怎樣制作馬鈴薯全粉呢？原料選擇：：生產馬鈴薯全粉須選用芽眼淺、薯形好、薯肉色白、還原糖含量低和龍葵素含量少的品種。清洗：馬鈴薯經干式除雜機除去沙土和雜質，隨后被送至滾筒清洗機中清洗干凈。去皮：清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片：馬鈴薯被切片機切成8mm～l0mm的片（薯片過薄會使成品風味受到影響，干物質損耗也會增加）。馬鈴薯全粉幾乎具備了人體所需要的各種營養(yǎng)元素。河南意大利面馬鈴薯全粉

馬鈴薯主糧化面臨的、必須解決的問題之一是，馬鈴薯的性狀不同于大米、玉米、小麥這些干燥的種子，馬鈴薯是鮮活的塊莖果，含水量高，所以馬鈴薯不耐存儲、不方便運輸，還有在存儲期，易發(fā)生其發(fā)芽、霉爛等現(xiàn)象，影響其食用價值和食用的安全性。由于新鮮馬鈴薯不易貯存，致使我國的馬鈴薯生產呈現(xiàn)周期性的過剩。每3—4年發(fā)生一次全國性地區(qū)性的農民“賣馬鈴薯難”，驚動黨和相關單位。多次全國人民大會“解決農民賣馬鈴薯難”的提案都成了全局性的大事。包子馬鈴薯全粉怎么用雪花全粉則是以滾（輥）筒干燥的方式獲得，其成品形體象“雪花”片狀，故稱馬鈴薯雪花全粉。

馬鈴薯全粉營養(yǎng)評價——它是一種低脂肪，低糖分，低熱量，高蛋白，高維生素Ａ，Ｃ，Ｂ1，Ｂ2具全，高礦物質，鈣，鉀，鐵具全，營養(yǎng)豐富全方面的產品，而禾谷類糧食產品沒有胡蘿卜素和維生素C，因此與同重量產品營養(yǎng)評價綜合得分相比較，它是大米的4倍，小麥粉的2倍。馬鈴薯的營養(yǎng)價值很高，含有豐富的維生素A和維生素C以及礦物質，好的淀粉含量約為16.5%，還含有大量木質素等，被譽為人類的“第二面包”。馬鈴薯也是所有糧食作物中維生素含量很全的，維生素C的含量為蔬菜里很多的，維生素A其含量相當于胡蘿卜的2倍、大白菜的3倍、番茄的4倍，B族維生素更是蘋果的4倍。

馬鈴薯雪花粉外觀呈乳白色、微細片狀，細胞相對被破壞較多，保持養(yǎng)分及風味物質大約在60%左右。馬鈴薯全粉相比較鮮馬鈴薯而言，馬鈴薯全粉避免了鮮馬鈴薯的上述弊病，它可長時間安全儲存，又方便集運，極大的降低了儲運成本；在食用方面它能方便地與其他主食混合搭配，并能使其他食材的性能向好的方面發(fā)展、轉化，還可使各種食材的營養(yǎng)實現(xiàn)互補。可以毫不夸張地說：馬鈴薯全粉就是馬鈴薯主糧化的金鑰匙。目前，可連續(xù)化作業(yè)的馬鈴薯全粉生產線，由所配置的可編程邏輯控制器技術（PLC）實現(xiàn)感應監(jiān)控和自動化控制系統(tǒng)管理，整套加工生產線及控制設備已經達到和部分超過國際先進水平?，F(xiàn)在，我國的馬鈴薯全粉年生產能力在45萬噸以上，而實際產量在10萬噸左右。

在加工領域，食品科研人員以馬鈴薯全粉和鮮薯為原料，研發(fā)出了很多馬鈴薯主食化產品，主要有功能性食品：馬鈴薯是蔬菜和糧食的中間食品，既包含了蔬菜中的營養(yǎng)物質，又兼具了糧食的飽腹感，富含抗性纖維以及膳食纖維，但是熱量卻比糧食低很多。因而將馬鈴薯和其他雜糧、豆類復配在一起，就做成了適合肥胖癥和糖尿病人的低熱量、不含糖的功能性食品；旅游休閑類食品：主要有膨化的、各種口味的薯條、薯片等食。我國擁有14億人口的龐大消費市場，對營養(yǎng)健康，又可做很多菜肴和食品的全粉而言，應該不乏擁躉。另外，既然西餐中能將薯泥融入各類大餐美食，中餐為什么不可以呢？試想，倘若八大菜系中融入薯泥美食，其發(fā)展空間之大不可限量。薯肉白者，馬鈴薯全粉色澤淺；蘇州愛味客馬鈴薯全粉雪花粉

馬鈴薯全粉生產過程：在混料機中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，粒度為0.15mm～0.25mm。河南意大利面馬鈴薯全粉

農業(yè)部于2015年提出馬鈴薯主糧化戰(zhàn)略，預期2020年馬鈴薯產量一半以上作為主糧食用。戰(zhàn)略提出后，食品領域掀起了馬鈴薯主糧產品研究熱潮。馬鈴薯主糧化將實現(xiàn)馬鈴薯由副食向主食的消費轉變，利用馬鈴薯加工饅頭、面條等主食，使我國人們的主食消費由溫飽向健康轉變，屆時馬鈴薯將成為我國的第四大主糧。馬鈴薯營養(yǎng)豐富，具有多種保健功能，但鮮薯水分含量大且不易儲存，加工成馬鈴薯全粉后既能保持馬鈴薯的營養(yǎng)成分和風味物質，又能方便馬鈴薯系列主食的加工與開發(fā)。河南意大利面馬鈴薯全粉

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