業(yè)百花齊放，爭奇斗艷，特別是在西關(guān)十字飲食街附近，大吃，小吃味道各色各香，各類菜式應(yīng)有盡有。但百食不厭的還是那，南方人吃了米飯才覺得是“吃過了飯”，北方人把吃了面食才認為是“吃飽了飯”各自都說，沒吃“米”或沒吃“面”自己都是沒有吃過飯。牛肉面是蘭州風(fēng)情特色的食品。蘭州拉面加盟方式有哪些？拉面調(diào)料怎么做
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選料對拉面制作極為重要，根據(jù)甘肅的資源條件，業(yè)內(nèi)人士經(jīng)過多年的探索總結(jié)，在選料上有這樣一句俗話：甘南的牦牛永登的面，皋蘭的蓬工業(yè)區(qū)甘谷的線（辣椒）。由于蓬灰現(xiàn)在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面劑，因此，重點對其它三項進行簡要概述。甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草場無污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉質(zhì)鮮紅、鮮嫩、高蛋白、低脂肪，營養(yǎng)豐富，味鮮美而純厚，加以適量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，湯味純香而悠長，口味甚佳。蘭州牛肉拉面煮肉制湯技術(shù)十分關(guān)鍵。永登的面：蘭州市永登縣優(yōu)良麥種“和尚頭”磨成的面粉面筋值量高，色白微帶黃，面條進口筋斗、稍發(fā)脆、面香而口感甚佳。面條在湯內(nèi)浸泡時，面條緊而湯不渾。由于“和尚頭”產(chǎn)量較低、市場需求量大，不能滿足市場需求，現(xiàn)多選用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面粉。甘谷的線：是指甘肅省甘谷縣盛產(chǎn)的一種細而長的線辣椒，該辣椒經(jīng)曬干后，壓磨成的辣椒粉色艷紅、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味純厚、色澤紅亮。
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