首先將拉面劑放容器里加少量水融化備用，將面粉倒案板上，同時均勻把鹽散在面粉上，也可用盆，中間扒一抗，倒入水，500克面分用水約250克至300克（面粉筋度不同，含水量不同，用水量不同）。一次用水量約為總量的70%。操作時應由里向外，從下向上抄拌均勻，拌成梭狀（雪片狀）。拌成梭狀后需淋水繼續(xù)和同（也可一點點加水和成梭狀，然后再把梭狀面料淋水和在一起），第二次淋水約占總用量的20%，另外10%的水應根據(jù)面團的具體情況靈活掌握。和面時采用搗、揣、登、揉等手法，搗是用手掌或拳撞壓面團；揣是兩時用掌或交叉搗壓面團；登是用手握成虎爪形，抓上面團向前推搗；揉是用手來回搓或擦，把面調(diào)和成團。和面主要就是需要搗面，雙拳（同時沾拉面劑水，但要注意把水完全打到面里）擊打面團，非常關鍵的是當面團打扁后再將面疊合時一定要朝著一個方向（順時針或逆時針），否則面筋容易紊亂，此過程大約得15分鐘以上。一直揉到不沾手、不沾案板，面團表面光滑為止。有一個非常簡單的小現(xiàn)象，把面搗到起小泡泡了就差不多了。蘭州牛肉面加盟就選馬有布品牌牛肉面！蘭州傳統(tǒng)拉面加盟一個店得多少錢

案板上撒上面粉，將餳好的面劑搓成條，滾上鋪面，如拉韭葉、寬面，則用手壓遍，兩手握住面的兩端，然后抻拉，拉開后，右手面頭交左手，左手兩面頭分開，右手食指勾住面條的中間再抻拉。待面條拉長后把面條分開。然后右手食指面頭倒入左手中指勾住，右手食指再勾入面條中間，向外抻拉，根據(jù)左手傍邊的面條粗細，用左手適當收面頭，反復操作，同條可由根變4根，4根變8根，面條的根數(shù)就成倍的增長。面條粗細以扣數(shù)多少決定，扣數(shù)越多越細，一般毛細8扣，細面7扣，二細6扣。拉好后，左手食指上的面倒入右手大拇指，用中手中指和食指將工手上的面夾斷，下入鍋中煮面。目前，根據(jù)面劑成形的不同和扣數(shù)的多少，拉面的主要品種有毛細、細面、二細、三細、韭葉、寬面、大寬、蕎麥棱等

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湯汁是蘭州牛肉面的靈魂，一碗面條全憑牛肉湯底提味，面條勁道爽滑，麥香味味兒鮮香不刺激，純湯的香味撲鼻，想著想著口水就出來了，這就是蘭州牛肉面的魅力。蘭州牛肉面的面條類型豐富，有著各種口感，細的、二細、寬的、大寬等等種類各憑愛好，一口下去就能讓你吃到它的精髓。牛肉面的勁頭，是簡陋下面的斑衣戲彩。沒有比這更爽滑的面了，也沒有比這更五彩斑斕的面了一代代人，硬生生地戰(zhàn)天斗地，開山鉆路懸空架橋，辟出城市的燈火樓臺，硬是過得有聲有色，硬是過得有滋有味，硬是過得奮發(fā)火。南人喜米，北人好面。在蘭州的吃貨世界，就沒得南北界限，一碗面條從這點兒把南北剝離，也從這點兒將之匯合。

蘭州牛肉面，清淡、爽口、實惠、價廉。而且拉抻起來風情萬象，令無論南方人、北方人還是外國朋友，均感到奇妙無比，不可思議！我們把它視之為面食藝術的造型表演，實不為過。蘭州清湯牛肉面，不僅具有牛肉爛軟，蘿卜白凈，辣油紅艷，香菜翠綠，面條柔韌、滑利爽口、湯汁、諸味和諧，香味撲鼻，誘人食欲等特點，而且面條的種類較多，有寬達二指的"大寬"、寬一指的“二寬”、形如草葉的“韭葉”、細如絲線的“一窩絲”、呈三棱條狀的“蕎麥棱”等，還有“二細”、“三細”、“細”、“毛細”等等，游人可隨愛好自行選擇。一碗剛好盛一根面條，這面條不僅光滑爽口，味道鮮美，而且外觀也很別致。當?shù)厝藗兠枋鏊且患t、二綠、三白、四黃、五清，即：辣椒油紅，湯上漂著鮮綠的香菜和蒜苗，幾片白蘿卜雜于紅綠之中顯得純白，面條光亮透黃，牛肉湯雖系十幾種調(diào)料配制，但卻清如白水。想要加盟開牛肉面店，選擇馬有布牛肉面，輕松創(chuàng)業(yè)。

一碗面一條河孕育了這座城市中普普通通的你我。不用言說，蘭州的這碗牛肉面讓多少人魂牽夢縈，只因為它樸素的外表下蘊藏的是人間美味。凡是吃過蘭州牛肉面的人估計大多對牛肉面贊不絕口?，F(xiàn)如今恐怕像蘭州牛肉面這樣的就餐場景不多見了吧，牛肉面現(xiàn)拉現(xiàn)賣，顧客既可以隨意選擇面條種類，又可欣賞拉面師傅現(xiàn)場表演。牛肉面是一種美食，也是一種藝術，這也是牛肉面流傳百年的原因。蘭州的一碗牛肉面是一種美食，更是一種文化符號，是蘭州的城市形象，蘊含著蘭州的風土人情。對于這碗面，蘭州人飽含更多情感，牛肉面成了蘭州不容分割的一部分，蘭州也離不開牛肉面的那清香的味道。一碗面，一種味道，被更多人所牢記！蘭州值得加盟拉面品牌還是馬有布牛肉面。蘭州傳統(tǒng)拉面加盟一個店得多少錢

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要說蘭州牛肉面哪家地道，可以問問蘭州人，十有八九推薦馬有布，不信你去嘗嘗味道，看看店門口排隊的人群就知道了。馬有布秉承著“一清、二白、三紅、四綠、五黃”的宗旨，三十二年用心烹制，真食材，好味道，用心做好一碗面。麻而不閉氣，辣而不烈的馬有布風味，成為蘭州一絕。蘭州馬有布牛肉面經(jīng)過時代的變遷，在如今依舊火爆，一個原因是因為它地道的口感，更重要的是馬有布堅持對原料的選擇。食有源，心方安，只有看得見的食品溯源，顧客才會吃的安心。馬有布牛肉面非常講究食材的原產(chǎn)地選擇，對用料選材極其苛刻，從湯、面、肉、蘿卜、油潑辣子幾個方面入手來提高牛肉面的味道，濃濃鮮香的牛骨湯，搭配勁道爽滑的面條，淋上美味的油潑辣子，撒上一撮蒜苗香菜，這樣一碗清香美味的牛肉面看著都讓人垂涎欲滴！ 蘭州傳統(tǒng)拉面加盟一個店得多少錢