掛面因干燥、易貯存、蒸煮方便，在我國成為消費量較大，且工業(yè)化生產(chǎn)規(guī)模較大、覆蓋面很廣的一類面食。由于生鮮面與掛面的加工工藝與貯藏條件不同，其風(fēng)味具有較大差異。我國啟動的“馬鈴薯主食化”戰(zhàn)略將馬鈴薯加工成饅頭、面條等多種主食，擴(kuò)大了馬鈴薯原料的應(yīng)用范圍。研究添加馬鈴薯全粉對面條揮發(fā)性風(fēng)味化合物的影響，可更好地在加工過程中保持和改良面條風(fēng)味，促進(jìn)馬鈴薯面條銷售，推動馬鈴薯主食化戰(zhàn)略的實施。目前，國內(nèi)外已有關(guān)于馬鈴薯揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的研究。馬鈴薯全粉是一種以馬鈴薯為原料制成的全粉。代餐調(diào)劑飲料馬鈴薯全粉廠家排名

饅頭是我國居民必不可少的主食，是馬鈴薯主糧化的重要研究方向。將馬鈴薯全粉與小麥粉混合，當(dāng)馬鈴薯全粉添加比例為20%時，饅頭的彈性、回復(fù)性及感官評價很高，超過20%后評分下降，饅頭的感官品質(zhì)變差。研究表明，混合35%馬鈴薯全粉的復(fù)配粉中加入6.5%的谷朊粉可以達(dá)到饅頭專業(yè)用粉要求。以研制馬鈴薯全粉饅頭，得出添加全粉23.69%、酵母0.42%、水82.44%，發(fā)酵31.12min為馬鈴薯全粉饅頭合理工藝條件。加工成馬鈴薯全粉后可提高耐儲存性、增加產(chǎn)品類別、擴(kuò)大應(yīng)用范圍。餌料雪花全粉經(jīng)銷商馬鈴薯全粉的顏色呈現(xiàn)淺黃色，質(zhì)地細(xì)膩，口感豐富。

馬鈴薯全粉是由什么制成的？馬鈴薯全粉，也稱為馬鈴薯顆粒粉或者馬鈴薯純粉，是一種由新鮮馬鈴薯經(jīng)過一系列加工工藝制成的粉末狀食品。由于其營養(yǎng)豐富、口感良好，被普遍應(yīng)用于各種食品制作中。本文將詳細(xì)探討馬鈴薯全粉的制造過程和主要成分。馬鈴薯全粉的主要成分有哪些？蛋白質(zhì)：盡管馬鈴薯全粉中的蛋白質(zhì)含量不高，但它包含了人體所需的全部氨基酸，特別是支鏈氨基酸和賴氨酸等必需氨基酸，對于人體的生長發(fā)育和修復(fù)組織等方面具有重要作用。脂肪：馬鈴薯全粉中的脂肪含量較低，主要是不飽和脂肪酸，如亞油酸和α-亞麻酸等。這些不飽和脂肪酸有助于降低其膽固醇、預(yù)防其心血管疾病等。

馬鈴薯全粉加工工藝之后，充分考慮到國內(nèi)原料、能源、人力資源、配套設(shè)備等的具體情況，以及投資環(huán)境的特點，精心設(shè)計，精心制造，在經(jīng)過大量的科學(xué)實驗和研究的基礎(chǔ)上，成功地研制出成套的馬鈴薯全粉生產(chǎn)線和先進(jìn)的生產(chǎn)工藝。目前，應(yīng)用該成套設(shè)備和生產(chǎn)工藝生產(chǎn)出的馬鈴薯全粉產(chǎn)品質(zhì)量，已接近和達(dá)到歐洲同類產(chǎn)品水平，其再加工的后續(xù)產(chǎn)品已銷往歐盟市場。馬鈴薯顆粒全粉的生產(chǎn)工藝流程為：原料→清洗→蒸汽去皮→干刷去皮→清洗→分檢→切片→清洗→漂燙→冷卻→蒸煮→制泥→回填混合→篩分→調(diào)質(zhì)→干燥→篩分→二次干燥（滅菌)→冷卻→篩分→包裝→成品。馬鈴薯全粉可以用來制作面包、餅干、蛋糕等各種糕點，增加食品的營養(yǎng)價值。

馬鈴薯全粉具有多種用途，在食品加工中起到以下作用：1.面粉替代品：馬鈴薯全粉可以用來替代部分或全部面粉，制作面包、餅干、蛋糕等烘焙食品。它可以增加食品的營養(yǎng)價值，提供膳食纖維和維生素。2.增稠劑：馬鈴薯全粉可以作為增稠劑，用于制作湯、醬料、調(diào)味品等。它能夠增加食品的黏稠度和口感。3.增強(qiáng)黏性：馬鈴薯全粉可以增強(qiáng)食品的黏性，用于制作肉制品、魚丸、餃子餡等。它能夠改善食品的質(zhì)地和口感。4.增加保濕性：馬鈴薯全粉可以增加食品的保濕性，用于制作肉制品、香腸、火腿等。它能夠保持食品的水分，防止干燥和脫水。5.增加穩(wěn)定性：馬鈴薯全粉可以增加食品的穩(wěn)定性，用于制作調(diào)味品、醬料、沙拉醬等。它能夠防止食品分離和沉淀。此外，馬鈴薯全粉還可以用于制作面條、粥、糕點等食品，具有增加食品的口感、延長保質(zhì)期等作用。馬鈴薯全粉是一種天然、無麩質(zhì)的食材，適合需要無麩質(zhì)飲食的人群。500KG土豆粉雪花粉

馬鈴薯全粉的口感細(xì)膩，可以用來制作各種糕點、面包和面條等食品。代餐調(diào)劑飲料馬鈴薯全粉廠家排名

全粉生產(chǎn)需要把握好以下幾點：去皮。清洗后的馬鈴薯按批量裝入蒸汽去皮機(jī)，蒸汽去皮對原料沒有形狀的嚴(yán)格要求，蒸汽可均勻作用于整個馬鈴薯表面，大約能除去0.5mm～1mm厚的皮層。切片。馬鈴薯被切片機(jī)切成8mm～l0mm的片為佳。切片的薄厚很有講究，如果過薄會使成品風(fēng)味受到影響，干物質(zhì)損耗也會增加。蒸煮。馬鈴薯要先經(jīng)預(yù)煮，溫度為68℃，時間15分鐘，然后高溫蒸煮，溫度為100℃，時間15～20分鐘，之后在混料機(jī)中將蒸煮過的馬鈴薯片斷成小顆粒，馬鈴薯顆粒在流化床中降溫，溫度為60℃～80℃，直到淀粉老化完成。代餐調(diào)劑飲料馬鈴薯全粉廠家排名